Buñuelos de morcilla

Comenzamos la semana con un entrante. Con unas pocas patatas y un trozo de morcilla se pueden hacer maravillas como ésta.

Ingredientes

• 400 gr de patatas
• Morcilla de Burgos
• Harina para tempura
• Agua muy fría

Pelamos las patatas y las partimos en trocitos. Ponemos a cocer unos 20 minutos. Una vez cocidas, quitamos el agua y aplastamos con un tenedor. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite. 

Cocinamos la morcilla desmigada en una sartén.

Preparamos la tempura como indique el fabricante.

Con el puré templado, hacemos una base plana en la mano, colocamos una cucharada de postre de morcilla y cerramos poniendo un poco más de puré. Tienen que quedar con forma redonda, si quedan de forma ovalada no hay problema. Las pasamos por la tempura y freímos en abundante aceite muy, muy caliente. No han de estar más de dos minutos por ambos lados. Sacamos y dejamos en papel absorbente. Listos para disfrutar.

Qué aproveche!!!

Calabacín relleno de morcilla y champiñones con bechamel de gorgonzola

Una mezcla de sabores muy interesante. A pesar de llevar la morcilla y la bechamel no resulta nada contundente.

Ingredientes:

• 1 calabacín 
• Media morcilla de Burgos 
• 4 champiñones grandes 
• 300 ml de leche 
• 20 gr de mantequilla 
• 20 gr de harina 
• 40 gr de queso gorgonzola

Lavamos y cortamos con ayuda de un pelador o un cuchillo muy afilado láminas finas a lo largo del calabacín.
Escaldamos esas tiras en agua hirviendo durante un par de minutos y secamos con papel absorbente. Reservamos.
Picamos fino, los champiñones y la morcilla (quitando la piel de ésta última). En una sartén con un hilo de aceite de oliva sofreimos los champiñones y por último la morcilla. Salpimentamos y añadimos un par de cucharadas soperas de leche, para homogeneizar la mezcla y que quede compacta.
Preparamos la bechamel, fundimos en un cazo la mantequilla y añadimos la harina. Mezclamos dejando que se cocine la harina pero sin que la mezcla tome color. Añadimos la leche sin dejar de remover, y cuando empiece a espesar añadimos la sal y el roquefort, ayudándonos de una varilla hasta que se funda.
Reservamos.
Extendemos las láminas de calabacín y colocamos encima una cantidad de la mezcla y lo enrollamos, asegurándolo con una pequeña brocheta. Bañamos con la bechamel y un poquito de cebollino picado.

Qué aproveche!!!

Tarta de hojaldre con manzana y morcilla

La receta de hoy va de hojaldre. Ya sabéis que con una plancha de hojaldre y unos pocos ingredientes se pueden hacer maravillas. Es el caso de esta tarta, idea de Su de Webos fritos.

Ingredientes.

• 1 plancha de hojaldre
• 1/2 morcilla de Burgos
• 1 manzana
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• un poco de sal y pimienta
• un poquito de mantequilla
• una pizca de azúcar

Precalentamos el horno a 200 grados, mientras vamos engrasando un molde de la forma que queráis, ponemos la plancha de hojaldre encima, ajustamos bien a la forma del molde y la pinchamos con un tenedor. Ponemos un papel de horno encima de la plancha y le ponemos algo de peso, por ejemplo, unos garbanzos para que el hojaldre no suba demasiado.
Metemos al horno unos 15 minutos, con cuidado de que no se  nos haga demasiado porque luego necesitará más horno. En un bol batimos los huevos con la nata y salpimentamos al gusto. Pelamos la manzana y la partimos en gajos, en una sartén, ponemos la mantequilla junto con la manzana y el azúcar. Dejamos que se caramelice un poco. Quitamos el peso a la plancha de hojaldre, vertemos la mexcla de nata y huevos, colocamos la manzana y la morcilla en rodajas, alternando ambas. Metemos otros 15 minutos al horno, más o menos, hasta que se cuajen los huevos y el hojaldre esté un poquito dorado.

Qué aproveche!!

Falso ferrero de morcilla y Morcillas de Fuente Andrino

Si queréis sorprender a vuestros comensales, no dudéis ni un momento en hacer este pincho. La receta está tomada de "mi blog de pintxos", merece la pena que lo visitéis.
También os voy a presentar una empresa de Palencia dedicada a la fabricación de morcillas que tuvo la amabilidad de enviarme un generoso lote.

Fuente Andrino es un pueblo de Palencia en el que viven tan sólo nueve personas, seis, de esas personas se dedican a la fabricación de morcillas. La andadura de esta empresa comienza hace 15 años, cuando el matrimonio formado por Pablo Abía y su mujer Purificación se trasladan a su pueblo natal para que no desapareciera, allí deciden formar el negocio, hoy en día, en manos de su hija y su marido.

En todas sus morcillas utilizan materias primas de excelente calidad: cebolla de tipo horcal, arroz de grano corto tipo Bahía, manteca y tocino de cerdo blanco y cerdo ibérico, especias y tripa natural.

Falso ferrero de morcilla

Ingredientes para unos 12 pinchos:

• Granillo de almendra
• 1 morcilla de Palencia
• 1 clara de huevo
• 1 manzana

Sacamos la morcilla de la tripa y la cocinamos unos minutos. Mientras vamos preparando un plato con el granillo de la almendra, yo lo que hice fue triturar almendras y quedó perfecto. En otro plato preparamos la clara sin batir. A continuación, pelamos la manzana y la cortamos en daditos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y cocinamos la manzana durante unos 4 minutos, echamos una cucharadita de azúcar para que se caramelice.
Una vez hecho lo anterior comenzamos con el montaje del pincho, cogemos un poco de morcilla y hacemos con las manos una bola. Con un dedo hacemos un orificio y metemos un trocito de manzana. Cerramos el hueco con la misma bola, pasamos por la clara y después por la almendra. Dejamos las bolas en una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 190 grados , cuando hayamos acabado de hacer todas las bolas, horneamos durante unos 5 minutos.

Qué aproveche!!