Pan de molde con esponja

Ingredientes:

Para la esponja:

• 150 g de harina de fuerza
• 90 g de agua
• 10 g de levadura fresca

Para la masa:

• 250 g de esponja
• 350 g de harina de fuerza
• 200 g de agua
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 40 g de mantequilla
• 15 g de leche en polvo
• 20 g de azúcar

Comenzamos con la esponja, para ello ponemos los ingredientes de la esponja en un cuenco y mezclamos. Tapamos con film transparente hasta que doble su volumen inicial.

Para la masa, añadimos en el cuenco de la esponja el resto de los ingredientes y mezclamos. Volcamos todo sobre la encimera y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. Boleamos y dejamos que repose durante 10 minutos. Formamos una barra del largo del molde para meterla dentro. Dejamos levar hasta que aumente el volumen y alcance las 3/4 partes del molde.

Precalentamos el horno a 240 grados, calor arriba y abajo. Horneamos los primeros 5 minutos a 240 grados y los siguientes 20 minutos a 20 grados. Si se tuesta demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio los últimos 5 minutos de horneado.

Qué aproveche!!

Pan italiano con aceite de oliva

Ingredientes:

• 200 g de agua
• 350 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
• 1 sobre de levadura seca de panadero
• 15 g de aceite de oliva
• 5 g de azúcar
• Orégano

Mezclamos el agua y el aceite. A continuación añadimos la harina, la sal, el azúcar y la levadura, mezclamos todo bien. Amasamos durante unos cinco minutos. Dejamos levar la masa tapada una noche entera en el frigorífico. Al día siguiente, la trabajamos un poco para que se atempere. Damos forma al pan. Precalentamos el horno a 200 grados, cuando esté caliente metemos el pan al que habremos espolvoreado con un poco de orégano y horneamos unos 40 minutos.

Qué aproveche!!

Pan de calabaza

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 200 g de calabaza hecha puré
• 160-180 g de agua
• 10 g de sal
• 5 g de levadura fresca de panadero (2 g , si es levadura seca)

Pelamos y cortamos la calabaza en cubos; asamos unos 40 minutos a 180-200 grados, hasta que esté bien tierna y haya perdido bastante agua. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Mezclamos todos los ingredientes. No añadimos todo el agua de una vez, sino solo la cantidad menor, reftificando si la masa queda muy seca. Dejamos reposar 15 minutos.
Plegamos sobre si misma, dos veces; primero en un sentido y luego en el otro. Reposamos otros 15 minutos. Hacemos esta secuencia de pliegue y reposo un total de cuatro veces, separadas de 15 minutos es decir, 1 hora en total. Tras estos 4 intervalos de pliegue, daremos la masa por amasada.

Metemos la masa en un bol, tapamos y la llevamos a la nevera. Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera la damos forma: hacemos una bola bien apretada y dejamos reposar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Al cabo de unas 2-3 horas, cuando la masa haya crecido notablemente, calentar el horno a máxima potencia, disponiendo dentro una bandeja metálica donde irá el pan (a media altura) y otra bandeja metálica (sobre la base del horno) que llenamos de agua y nos servirá para crear vapor.
Metemos el pan al horno y vertemos un vaso de agua caliente sobre la bandeja inferior. Cerramos la puerta y apagamos el horno. Tras 15 minutos, retiramos la bandeja con el agua y encendemos el horno a 200 grados. Calor arriba y abajo. Horneamos durante 40 minutos más.

Qué aproveche!!!

Panecillos fáciles

Ingredientes

• 500 gr de harina
• 340 gr de agua templada
• 11 gr de sal
• 11 gr de levadura seca de panadero

Echamos en un recipiente la sal, la levadura, el agua templada y la harina. Removemos bien hasta que esté todo bien integrado. Una vez obtenida la masa dejamos reposar dos horas a temperatura ambiente. Pasamos a formar los panecillos, cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma redonda, sin apenas amasar. Colocamos el panecillo sobre una bandeja de horno con papel vegetal y hacemos unas incisiones por la parte de arriba con un cuchillo bien afilado. Metemos al horno precalentado a 200 grados, calor arriba y abajo. Colocamos en la parte baja del horno un recipiente con agua para que se forme vapor y la corteza del pan nos quede más crujiente Horneamos unos 30 minutos y listo.

Qué aproveche!!!

Receta tomada del blog de Isasaweis.

Pan fácil de Iban Yarza

Ingredientes

• 400 gr de harina
• 230 gr de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 1,5 gr de levadura de panadero

Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa algo pegajosa. Dejamos reposar 5 minutos. Amasamos a intervalos, medio minuto de amasado y 5 de reposo, así hasta obtener una masa fina y lisa. Dejamos fermentar una hora y media. Después dividimos en 4 bollitos de 165 gr y formamos. Dejamos reposar 1 hora. Precalentamos el horno a 250 gr. Damos un corte a lo largo del pan y horneamos 20 minutos, con humedad durante 10 minutos  y seco el resto, usando una bandeja con agua.

Qué aproveche!!!

Pan de maíz

Ingredientes

• 200 gr de harina de maíz
• 200 gr de harina de trigo
• 8 cucharaditas de levadura en polvo
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos batidos
• 0,5 l de leche
• 1,2 dl de aceite de oliva

Precalentamos el horno a 190 grados. Mientras engrasamos un molde de cake con mantequilla. En un bol mezclamos las harinas junto con la levadura y la sal. En otro bol mezclamos los huevos, el aceite, la leche y el azúcar moreno. Añadimos los líquidos a los ingredientes secos y mezclamos hasta que estén todos los ingredientes mezclados. Horneamos unos 30 minutos, para comprobar que está perfectamente horneado pinchamos con un palillo y comprobamos que salga seco.

Qué aproveche!!

Barcas de pan con boloñesa

Ingredientes

• 300 ml de agua tibia
• 12 gr de levadura fresca
• 2 huevos medianos
• 120 gr de mantequilla
• 2 cucharaditas de sal
• 750 gr de harina de fuerza
• 500 gr de carne picada
• 200 gr de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 ml de vino blanco
• queso rallado

Comenzamos preparando la masa de pan. Deshacemos la levadura en el agua. Colocamos la harina junto con la sal en forma de volcán en un bol, hacemos un agujero y añadimos los huevos y la mantequilla derretida. Comenzamos a amasar y poco a poco vamos añadiendo el agua. Seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y elástica. Dejamos reposar una hora. Mientras vamos preparando la boloñesa. En una sartén echamos un chorrito de aceite y le añadimos la cebolla picada junto con el diente de ajo. Cuando la cebolla esté pochada añadimos la carne, removemos de vez en cuando para que no se formen pelotas, salpimentamos. A continuación añadimos la salsa de tomate y el vino blanco. Removemos hasta que la carne esté cocinada por completo.

Separamos la masa en cuatro trozos de 150 gr y formamos una bola con cada uno de ellos. Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y los estiramos dando forma circular. Colocamos el relleno de carne en el centro de la masa y enrollamos los extremos inferior y superior uniéndolos en el medio, dando forma de barca. Espolvoreamos con queso rallado. Introducir al horno precalentado a 200ºC durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el pan esté dorado. Retirar y servir de inmediato.

Qué aproveche!!!

Pan de maíz dulce

Para el prefermento o poolish:

• 70 gr. harina de fuerza
• 70 gr. agua
• 0,07 gr de levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)

Para la masa final

•  400 gr harina de fuerza (puede necesitar un poquito más entre 30 y 50 gr dependiendo de la cantidad de agua del maíz)
• 190 gr de maíz fresco desgranado
• 160 gr. agua 
•  24 gr leche en polvo
• 90 gr azúcar
• 4 gr levadura seca instantánea 
• 9 gr sal
• 133 gr de prefermento 
• 26 gr mantequilla a temperatura ambiente

Para elaborar el prefermento, mezclamos la levadura con el agua, y luego incorporar la harina, mezclar bien,  tapar y dejar reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas.

Para la masa final, licuar el maíz con 100 gr. del agua de la fórmula. Mezclamos todos los ingredientes, luego amasamos hasta que la masa esté flexible y elástica.. Colocamos la masa en un bol engrasado, tapar y dejar reposar durante 45 minutos, luego estirar y plegar, y dejar reposar durante 45 minutos más.
Dividimos la masa en dos partes iguales, hacemos dos bolas y dejamos reposar tapada durante 20 minutos.
Desgasificamos la masa y damos forma. Se pueden hacer dos panes con forma redonda, o dos panes de molde.Dejamos levar tapados durante 1 hora hasta que se duplique el tamaño.
Horneamos durante 40 minutos a 175 grados. Es recomendable cubrir con papel de aluminio a los 20 minutos para que no se doren tanto, pues tiende a dorarse muy rápido.

Qué aproveche!!!

Enrollados de pan con queso de oveja y jamón york. Quesería la Antigua de Fuentesaúco

La receta que hoy os presento tiene un ingrediente estrella para mi, el queso de oveja, un auténtico manjar. Agradecer a la Quesería la Antigua de Fuentesaúco las muestras que me hicieron llegar de sus quesos. Me envíaron una cuña de queso semicurado, una de queso con bífidus y bajo en sal y una torta de oveja, ésta última, espectacular.
Esta empresa cuenta con varias medallas del concurso World Cheese Awards de los años 2009, 2010 y 2012.

Enrollados de jamón y queso de oveja

Ingredientes

• 400 gr de harina de fuerza
• 250 gr de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 9 gr de sal
• 3 gr de levadura fresca
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de café de azúcar
• unas lonchas de jamón york
• queso de oveja, yo utilicé la torta, pero se puede hacer con semi, curado..

Mezclamos todos los ingredientes, menos el jamón y el queso. Amasamos, al principio obtenderemos una masa bastante pegajosa, seguimos amasando. Estiramos, recogemos y vuelta a empezar, así hasta que esté manejable y no se pegue en las manos. Para este amasado, es ideal el método Bertinet. En google lo podéis encontrar. Formamos una bola y tapamos con papel film, la dejamos levar por espacio de una hora o hasta que doble su volumen. Hacemos bolas de unos 65 gr, formamos un rulo con cada una de ellas y estiramos. Ponemos encima el jamón y acontinuación el queso, enrollamos. Así, con todos. Colocamos los enrollados en una bandeja de horno, pintamos con clara de huevo y colocamos más queso encima.
Horneamos a 180 grados unos 25 minutos y listos.

Qué aproveche!!!

Pan de aceituna y Aceitunas y encurtidos Fragata

Cuando la empresa de aceitunas Fragata se puso en contacto conmigo para que probara sus productos, la primera receta que se me vino a la cabeza fue este pan de aceitunas. Este pan se caracteriza por su esponjosidad y porque no es tan laborioso como el resto de panes. La idea es que se hornee en cazuela o cocotte, yo como no disponía de ninguna de las dos, lo horneé en un recipiente para bizcochos.

La marca Fragata nace en 1925 de la mano de Angel Camacho Alimentación. Entre sus productos cuenta con aceitunas, aceites, condimentos y encurtidos.

Pan de aceitunas

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina de fuerza
• 15 gr de levadura fresca
• 50 ml de aceite de oliva
• 1/2 cucharada sopera de sal
• 300 gr de agua templada
• Unas aceitunas

Mezclamos todos los ingredientes menos las aceitunas y comenzamos a amasar hasta obtener una masa compacta. Dejamos reposar media hora tapado con papel film. Una vez transcurrido este tiempo amasamos bien, durante unos 10 minutos más o menos, hasta obtener una masa compacta y algo pegajosa. Con las manos untadas en aceite, haremos una bola dejándola reposar durante una hora dentro del recipiente donde vayamos a hornear el pan. Calentamos el horno a 220 grados, una vez que haya crecido la masa hundimos sobre la superficie las aceitunas y pincelamos con aceite. Lo metemos al horno 25 minutos y listo.

Qué aproveche!!

Molletes y Jamón Maximiliano Jabugo

Y para acompañar a este extupendo jamón, unos molletes que junto a un poco de tomate y un chorrito de aceite se convierte en un simple placer para el paladar.
La empresa Maximiliano Jabugo tuvo la amabilidad de enviarme un sobre de su jamón cortado a mano, junto con un libro para aprender a cortar jamón.
Desde 1900 secan jamones y paletas con la única ayuda del aire de la sierra. Cuentan con una tienda on line en la que se pueden comprar su productos, desde piezas enteras, envasados al vacio y loncheados, tanto de jamón como de otros embutidos http://www.maximilianojabugo.com/productos.php

Molletes de Antequera

Ingredientes:

• 600 gr de harina
• 350 gr de agua
• 50 gr de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 gr de masa de arranque

Ingredientes para la masa de arranque:

• 85 gr de harina
• 10 gr de levadura
• 50 ml de leche templada

Comenzamo haciendo la masa de arranque, para ello disolvemos la levadura en la leche y mezclamos con la harina, amasamos hasta conseguir una masa lica. Hacemos una bola y la metemos en agua templada, tapamos y en 5 o 10 minutos subirá a la superficie, nuestra masa de arranque está lista.
Juntamos la masa de arranque con el resto de ingredientes, vamos incorporando el agua poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa uniforme. Dejamos levar una hora, amasamos otro poco para quitar el aire a la masa y vamos formando bolitas pequeñas que aplastaremos un poco. Precalentamos el horno a 190 grados, horneamos unos 10 minutos, pasado este tiempo vaporizamos el horno con un spray de aguya dejamos 5 minutos más. Si se doran mucho por arriba tapamos con papel del aluminio.

 

Qué aproveche!!!

Pan de masa madre con nueces y pasas

Un pan más a la lista, la verdad, que hacer pan termina enganchando y cuando terminas de hacer uno te pones el reto de hacer otro más complicado para la siguiente vez. En esta entrada os presento mi primer pan hecho con masa madre, hay que seguir una serie de pasos hasta obtener la levadura. Yo no voy a poner ningún paso, os remito a los vídeos que en ellos está explicado todo perfectamente.

Ingredientes:

• 475 gr de harina de fuerza
• 25 gr de harina de centeno
• 290-300 gr de harina
• 200 gr de masa madre
• 10-12 gr de sal 
• Nueces y pasas

 Para la masa madre el vídeo de Iban Yarza

Y para hacer el pan, masa de Richard Bertinet (os pongo un video de la cocina de Mabel, porque el video de Richar Bertinet, no soy capaz de subirlo)

El resultado

Pan de espelta

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales.
En algunas zonas se conoce a la espelta como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso.
Tanto en el Antiguo Egipto como en China se usaba, además de cómo alimento, en la elaboración de la cerveza.
La espelta es poco conocida hoy en día ya que ha estado a punto de desaparecer debido a que tenía un bajo rendimiento productivo. Hoy en día su auge es imparable debido a sus propiedades nutricionales.
Al igual que con el trigo común, la espelta se utiliza para elaborar pan, galletas, harinas, cerveza, copos y sémolas como el cous-cous.
En forma de germinados se multiplican sus nutrientes. Tiene así un sabor ligeramente dulzón muy agradable

Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.
Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas.
Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva.
La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra.
También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.

Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor


La receta  está tomada del vídeo de youtube de Richar Bertinet, os dejo el enlace para que sigáis las instrucciones que él da, porque son estupendas: Podeis ver le video aqui.Es la tercera vez que hago pan, y sin duda, es la que mejor me ha salido gracias a sus consejos. Yo simplemente os pongo los ingredientes.

Ingredientes

• 1 kg de harina, mejor mezclar la espelta con un poco de harina de fuerza para conseguir mejor resultado
• 700 gr de agua
• 15 gr de levadura fresca

Qué aproveche!!!

Pan de tomate

Muy fácil de hacer y con un resultado buenísimo, súper crujiente.

Ingredientes:

• Tomates
• Una pizca de sal
• 200 ml de agua
• 400 gr de harina
• 15 gr de levadura de panadería
• Ajo
• Cebolla

1. Elaboramos un sofrito a base de  ajo, cebolla, tomates y una pizca de sal
2. Mezclamos en un bol el sofrito y el agua y cuando se haya templado añadimos la levadura y la harina. Trabajamos bien hasta obtener una mezcla homogénea y elástica.
3. Dividimos en porciones (panecillos) la masa y la dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doblen su volumen
4. Horneamos a 190 grados durante 14 minutos

Qué aproveche!!

Pan de molde

Esta receta, está cogida de la la página de canal cocina de las monjitas Sor Liliana y Sor Beatriz. El resultado, para repetir.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza
• 50 ml de leche entera
• 300 ml de agua
• 20 gr de levadura fresca
• 10 gr de mantequilla

Cogemos un recipiente donde echamos la harina de fuerza, el agua, la leche y la levadura. Mezclamos y volcamos sobre una mesa.
Vamos amasando la masa y cuando esté más o menos lista añadimos la mantequilla, seguimos amasando y golpeamos la masa contra la mesa. Untamos un molde con mantequilla.
A continuación estiramos la masa, la aplastamos y la colocamos en un molde. Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 20 miunutos o hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo y una vez que el pan haya fermentado metemos al horno unos 20 minutos a 200 grados.

Qué aproveche!!!

Bagels

Unos panecillos de la cocina judía, muy fáciles de hacer que combinan tanto con dulce como con salado.

Ingredientes

• 30 gr. de levadura fresca

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharaditas de sal

• 50 gr. de azúcar glass

• 500 gr. de harina de fuerza

• 1 huevo para pintar

• semillas de amapola o sésamo

Disolver la levadura en 250 ml. de agua tibia y añadir el aceite. Mezclar la harina, sal y azúcar en un bol y hacer un hoyo y añadir la mezcla de levadura poco a poco hasta formar una pasta.

Trabajar hasta que se despegue de los lados del cuenco y amasar 10 minutos, hacer una bola, ponerla en un recipiente, taparla y poner a fermentar en un sitio tibio unos 45 minutos. Amasar para quitarla el aire y dividir en 12 ó 24 porciones, dependiendo del tamaño que queramos.

Formar bolas y hacer un agujero en el centro como si fueran donuts, volver a fermentar tapados 15 minutos. Precalentar el horno a 200º C.

Ponerlos en bandejas de horno forradas con papel, pintar con huevo batido, espolvorear con semillas y hornear 20 - 25 minutos o hasta que estén dorados.

Que aproveche!!

Pan de centeno

El domingo estuvo todo el día lloviendo y que mejor plan que hacer pan, pues ninguno. Tenía harina de centeno que me habían regalado, así que, me puse manos a la obra.

Ingredientes

• 350 gr de harina de fuerza
• 150 gr de harina de centeno
• 1 cubilete de levadura de panadero
• 230-250 gr de agua
• 50 gr de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal

Mezclamos los elementos secos. Luego echamos el agua templada. Dejamos levar 2 horas, a continuación damos forma al pan y volvemos a dejar levar durante otras dos horas. Cocemos 40 minutos a 200 grados.



Que aproveche!!

Pan Irlandés

De mi viaje estival a Irlanda, entre otros muchos recuerdos de ésta isla tan maravillosa, me traje uno de carácter gastronómico, un preparado de harina para hacer pan irlandés. Se trata de un pan de multicereales de color marrón que ellos comen en el desayuno y acompañando a algunos de sus platos y que tiene un sabor, para mi gusto, exquisito.

Ingredientes

• 300 ml de agua fria
• 450 gr (un paquete) del preparado de pan

Precalentamos el horno a 200 grados, y mientras vamos mezclando los ingredientes en una fuente, primero echamos la harina y seguidamente el agua fria.


Mezclamos y untamos con mantequilla un recipiente alargado, para plum cake, por ejemplo, espolvoreamos con harina y vertimos la mezcla. Realizamos unos corte en la parte superior y espolvoreamos con un poco de harina.
Lo metemos al horno durante unos 45 minutos, hasta que la corteza del pan esté dorada, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Fácil y riquísimo.

Que aproveche!!!