Flamenquines

Ingredientes:

• Medio kilo de filetes de cerdo
• Unas lonchas de queso tierno
• Unas lonchas de jamón serrano
• Sal
• Harina para rebozar
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Extendemos bien cada filete, lo salamos y ponemos una loncha de queso y una loncha de jamón serrano finita. Lo enrollamos un poco apretado.
Pasarlo por harina, acontinuación lo pasamos por huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva caliente. Escurrimos en un papel de cocina y listos.

Qué aproveche!!

Turrón de yema

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 125 g de azúcar normal
• 40 g de agua
• 250 g de almendra
• 30 g de azúcar glas

Para la terminación:

• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar

Ponemos en un

cuenco las yemas de huevo. En un cazo echamos el azúcar normal y el agua. Lo ponemos al fuego. Cuando lleve unos cinco minutos hirviendo, comprobamos que la temperatura es de 115 grados. Si no disponéis de termómetro hay que fijarse cuando el almibar esté espeso. Retiramos del fuego y vamos echándolo como un hilo encima de las yemas mientras removemos.
Añadimos las almendras y el azúcar glas al cuenco de las yemas y mezclamos todo.
Nos ayudamos de un cartón de leche para darle forma a nuestro turrón, lo recortamos por la mitad y esa será nuestra base. Forramos la base con papel de hornear. Vamos poniendo la masa con las manos, reparttiéndola y compactándola bien con los dedos. Ponemos otro papel de hornear por encima. Colocamos algo de peso sobre la pasta de turrón. Lo dejamos reposar en un sitio fresco de 24 a 48 a horas.
Una vez trancurrido este tiempo, quitamos el peso. Batimos la yema con el azúcar y la extendemos con una espátula en una de las caras del turrón. Ponemos abundante azúcar normal por encima e inmediatamente quemamos la superficie con un soplete.

Qué aproveche!!

Pastel de manzana

Ingredientes:

• 2 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 manzanas
• 5 cucharadas de harina con medio sobre de levadura

Picamos las manzanas en trocitos, lo juntamos con los huevos, la mantequilla y el azúcar. Batimos con la batidora. A continuación añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos. Volcamos el contenido en un molde y horneamos de 40 a 45 minutos a 180 grados con el precalentado. Una vez horneado, adornamos la superficie con manzana partida en medias lunas o picada en cubos y un poco de mermelada de albaricoque.

Qué aproveche!!

Pan italiano con aceite de oliva

Ingredientes:

• 200 g de agua
• 350 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
• 1 sobre de levadura seca de panadero
• 15 g de aceite de oliva
• 5 g de azúcar
• Orégano

Mezclamos el agua y el aceite. A continuación añadimos la harina, la sal, el azúcar y la levadura, mezclamos todo bien. Amasamos durante unos cinco minutos. Dejamos levar la masa tapada una noche entera en el frigorífico. Al día siguiente, la trabajamos un poco para que se atempere. Damos forma al pan. Precalentamos el horno a 200 grados, cuando esté caliente metemos el pan al que habremos espolvoreado con un poco de orégano y horneamos unos 40 minutos.

Qué aproveche!!

Pan de calabaza

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 200 g de calabaza hecha puré
• 160-180 g de agua
• 10 g de sal
• 5 g de levadura fresca de panadero (2 g , si es levadura seca)

Pelamos y cortamos la calabaza en cubos; asamos unos 40 minutos a 180-200 grados, hasta que esté bien tierna y haya perdido bastante agua. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Mezclamos todos los ingredientes. No añadimos todo el agua de una vez, sino solo la cantidad menor, reftificando si la masa queda muy seca. Dejamos reposar 15 minutos.
Plegamos sobre si misma, dos veces; primero en un sentido y luego en el otro. Reposamos otros 15 minutos. Hacemos esta secuencia de pliegue y reposo un total de cuatro veces, separadas de 15 minutos es decir, 1 hora en total. Tras estos 4 intervalos de pliegue, daremos la masa por amasada.

Metemos la masa en un bol, tapamos y la llevamos a la nevera. Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera la damos forma: hacemos una bola bien apretada y dejamos reposar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Al cabo de unas 2-3 horas, cuando la masa haya crecido notablemente, calentar el horno a máxima potencia, disponiendo dentro una bandeja metálica donde irá el pan (a media altura) y otra bandeja metálica (sobre la base del horno) que llenamos de agua y nos servirá para crear vapor.
Metemos el pan al horno y vertemos un vaso de agua caliente sobre la bandeja inferior. Cerramos la puerta y apagamos el horno. Tras 15 minutos, retiramos la bandeja con el agua y encendemos el horno a 200 grados. Calor arriba y abajo. Horneamos durante 40 minutos más.

Qué aproveche!!!

Tarta de hojaldre con mermelada de higos, queso de cabra y jamón serrano

Ingredientes

• Una plancha de hojaldre
• Tres cucharadas soperas de mermelada de higos
• Queso de cabra
• Unas lonchas de jamón serrano
• Unos trozos de tomate 

Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo. Cortamos la plancha de hojaldre en un rectángulo de 30 por 10 cm. Ponemos un papel de hornear sobre una bandeja de horno. Colocamos el rectángulo de hojaldre encima. Extendemos otro papel de horno sobre el hojaldre y colocamos una bandeja  encima. Horneamos durante diez minutos, quitamos la bandeja y el papel que cubre la plancha de hojaldre y dejamos hornear otros cinco minutos más. Con esto conseguimos que quede una lámina fina y crujiente. Sacarla. Ponemos encima la mermelada de higos distribuida por todo el hojaldre. Repartimos el queso de cabra y horneamos unos 8 minutos más. Cuando la saquemos colocamos el jamón y los trozos de tomate.

Berlinas

Ingredientes:

• 125 g de leche entera
• 15 g de levadura fresca de panadero
• 60 g de azúcar
• 35 g de mantequilla
• 1 huevo
• 300 g de harina de fuerza
• Un pellizco de sal
• Aceite de oliva

Templamos la leche en un bol y deshacemos la levadura en ella. Incorporamos el azúcar, la mantequilla y el huevo, mezclamos. Agregamos la harina y la sal, y amasamos hasta conseguir una bola lisa, elástica y algo pegajosa. La ponemos en un bol tapada con un trapo, que repose una hora. Pasado ese tiempo, desgasificamos la masa, volviéndola a a masar con las manos. Dejamos reposar cinco minutos. Estiramos con un rodillo, dejando un grosor de unos 2 cm. Cortamos porciones  con un cortapasas de 6 cm de diámetro. Las colocamos en una bandeja pincelada con aceite, separadas unas de otras.
Las tapamos con un trapo y dejamos reposar de una hora a hora y media. Ponemos abundante aceite en un cazo y las freímos a fuego no muy fuerte. Las escurrimos unos segundos en papel absorbente y las pasamos inmediatamente por azúcar.

Qué aproveche!!!

Bolitas de flamenquín

Ingredientes:

• 500 g. de carne de cerdo picada
• 150 g. de jamón ibérico
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de Montilla-Moriles
• Perejil fresco
• Harina, huevo y pan rallado

Disponer en una jarra 2 dientes de ajo, un manojo de perejil fresco y 1 copa de vino. Triturar bien. Ponemos la carne picada en un cuenco e incorporamos la mezcla anterior. Salpimentar, agregar el jamón picado en pequeños trozos y añadirlo también sobre la carne picada. Mezclar muy bien con las manos y hacer pequeñas bolas que iremos disponiendo sobre una fuente engrasada con un poco de aceite.
Pasar las bolitas de carne por harina, huevo batido, pan rallado y volver a pasar por huevo batido y pan rallado.
Finalmente, comenzamos a freír las bolitas de flamenquín, que apartaremos sobre papel de cocina.

Qué aproveche!!

Coca de tomates y jamón dulce

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 gr de harina común
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de agua
• Sal

Para el relleno

•  Tomate frito
• 3 tomates 
• 100 gr de jamón dulce en dados

Ponemos la harina en un cuenco con una pizca de sal, hacemos un agujero en el centro, como un volcán y vertemos el agua y el aceite. Vamos mezclando la harina hasta integrar bien todos los ingredientes. No es necesario amasar mucho tiempo. La masa se tiene que despegar de las manos facilmente y resultar elástica. Hacemos una bola y dejamos reposar la masa en un bol durante unos 20 minutos tapada con un paño.
Enharinamos la mesa y extendemos la masa, dándole la forma que deseemos. Hacemos un repunte en el borde para que no se salga el líquido. Extendemos el tomate triturado, incorporamos el tomate el rodajas y a continuación los daditos de jamón dulce.
Precalentamos el horno a 190 grados. Horneamos unos 20-25 minutos. Dejamos templar y a disfrutar.

Qué aproveche!!!

Croque cake de jamón y queso

Ingredientes:

• 8-10 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 3 lonchas gruesas de jamón york
• 150 g de queso rallado
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500  ml de leche entera
• Sal

Comenzamos por la bechamel. Ponemos la mantequilla en un cazo. Cuando se funda añadimos la harina y removemos con unas varillas unos dos minutos.
Añadimos poco a poco la leche templada y mantenemos al fuego sin dejar de remover durante unos cinco minutos, hasta que veamos que espesa.
Fuera del fuego añadimos la sal, y el queso rallado. Reservamos.

Pasamos al montaje. Forramos un molde rectangular con papel de hornear poniendo dos tiras de papel cruzadas, una a lo ancho y otra a lo largo del molde, y engrasamos el molde para que el papel no se mueva.
Precalentamos el horno a 180 grados. Montamos una primera capa de rebanadas de pan de molde. Si fuera necesario las recortamos para que se ajusten al ancho del molde. Ponemos el jamón york encima, añadimos una capa de bechamel, ponemos otra capa de pan de molde, una nueva de jamón york, otra de bechamel, una última de pan de molde y terminamos con la bechamel que nos quede. Por encima espolvoreamos con pan rallado.
Golpeamos el molde suavemente contra la encimera. Hornemamos unos 25 minutos.
Sacmos del horno y dejamos reposar unos 15 minutos antes de desmoldar.

Qué aproveche!!!

Crema de champiñones

Ingredientes

• 500 g de champiñones
• 2 cebollas
• 80 g de matequilla
• 1 l de caldo de verduras
• 250 ml de leche
• 60 g de harina
• 100 ml de nata
• 2 yemas de huevo
• Sal 
• Pimienta

Lavamos los cahmpiñones y los picamos. A continuación calentamos la mantequilla en una cazuela y echamos la cebolla picada. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos los champiñones picados y rehogamos durante unos 10 minutos a fuego suave. Seguidamente incorporamos la harina y removemos bien. Echamos el caldo y dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos más. Después agregamos la leche y mezclamos bien. Salpimentamos y trituramos. Cuando esté triturada, batimos las yemas con la nata y lo añadimos a la crema de champiñones sin dejar de remover. Dejamos cocer un par de minutos. Lista para comer.

Bizcocho marmolado de queso y chocolate

Ingredientes

• 150 g de mantequilla
• 180 g de harina
• 10 g de levadura
• 3 huevos
• 180 g de azúcar
• 30 g de cacao
• 150 g de queso tipo Philadelphia

Precalentamos el hono a 180 grados. Fundimos la mantequilla en el microondas. Tamizamos la harina y la levadura, reservamos. Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con un máquina de varillas. Reservamos. Mezclamos la mantequilla con el azúcar y removemos. Añadimos las yemas y mezclamos unos dos minutos con la máquina de varillas. Incorporamos la harina y la levadura tamizada, removemos con una espátula. Echamos las claras montadas en esta masa, lo hacemos de dos veces y con movimientos envolventes. Separamos la masa en dos partes. Añadimos el cacao a una de ellas y removemos. Añadimos el queso a la otra.
 Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos bien con harina. Añadimos las masas alternativamente, y una vez vertidas las dos, metemos el extremo de un tenedor y vamos haciendo eses por la masa.
Horneamos los primero 15 minutos a 180 grados, los siguientes 10 minutos a 170 grados y los últimos  15 a 160 grados. Para comprobar que está completamente horneado , no abrir el horno hasta casi el final. Sacamos a una rejilla. Dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos.

Caracolas saladas

Ingredientes

• 350 g de harina de fuerza
• 190 g de leche templada
• 80 g de aceite de oliva
• 1 huevo mediano
• 8 g de levadura fresca
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar
• 2 cucharadas de queso rallado
• Un poco de orégano
• 1 yema de huevo para pintar
• Un poco de manteca de cerdo

Mezclamos todos los ingredientes menos la manteca y la yema de huevo. Amasamos y boleamos. La metemos dentro de un cuenco aceitado, tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos.
Dividimos en piezas de unos 60 g cada una. Estiramos las piezas con el rodillo. Derretimos la manteca de cerdo. Pincelamos ligeramente con la manteca todas las piezas. Con un cortapizzas hacemos unas incisiones longitudinales poco profundas y separadas entre si 1 cm, aproximadamente, y sin llegar a los bordes. Enrollamos en diagonal y luego enrollamos de nuevo como una espiral.
Precalentamos el horno a 200 grados. Ponemos las caracolas en una bandeja de horno sobre papel de hornear. Dejamos que repose unos 30 minutos. Pincelamos con yema de huevo batida y metemos la bandeja en el horno. Horneamos durante cinco minutos. Bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos durante 15-18 minutos. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.

Quarkbällchen

Ingredientes

• 250 g de queso quark
• 125 g de azúcar 
• 2 huevos
• 250 g de harina
• 10 g de levadura en polvo
• 5 g de sal
• Aceite
• Azúcar glas

Ponemos el queso en bol junto con el azúcar. Batimos con unas varillas unos dos minutos. Añadimos los huevos y mezclamos otros dos minutos. Poco a poco vamos añadiendo la harina tamizada junto a la levadura y la sal. Removemos hasta que la masa esté bien incorporada.
Ponemos aceite en un cazo hondo, cuando esté bien caliente, añadimos la masa en forma de bolas. La forma la podemos hacer, bien con un sacabolas de helados o con ayuda de una manga pastelera. Freímos hasta que adquieran un color dorado en el exterior. Sacamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Qué aproveche!!!

Couland de salmón con arroz basmati

Ingredientes por unidad

• Una lámina de alga nori
• Cinco cucharadas de arroz basmati
• Unos dados de salmón ahumado
• Una cucharada de mayonesa
• Una cucharada de zumo de naranja
• Cebollino
• Pepinillos
• Soja 

Comenzamos hirviendo el arroz basmati, una vez cocido lo mezclamos con cebollino picado y pepinillos picados finamente. Añadimos al arroz un chorrito de soja y reservamos. A continuación remojamos el alga en agua, cuando se pueda manejar la colocaremos dentro de una aro de emplatar. Rellenamos el alga con tres cucharadas de arroz, unos dados de salmón y en el centro hacemos un agujero. En este agujero añadimos la cucharada de mayonesa aderezada con el zumo de naranja. Cubrimos con más arroz y salmón. Cerramos el alga formando un paquetito y con mucho cuidado, lo sacamos del aro de emplatar. Lo colocamos en un plato, de tal manera, que los cierres del alga queden boca abajo.
Acompañamos con unas pasas y un chorrito de aceite









Qué aproveche!!!

Migas

Ingredientes

• Un pan candeal de unos días de antigüedad
• Tres tiras gruesas de panceta
• Uno o dos chorizos frescos
• Cuatro dientes de ajos
  
  

El día antes trocear el pan en trozos pequeños y rociarlos con agua. Tapar con un paño húmedo. Al día siguiente, poner en la sartén  la panceta troceada, con los ajos. Retirar la panceta y los ajos cuando estén fritos. En el mismo aceite freír los chorizos cortados en trocitos. Reservamos.
A continuación añadimos el pan, damos vueltas hasta que se dore. Cuando esté el pan listo, añadimos los ajos, la panceta y el chorizo. Damos unas vueltas más y servimos.

Croquetas de falso txangurro

Ingredientes para el falso txangurro

• 1 lata de mejillones al natural
• 1 lata de anchoas
• Unos palitos de cangrejo
• Un trozo pequeño de cebolla
• 2 cucharadas de mayonesa

Ingredientes para las croquetas

• 50 g de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 200 g de harina
• 200 g de falso txangurro
• 150 g de merluza
• Sal
• Pan rallado y huevo para rebozar

Comenzamos elaborando el falso txangurro. Ponemos en una vaso de batidora la misma cantidad de mejillones, anchoas, palitos de cangrejo descongelados y el trozo de cebolla. Batimos hasta conseguir una textura espesa.
Añadimos un par de cucharadas de mayonesa y mezclamos con una cuchara. Por último, picamos 4 palitos de cangrejo finamente y los añadimos a la mezcla.

Para las croquetas, cocemos la merluza y la desmenuzamos. Reservamos. En una cazuela echamos el  aceite y la mantequilla. Cuando estén calientes, añadimos la harina y vamos dando vueltas poco a poco hasta que se dore.
Añadimos el falso txangurro, la merluza desmenuzada y el aceite caliente. Damos vueltas con unas varillas hasta que no quede ningún grumo. Cuando espese, rectificamos de sal si fuera necesario. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego.
Echamos la masa en un recipiente y dejamos enfriar.
Cuando la masa esté fria, cogemos porciones y con pan rallado le damos forma. Cuando ya estén formadas las pasamos por huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos en un plato con papel absorvente.
Listas para disfrutar!

Qué aproveche!!

Roscon de Reyes

Ingredientes

Azúcar glas aromatizado

• 120 g de azúcar glas
• La piel de medio limón
• La piel de media naranja

Masa de arranque

• 70 g de leche entera
• 10 g de levadura fresca de panadero
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Para la masa

• 60 g de leche entera
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
•  20 g de levadura fresca
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal
• 120 g de azúcar glas aromatizada

Para la decoración

• Huevo batido
• Azúcar humedecido con unas gotas de agua
• Frutas escarchadas

 Para la masa de arranque, comenzamos templando la leche y deshaciendo la levadura en ella. Mezclamos con el resto de ingredientes y hacemos una bola. En un bol con agua templada, metemos la bola de masa de arranque. Cuando flote, pasados aproximadamente 10 minutos, estrá lista para utilizar con la masa principal.
 Seguimos con la masa principal. Mezclamos la levadura desmenuzada con leche tibia. Tamizamos la harina, una vez tamizada, añadimos los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal, la ralladura de medio limón, la ralladura de media naranja, la masa de arranque y la leche con la levadura.
Mezclamos todo con ayuda de una batidora con ganchos para amasar, si no, a mano de manera enérgica. Poner la masa sobre la mesa de trabajo, comenzar a amasar con las manos aceitadas. Cuando haya quedado una mezcla  elástica, formar una bola y dejar que doble su tamaño, unas cinco o seis horas como mínimo.
Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, dividirla en dos. Dejar reposar las dos bolas unos cinco minutos. A continuación les damos forma de roscón. Para ello, introducimos los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero. Una vez formado, colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen, unas dos horas. Pintamos con huevo batido, adornamos el roscon con azúcar humedecido en agua y colocamos las frutas escarchadas.
Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo. Horneamos entre 15 y 18 minutos, bajamos la temperatura a 180 grados, los últimos 10 minutos de cocción.
Dejamos reposar en una rejilla, y cuando esté frío rellenamos al gusto o consumimos directamente.


Receta tomada de Webos Fritos

Qué aproveche!!