Volo au vents rellenos de paté de anchoas y olivas negras

Ingredientes:

• 2 huevos duros y 1 yem
•  1 lata de 120 g de anchoas en aceite de oliva virgen extra 
•  1 lata de 120 g de atún en aceite de oliva virgen extra
• 100 g de nata para cocinar
• 1/2 cucharadita de ketchup

 
Cocer tres huevos durante 10 minutos. Dejarlos un par de minutos más fuera del fuego en el agua caliente. Refrescar debajo del grifo y pelarlos. Se necesitan dos enteros y una yema del tercero. Trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora.

Sacar las anchoas, ponerlas en un colador y pasarlas por el chorro de agua fresca, abriendo muy poco el grifo. Escurrir y volver a meter unos minutos en su aceite mientras preparamos el resto de ingredientes.
Abrir la lata de bonito en aceite y escurrir. Poner en el vaso de la batidora. Añadimos la nata y el ketchup. Ponemos por último las anchoas escurridas y batimos

Poner el paté en una manga pastelera con boquilla rizada. Meterla en el frigorífico mínimo dos horas, o mejor, de un día para otro.

Qué aproveche!!!

Vasitos bicolor de crema de brandada y pimientos del piquillo

Ingredientes:

• 200 g de crema de brandada de bacalao
• 100 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de ketchup
• 120 g de pimiento rojo (asado y pelado)
• 200 ml de caldo de verduras
• 12 g de miga de pan
• Creme Fraiche o crema fresca
• 4 aceitunas negras sin hueso
• Sal
• Pimienta negra molida 

Para la crema de brandada de bacalao:

• ¼ de kilo de bacalao desalado y desmigado 
•  8 cucharadas de copos de puré de patata
•  4 vasos de leche. 

 Comenzamos elaborando la crema de brandada de bacalao para ello vierte la leche en un cazo y lleva a ebullición, cuando entre en hervor, retira el cazo y sin dejar de remover añade los copos de patata y el bacalao. Tritura la preparación con la ayuda de la batidora y reserva.

A continuación pelamos y cortamos la cebolla y la pochamos en un cacito con el aceite, a fuego muy suave, durante unos 15-20 minutos. Si lo tapamos, el proceso será más rápido. Agregamos el ketchup y los pimientos, cortados en tiras. Cuando arranque el hervor de nuevo, agregamos el caldo y la miga de pan. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos.


Trituramos la crema de pimiento y la pasamos por un colador, para que nos quede una textura suave y aterciopelada. Salpimentamos al gusto. Colocamos la crema de nuevo en el cacito (previamente enjuagado) y le añadimos la crème fraîche. Removemos y damos un hervor de cinco minutos.


Cuando la crema de pimiento se haya templado, cubrimos cada vasito de brandada con ella. Picamos las aceitunas negras sin hueso y las repartimos entre los cuatro vasitos. Decoramos con un poco de perejil fresco y servimos tibia o a temperatura ambiente.

Qué aproveche!!

 

Bolitas de flamenquín

Ingredientes:

• 500 g. de carne de cerdo picada
• 150 g. de jamón ibérico
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de Montilla-Moriles
• Perejil fresco
• Harina, huevo y pan rallado

Disponer en una jarra 2 dientes de ajo, un manojo de perejil fresco y 1 copa de vino. Triturar bien. Ponemos la carne picada en un cuenco e incorporamos la mezcla anterior. Salpimentar, agregar el jamón picado en pequeños trozos y añadirlo también sobre la carne picada. Mezclar muy bien con las manos y hacer pequeñas bolas que iremos disponiendo sobre una fuente engrasada con un poco de aceite.
Pasar las bolitas de carne por harina, huevo batido, pan rallado y volver a pasar por huevo batido y pan rallado.
Finalmente, comenzamos a freír las bolitas de flamenquín, que apartaremos sobre papel de cocina.

Qué aproveche!!

Coca de tomates y jamón dulce

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 gr de harina común
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de agua
• Sal

Para el relleno

•  Tomate frito
• 3 tomates 
• 100 gr de jamón dulce en dados

Ponemos la harina en un cuenco con una pizca de sal, hacemos un agujero en el centro, como un volcán y vertemos el agua y el aceite. Vamos mezclando la harina hasta integrar bien todos los ingredientes. No es necesario amasar mucho tiempo. La masa se tiene que despegar de las manos facilmente y resultar elástica. Hacemos una bola y dejamos reposar la masa en un bol durante unos 20 minutos tapada con un paño.
Enharinamos la mesa y extendemos la masa, dándole la forma que deseemos. Hacemos un repunte en el borde para que no se salga el líquido. Extendemos el tomate triturado, incorporamos el tomate el rodajas y a continuación los daditos de jamón dulce.
Precalentamos el horno a 190 grados. Horneamos unos 20-25 minutos. Dejamos templar y a disfrutar.

Qué aproveche!!!

Barritas de Queso

Ingredientes

• 160 gr de harina de fuerza
• 100 ml de aceite de girasol
• 245 gr de mezcla de quesos (Gouda, Edam, Cheddar)
• 40 ml de agua fría
• 3-4 gr de levadura fresca
• 1/3 de cucharadita de sal
• Una pizca de tomillo seco

En un bol mezclamos la harina y los quesos rallados. Mezclamos la levadura con el agua y la añadimos, junto con el aceite. Después incorporamos esta mezcla a la de la harina y los quesos. Amasamos con unas varillas hasta que todos los ingredientes liguen y obtengamos una masa compacta. Con las manos enharinadas, formamos una bola que dejamos reposar en la nevera, envuelta en film, durante un mínimo de dos horas.

Transcurrido este tiempo, retiramos el recipiente de la nevera y cortamos la masa en cuatro cuartos, para ir trabajándolos de uno en uno sin que se caliente.

Sobre una hoja de papel de hornear ligeramente enharinada y con el rodillo también enharinado, estiramos el cuarto de masa. Cuando veáis que la masa se calienta y comienza a pegarse en el rodillo, volved a enharinadlo y espolvoread también la masa. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm de grosor.

En este momento se puede espolvorear la masa con el tomillo. Con ayuda de un cortador de pizza o un cuchillo retiramos los bordes irregulares sobrantes. Recortamos barritas de unos 3 dedos de ancho y las pinchamos con un tenedor. Las horneamos durante 5 minutos a 210 grados. Dejamos enfriar y a disfrutar.

Qué aproveche!!!