Bolitas de flamenquín

Ingredientes:

• 500 g. de carne de cerdo picada
• 150 g. de jamón ibérico
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de Montilla-Moriles
• Perejil fresco
• Harina, huevo y pan rallado

Disponer en una jarra 2 dientes de ajo, un manojo de perejil fresco y 1 copa de vino. Triturar bien. Ponemos la carne picada en un cuenco e incorporamos la mezcla anterior. Salpimentar, agregar el jamón picado en pequeños trozos y añadirlo también sobre la carne picada. Mezclar muy bien con las manos y hacer pequeñas bolas que iremos disponiendo sobre una fuente engrasada con un poco de aceite.
Pasar las bolitas de carne por harina, huevo batido, pan rallado y volver a pasar por huevo batido y pan rallado.
Finalmente, comenzamos a freír las bolitas de flamenquín, que apartaremos sobre papel de cocina.

Qué aproveche!!

Salmorejo cordobés

En mi casa este plato tan típico de la cocina cordobesa hace las delicias de grandes y pequeños. Aprovechando que Córdoba en este mes de mayo se viste de fiesta para celebrar las Cruces, los patios y su feria en honor a la Virgen de la Salud, pues ahí va este salmorejo.

Ingredientes

• 1 kg de tomates
• 200 gr de pan del día anterior
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 ajo
• 10 gr de sal
• 1 huevo cocido
• Taquitos de jamón ibérico

Lavamos los tomates y les quitamos el corazón. Cortamos los tomates en trozos y los trituramos en una batidora. Si se quiere se puede pasar por un chino para quitar las pepitas y pieles. Dependerá de lo triturado que lo deje la batidora. Añadimos el pan, la sal, el ajo y el aceite. Volvemos a batir, hasta que todo esté bien triturado e integrado.

Volcamos el salmorejo en un plato o cazuela de barro. Añadimos el huevo y el jamón picado junto con un chorrito de aceite y a mojar pan.

Qué aproveche!!!!!

Enrollados de pan con queso de oveja y jamón york. Quesería la Antigua de Fuentesaúco

La receta que hoy os presento tiene un ingrediente estrella para mi, el queso de oveja, un auténtico manjar. Agradecer a la Quesería la Antigua de Fuentesaúco las muestras que me hicieron llegar de sus quesos. Me envíaron una cuña de queso semicurado, una de queso con bífidus y bajo en sal y una torta de oveja, ésta última, espectacular.
Esta empresa cuenta con varias medallas del concurso World Cheese Awards de los años 2009, 2010 y 2012.

Enrollados de jamón y queso de oveja

Ingredientes

• 400 gr de harina de fuerza
• 250 gr de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 9 gr de sal
• 3 gr de levadura fresca
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de café de azúcar
• unas lonchas de jamón york
• queso de oveja, yo utilicé la torta, pero se puede hacer con semi, curado..

Mezclamos todos los ingredientes, menos el jamón y el queso. Amasamos, al principio obtenderemos una masa bastante pegajosa, seguimos amasando. Estiramos, recogemos y vuelta a empezar, así hasta que esté manejable y no se pegue en las manos. Para este amasado, es ideal el método Bertinet. En google lo podéis encontrar. Formamos una bola y tapamos con papel film, la dejamos levar por espacio de una hora o hasta que doble su volumen. Hacemos bolas de unos 65 gr, formamos un rulo con cada una de ellas y estiramos. Ponemos encima el jamón y acontinuación el queso, enrollamos. Así, con todos. Colocamos los enrollados en una bandeja de horno, pintamos con clara de huevo y colocamos más queso encima.
Horneamos a 180 grados unos 25 minutos y listos.

Qué aproveche!!!

Tosta crujiente de ensalada y jamón

Un rico aperitivo muy fácil. Además si utilizáis un buen jamón, os podéis dar un caprichito. La receta es idea de la web Mi dulce tentación.

Ingredientes:
Para la tosta

• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de sal
• 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 gr de harina de maíz

Para la mayonesa de mostaza

• 120 gr de mayonesa
• 25 gr de mostaza
• 1 cucharadita de miel

Para la ensalada

• 80 gr de ensalada variada
• aceite de oliva
• unas lonchitas de jamón serrano

Comenzamos preparando las tostas. Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo batimos todo con la batidora.  En una sartén de un diámetro más bien pequeño, vertemos un poco de la mezcla obtenida y dejamos que se haga por ambos lados. Este paso es igual que si fuésemos hacer crepes. Una vez que tengamos hechas todas las tostas, las freímos en aceite bien caliente, dejando que se doren por ambos lados.
Para la mayonesa, mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
La ensalada, mezclaremos las hojas de ensalada variada, junto con el aceite y una pizca de sal.
Pasamos al montaje del plato. Colocamos la tosta en un plato, untamos la base con la mayonesa de mostaza, ponemos la ensalada y por encima una lonchita de jamón serrano. Os recomiendo que montéis el plato, justo en el momento que vayáis a comerlo, sino la tosta se reblandecerá y perderá toda su gracia.

Qué aproveche!!!

Molletes y Jamón Maximiliano Jabugo

Y para acompañar a este extupendo jamón, unos molletes que junto a un poco de tomate y un chorrito de aceite se convierte en un simple placer para el paladar.
La empresa Maximiliano Jabugo tuvo la amabilidad de enviarme un sobre de su jamón cortado a mano, junto con un libro para aprender a cortar jamón.
Desde 1900 secan jamones y paletas con la única ayuda del aire de la sierra. Cuentan con una tienda on line en la que se pueden comprar su productos, desde piezas enteras, envasados al vacio y loncheados, tanto de jamón como de otros embutidos http://www.maximilianojabugo.com/productos.php

Molletes de Antequera

Ingredientes:

• 600 gr de harina
• 350 gr de agua
• 50 gr de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 gr de masa de arranque

Ingredientes para la masa de arranque:

• 85 gr de harina
• 10 gr de levadura
• 50 ml de leche templada

Comenzamo haciendo la masa de arranque, para ello disolvemos la levadura en la leche y mezclamos con la harina, amasamos hasta conseguir una masa lica. Hacemos una bola y la metemos en agua templada, tapamos y en 5 o 10 minutos subirá a la superficie, nuestra masa de arranque está lista.
Juntamos la masa de arranque con el resto de ingredientes, vamos incorporando el agua poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa uniforme. Dejamos levar una hora, amasamos otro poco para quitar el aire a la masa y vamos formando bolitas pequeñas que aplastaremos un poco. Precalentamos el horno a 190 grados, horneamos unos 10 minutos, pasado este tiempo vaporizamos el horno con un spray de aguya dejamos 5 minutos más. Si se doran mucho por arriba tapamos con papel del aluminio.

 

Qué aproveche!!!