Crema de champiñones

Ingredientes

• 500 g de champiñones
• 2 cebollas
• 80 g de matequilla
• 1 l de caldo de verduras
• 250 ml de leche
• 60 g de harina
• 100 ml de nata
• 2 yemas de huevo
• Sal 
• Pimienta

Lavamos los cahmpiñones y los picamos. A continuación calentamos la mantequilla en una cazuela y echamos la cebolla picada. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos los champiñones picados y rehogamos durante unos 10 minutos a fuego suave. Seguidamente incorporamos la harina y removemos bien. Echamos el caldo y dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos más. Después agregamos la leche y mezclamos bien. Salpimentamos y trituramos. Cuando esté triturada, batimos las yemas con la nata y lo añadimos a la crema de champiñones sin dejar de remover. Dejamos cocer un par de minutos. Lista para comer.

Triángulos de verduras y salchichas

Ingredientes:

• Pasta fillo
• 1 calabacin
• 5 champiñones grandes
• 3 salchichas frankfurt
• 1 cucharada sopera de harina
• 1/4 de litro de leche
• Mantequilla derretida

Lavamos y picamos los champiñones y el calabacín. En una sartén echamos una cucharada de aceite, incorporamos las verduras, las salchichas y sofreímos. Sazonamos. A continuación añadimos la harina y rehogamos. Vamos echando la leche poco a poco y removemos. Una vez que la bechamel esté lista la ponemos en una fuente y dejamos enfriar. 

Con cada lámina de pasta fillo, hacemos 2 tiras largas. Con la mantequilla derretida pintamos cada tira. En la esquina de abajo de cada tira ponemos una cucharada de la bechamel. Doblamos la esquina hasta forma un triángulo y vamos doblando siempre en forma de triángulo. Al final. pintamos con mantequilla y cerramos.

Horneamos a 200 grados durante 10-15 minutos.

Qué aproveche!!

Calabacín relleno de morcilla y champiñones con bechamel de gorgonzola

Una mezcla de sabores muy interesante. A pesar de llevar la morcilla y la bechamel no resulta nada contundente.

Ingredientes:

• 1 calabacín 
• Media morcilla de Burgos 
• 4 champiñones grandes 
• 300 ml de leche 
• 20 gr de mantequilla 
• 20 gr de harina 
• 40 gr de queso gorgonzola

Lavamos y cortamos con ayuda de un pelador o un cuchillo muy afilado láminas finas a lo largo del calabacín.
Escaldamos esas tiras en agua hirviendo durante un par de minutos y secamos con papel absorbente. Reservamos.
Picamos fino, los champiñones y la morcilla (quitando la piel de ésta última). En una sartén con un hilo de aceite de oliva sofreimos los champiñones y por último la morcilla. Salpimentamos y añadimos un par de cucharadas soperas de leche, para homogeneizar la mezcla y que quede compacta.
Preparamos la bechamel, fundimos en un cazo la mantequilla y añadimos la harina. Mezclamos dejando que se cocine la harina pero sin que la mezcla tome color. Añadimos la leche sin dejar de remover, y cuando empiece a espesar añadimos la sal y el roquefort, ayudándonos de una varilla hasta que se funda.
Reservamos.
Extendemos las láminas de calabacín y colocamos encima una cantidad de la mezcla y lo enrollamos, asegurándolo con una pequeña brocheta. Bañamos con la bechamel y un poquito de cebollino picado.

Qué aproveche!!!

Samosas de champiñones y calabacín

Se trata de un entrante indio que es muy parecido a nuestras empanadillas. Yo lo he modificado un poco, en vez de freírlas las he dado un toque de horno y han quedado muy buenas. Se pueden acompañar de una salsa de yogurt o alguna salsa picante.

Ingredientes:

Para la masa

• 300 gr de harina
• 25 gr de aceite de girasol
• 110 gr de agua templada

Para el relleno

• 200 gr de champiñones
• 1 calabacín
• media cucharadita de comino (yo no lo puse)

Preparamos la masa mezclando la harina con el aceite y el agua templada, amasando hasta que quede una masa fina. Dividimos la masa en 8 porciones, formamos bolas con las porciones y reservamos.
A continuación pasamos a preparar el relleno, picamos los champiñones en laminitas y cocinamos con un poco de aceite, ajo y perejil. Cortamos el calabacín en dados y cocinamos. Seguidamente mezclamos ambos ingredientes y reservamos.
Estiramos las bolas de masa hasta formar círculos de 12 cm más o menos, cortamos por la mitad formando semicírculos. Formamos una especie de "pegamento" mezclando dos cucharadas de harina con una cucharada de agua y removemos con una brocha pastelera.
Pintamos el lado recto de cada semicírculo con el "pegamento". Doblamos por la mitad, sellando bien apretando con los dedos los bordes, formando un paquetito. Rellenamos con una cucharadita de relleno, pintamos el resto de los bordes con el "pegamento", cerramos la samosa y sellamos bien los bordes, así con todas. Pintamos con huevo y hornemaos durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas, si queréis se pueden freír en abundante aceite caliente.

Qué aproveche!!!

Pasta fresca con champiñones

Comenzamos la semana con un plato de pasta casera y con la presentación de un nuevo ayudante en mi cocina. Los reyes magos por parte del palentino me trajeron una estupenda máquina para hacer pasta, con ella se puede elaborar espaguetis, cintas y, a parte, trae un accesorio para hacer raviolis.

Ingredientes para la masa:

• 300 gr de harina
• 3 huevos
• una pizca de sal
• 2 cucharaditas de aceite

Ingredientes para el resto de la receta:

• 400 gr de champiñones
• 400 gr de leche evaporada

Mezclamos la harina, los huevos, la sal y el aceite y comenzamos a amasar. Cuando coja un poco de forma, seguimos amasando, hacemos una bola compacta, envolvemos en film y dejamos reposar un poco.
Transcurrido este tiempo, partimos en pequeñas porciones y comenzamos a amasar ayudándonos de la máquina, cuando obtengamos una fina capa, la pasamos por el accesorio de hacer tallarines. Dejamos secar unos 10 minutos.

 

Hervimos la pasta con sal durante 2 minutos. Escurrimos y reservamos. Cocinamos los champiñones e incorporamos a la pasta junto con la nata, dejamos hervir unos minutos y listos.

Qué aproveche!!!

Crepes de champiñones con salsa de albahaca

Receta elaborada por Karlos Arguiñano, fácil y buenísima.

Ingredientes

• 400 gr de champiñones
• 3 dientes de ajos
• 400 ml de leche
• 200 gr de harina
• 2 huevos
• 1 yogurt natural
• 1 limón
• 6-8 hojas de albahaca
• aceite

Pelamos y laminamos los ajos, ponemos a dorar en una sarten junto con los champiñones que habremos fileteado también.
Para hacer la masa de los crepes, ponemos en un vaso batidor la harina, la leche, los huevos, una pizca de sal y un poco de aceite. Trituramos con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Vertemos una gota de aceite en la sartén, dejamos que se caliente un poco y extendemos. Con la ayuda de un cazo, agregamos un poco de la masa de crepes, repartimos por todo el fondo de la sartén y cuando empiecen a salir burbujitas damos la vuelta. Probablemente tendremos que desechar el primer crepe.
Extendemos los crepes y repartimos los champiñones ya cocinados y lo enrollamos. Picamos la albahaca y la trituramos junto con el yogurt y unas gotas de zumo de limón. A continuación lo echamos por encima de los crepes y servimos.

Qué aproveche!!!