Vasitos bicolor de crema de brandada y pimientos del piquillo

Ingredientes:

• 200 g de crema de brandada de bacalao
• 100 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de ketchup
• 120 g de pimiento rojo (asado y pelado)
• 200 ml de caldo de verduras
• 12 g de miga de pan
• Creme Fraiche o crema fresca
• 4 aceitunas negras sin hueso
• Sal
• Pimienta negra molida 

Para la crema de brandada de bacalao:

• ¼ de kilo de bacalao desalado y desmigado 
•  8 cucharadas de copos de puré de patata
•  4 vasos de leche. 

 Comenzamos elaborando la crema de brandada de bacalao para ello vierte la leche en un cazo y lleva a ebullición, cuando entre en hervor, retira el cazo y sin dejar de remover añade los copos de patata y el bacalao. Tritura la preparación con la ayuda de la batidora y reserva.

A continuación pelamos y cortamos la cebolla y la pochamos en un cacito con el aceite, a fuego muy suave, durante unos 15-20 minutos. Si lo tapamos, el proceso será más rápido. Agregamos el ketchup y los pimientos, cortados en tiras. Cuando arranque el hervor de nuevo, agregamos el caldo y la miga de pan. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos.


Trituramos la crema de pimiento y la pasamos por un colador, para que nos quede una textura suave y aterciopelada. Salpimentamos al gusto. Colocamos la crema de nuevo en el cacito (previamente enjuagado) y le añadimos la crème fraîche. Removemos y damos un hervor de cinco minutos.


Cuando la crema de pimiento se haya templado, cubrimos cada vasito de brandada con ella. Picamos las aceitunas negras sin hueso y las repartimos entre los cuatro vasitos. Decoramos con un poco de perejil fresco y servimos tibia o a temperatura ambiente.

Qué aproveche!!

 

Huevo poche sobre crema de foie con duxelle de champiñones y patatas paja

Ingredientes:

Para la crema de foie:

• 50 g de de foie grass mi cuit de pato
•  120 ml de nata líquida
• Sal y pimienta

Para la duxelle de champiñones:

• 500 g de champiñones
• 1,5 dl de nata líquida
• 50 g de mantequilla
• 80 g de chalotas

Para el huevo poche:

• Huevos
• Papel film
• Aceite de oliva

Para las patatas paja:

• Patatas
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos preparando la duxelle, comenzamos cortando la chalota muy fina y los champiñones limpios en brunoise. Dejamos sudar la chalota en mantequilla y añadimos los champiñones cuando comience a tomar color. Cocemos todo durante unos 3 minutos. Una vez esté cocido añadimos la nata y dejamos reducir.

Para la crema de foie, calentamos el foie en un cazo y lo vamos deshaciendo poco a poco con un tenedor, seguidamente añadimos la nata, salpimentamos y dejamos que hierva. Retiramos y batimos con una batidora para que se aligere, reservamos.

Para el huevo poche, poner un cazo o una olla con agua a calentar. En un cuenco o una taza, cortamos un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente, suficiente como para después envolver el huevo y hacer un saquito. Engrasamos con aceite de oliva y vertemos a continuación el huevo, que quedará recogido gracias a encontrarse en el interior del cuenco o taza. Aderezamos al gusto, con una pizca de sal. Tomamos las puntas del film y las unimos, retiramos el aire del interior del film a medida que vayamos formando el saquito, damos unas vueltas y terminamos atando con hilo de cocina. Cuando el agua empiece a hervir introducimos los saquitos con los huevos y contamos cuatro minutos, retiramos los huevos del cazo y los pasamos a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción.

Para las patatas paja, pelamos las patatas y las cortamos lo mas finas posibles, Freimos en abundate aceite caliente hasta que estén doradas.

Para el montaje de el plato, ponemos una capa de crema de foie, por encima colocamos la duxelle de champiñones y a continuacón ponemos cuidadosamente el huevo poche. Acompañamos al lado de unas patatas paja.

Qué aproveche!!!

Buñuelos de morcilla

Comenzamos la semana con un entrante. Con unas pocas patatas y un trozo de morcilla se pueden hacer maravillas como ésta.

Ingredientes

• 400 gr de patatas
• Morcilla de Burgos
• Harina para tempura
• Agua muy fría

Pelamos las patatas y las partimos en trocitos. Ponemos a cocer unos 20 minutos. Una vez cocidas, quitamos el agua y aplastamos con un tenedor. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite. 

Cocinamos la morcilla desmigada en una sartén.

Preparamos la tempura como indique el fabricante.

Con el puré templado, hacemos una base plana en la mano, colocamos una cucharada de postre de morcilla y cerramos poniendo un poco más de puré. Tienen que quedar con forma redonda, si quedan de forma ovalada no hay problema. Las pasamos por la tempura y freímos en abundante aceite muy, muy caliente. No han de estar más de dos minutos por ambos lados. Sacamos y dejamos en papel absorbente. Listos para disfrutar.

Qué aproveche!!!

Flor de ensaladilla rusa

Hoy os traigo una rica ensaladilla, presentada de una forma diferente. La ensaladilla es un plato que no falta en ninguna casa, en la mía, es uno de los platos preferidos de uno de mis comensales.

Ingredientes

• Cuatro patatas medianas
•  Un bote de aceitunas negras
•  Dos zanahorias medianas
•  Una lata de bonito del Norte de 250 gr
• Dos huevos
• Un puñado de guisantes
• Unas tiras de pimiento rojo asado o pimiento morrón
• Sal
• Un bote de patatas pringles

 Cocemos en una olla las patatas con piel y las zanahorias durante unos 10 minutos. Abrir la olla y comprobar que están cocidas. Sacar y dejar enfriar. Cocemos los huevos aparte
Mientras se enfrían las patatas, ir picando muy finito, las aceitunas, los huevos y las zanahorias. Pelamos las patatas y las añadimos al resto de ingredientes cortados, y el bonito escurrido y picado. Comprobamos el punto de sal. Poner unas cucharadas de mayonesa y remover. Servir en una bandeja. Poner mayonesa por encima, decoramos con tiras de pimientos, aceitunas y disponemos las patatas alrededor. Dejar enfriar.

Qué aproveche!!

 



Timbal de huevos fritos con patatas

Una forma diferente de comer este plato tan sencillo y a la vez tan exquisito. Para mi todo un manjar. ¿A quién no les gustan unos huevos fritos con patatas?. Vamos a ello.

Ingredientes

• Huevos (uno por persona)
• Patatas (un kilo para 4 personas más o menos)
• 250 cc de leche
• Mantequilla
• Cebolla crujiente

Hervimos las patatas con la leche y la sal durante unos  12 minutos, añadimos la mantequilla, esperamos un par de minutos más y trituramos.

Reservamos el puré en un bol y preparamos los platos con los aros. Freímos los huevos y en un plato los cortamos y machacamos. 

Emplatamos. Primero una capa de puré, luego el huevo, después otra capa de puré, a continuación la cebolla crujiente y por último otra capa de puré. Y finalmente adornamos con un poquito de huevo y cebolla.

Qué aproveche!!!

Bocaditos de patata y parmesano

Ingredientes:

• 600 gr de patatas
• 2 yemas de huevo
• 100 gr de parmesano rallado
• Nuez moscada
• sal
• Pan rallado 
• 1 huevo

Pelamos y cortamos las patatas en trocitos y cocemos. Con un tenedor aplastamos las patatas. En un bol batimos las yemas, la sal, nuez moscada y el queso. Añadimos las patatas y mezclamos. Hacemos bolitas y rebozamos en huevo y pan rallado. Freimos hasta que estén bien doradas. Listas para comer.

Qué aproveche!!!

Pelar, lavar y cortar las patatas a trozos regulares.

Ponemos agua fría con sal las patatas y las llevamos a ebullición. Escurrirmos y chafamos con la ayuda de un tenedor.

En un bol batimos las yemas, la sal, la pimienta y añadimos los quesos rallados, mezclamos bien.

Añadimos la patata y mezclamos bien.

Tomamos una pequeña cantidad y le damos la forma deseada. Rebozamos por harina, pasamos por el huevo batido y terminamos con el pan rallado.

Freímos en abundante aceite, hasta que este doraditas.

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Pelar, lavar y cortar las patatas a trozos regulares.

Ponemos agua fría con sal las patatas y las llevamos a ebullición. Escurrirmos y chafamos con la ayuda de un tenedor.

En un bol batimos las yemas, la sal, la pimienta y añadimos los quesos rallados, mezclamos bien.

Añadimos la patata y mezclamos bien.

Tomamos una pequeña cantidad y le damos la forma deseada. Rebozamos por harina, pasamos por el huevo batido y terminamos con el pan rallado.

Freímos en abundante aceite, hasta que este doraditas.

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Borraja con refrito de ajos y bacon sobre puré de patata

De la borraja se puede decir que es la "bella desconocida" de las las verduras. Llegó a mi cocina por casualidad, gracias a un regalo, y ha sido todo un descubrimiento. Suele consumirse bastante por la zona norte y por Aragón, en el resto de España es difícil encontrarla, si acaso, en conserva. Se trata de una verdura muy fina y con un sabor muy agradable. Si la compráis fresca os encontrareis con que tiene el tallo y las hojas cubiertas de unos ásperos pelos, pero a la hora de cocinarla se aconseja que no se quiten, ya que, una vez cocido apenas se notan. Yo simplemente tuve que abrir un bote, ya que, la mía venía en conserva

Ingredientes

• Un bote o manojo de borrajas
• 3 patatas medianas
• 3 lonchas gruesas de bacon
• 2 ajos
• Aceite de oliva

Si optáis por consumir la borraja fresca, se lava, cortamos en trozos medianos y ponemos a cocer en la olla con sal durante unos 7 u 8 minutos. Cocemos las patatas, las pelamos y trituramos con un chino o tenedor. Salamos el puré resultante, echamos un chorrito de aceite de oliva y reservamos. Partimos el ajo en láminas finitas y freímos en una sartén cuando estén doradas añadimos el bacon, sofreímos un poco y reservamos
En una fuente extendemos el puré de patata, ponemos encima la borraja y añadimos el sofrito.

Qué aproveche!!!

Bolitas de tortilla de patata al horno

Una forma diferente de comer la tortilla de patata, además de ser más sana porque está cocinada al horno.

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 3 huevos

Pelamos las patatas y las cortamos igual que si fuéramos hacer una tortilla. Salamos y metemos al microondas unos 6 minutos, dependerá de la potencia del microondas. Mientras cortamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén, cuando empiece a estar transparente añadimos tres cucharaditas de azúcar, dejamos cocinar 5 minutos más. Sacamos las patatas del microondas, las aplastamos con un tenedor, salamos e incorporamos la cebolla y los tres huevos batidos. Hacemos bolitas ayudándonos de dos cucharillas, colocamos sobre una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 180 grados, y horneamos durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a coger color.

 

 

Qué aproveche!!!

Milhojas de patata al horno

Esta entrada es tan fácil, que he estado dudando en si publicarla o no. Pero a veces las cosas más sencillas nos pueden sacar de algún apuro. Vamos con ello.

Ingredientes:

• 2 patatas medianas o 1 grande
• Aceite de oliva
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano...)

Pelamos las patatas y con la ayuda de una mandolina la cortamos en rodajas finitas. En una bandeja de horno las vamos colocando una encima de otra de mayor a menor tamaño. A la vez que las vamos colocando, las pintamos con aceite de oliva y salamos. Una vez que hayamos terminado de colocar todas las rodajas espolvoreamos con las hierbas.
Horneamos a 180 grados hasta que veamos que las patatas están doraditas.

Qué aproveche!!

Delicias de patata

Inicialmente esta entrada iba a estar dedicada a unas estupendas patatas duquesa. Por una serie de problemas con la manga pastelera me fue imposible hacerlas. Así que, aprovechando los ingredientes, hice estas bolitas de patatas que también son un buen acompañamiento, aunque no tan vistosas como las patatas duquesas. Más adelante volverá a intentarlo.

Ingredientes.

• 500 gr de patatas
• Agua para cocerlas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 yema de huevo

Para pincelarlas:

• 1 huevo

Cocemos las patatas en agua y con un poco de sal. Cuando estén cocidas, preparamos un puré espeso aplastando las patatas con un tenedor. Echamos el aceite de oliva, la yema de huevo y mezclamos. Precalentamos el horno a 180 grados. Hacemos bolitas con las manos, las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y pincelamos con huevo. Horneamos de 15 a 20 minutos y listo.

 Qué aproveche!!!

Taquitos de rape con chips y patatas fritas Santo Reino

Un entrante muy sencillo para sorprender a vuestros comensales. Agradecer en esta entrada a la empresa Patatas fritas Santo Reino por el generoso lote de productos que me enviaron.

Santo Reino se trata de una empresa con más 40 años de experiencia. Junto a sus patatas fritas elaboradas de manera artesanal, cuentan con frutos secos tostados al horno o fritos en aceite de oliva y una amplia gama de snacks (aros de cebolla, bolas al queso, palomitas, ruedas de patata...)

Taquitos de rape con chips

Ingredientes:

• Rape
• Patatas chips
• Aceite
• Sal

Cortamos el rape en taquitos, lo salalamos y lo pasamos por la plancha con un poco de aceite. A continuación trituramos unas patatas chips. Una vez que el rape esté cocinado, lo rebozamos en el triturado de patatas chips. Emplatamos y acompañamos con un alli oli. Sencillo y rápido.

Qué aproveche!!!

Papas con mojo rojo y verde y Salsas JR

Ya estamos de vuelta de las vacaciones, a eso se debía el parón, y comenzamos con un plato típico canario. Un entrante fácil y rico. Los mojos los podéis encontrar, hoy en día, en muchos supermercados. Yo he utilizado unos de la marca Salsas JR que tuvieron la gentileza de enviarme un generoso lote de muestras de sus productos. De todas formas, os pongo la receta por si os apetece hacerlos caseros.

Como os decía Salsas JR me envío un lote de muestras con varios de sus productos. Salsas JR se trata de una empresa familiar con 20 años de historia que tiene su sede en las Pedroñeras (Cuenca), zona famosa por su producción de ajo morado.
En cuanto a sus productos, nos ofrece una amplia variedad de salsas, para ensaladas, all i olis, chimichurri, salsas canarias, pulpa de pimiento choricero, salsa de ajo morado, todas de excelente calidad.
En nuestro país las podéis encontrar en el supermercado de El Corte Inglés, actualmente distribuyen su productos a países como Francia, Portugal, Alemania, Dinamarca, Estados Unidos, Islandia, Holanda, Inglaterra...

Papas con mojo rojo y verde

Ingredientes:

• Patatas pequeñas
• Sal gorda
• 1/2 limón
• Agua

Para el mojo verde:

• 2 dientes de ajo
• Comino
• Perejil o cilantro
• Sal gorda
• Vinagre
• Pimiento verde
• Aceite

Para el mojo rojo:

• 1 cabeza de ajos
• Pimiento choricero
• Pimentón
• Vinagre
• Aceite
• Sal gorda
• Comino

Comenzamos con las papas, en una cazuela ponemos las papas, el medio limón y la sal gorda. Si usamos 1 kg de papas, pondremos medio del sal . Lo cubrimos de agua y lo llevamos a ebullición hasta que las papas estén tiernas. Cuando estén listas, quitamos el agua sobrante y las volvemos a poner al fuego para que se sequen, moveremos continuamente la cazuela para que no se quemen las papas. Cuando los papas estén secas es el momento de retirarlas del fuego.

Pasamos a elaborar los mojos, para ambos mojos simplemente mezclamos todos los ingredientes y trituramos. Y listo para comer todo.

Qué aproveche!!