Tabule de verduras

Ingredientes:

• 250 g de cous-cous
• 250 ml de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Empezamos lavando y cortando las verduras en cuadrados. En una sartén salteamos todas las verduras con un chorrito de aceite de oliva. Comenzamos por la cebolla, seguimos con los pimientos, la berenjena, el calabacín y por último el tomate. Salamos y de vez en cuando removemos. Mientras vamos preparando el cous cous. Para ello calentamos el caldo vegetal hasta que llegue a ebullición, lo retiramos del fuego y echamos el cous cous. Dejamos reposar tres minutos para que la sémola absorba el caldo. Una vez pasados los tres minutos, añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y removemos. Emplatamos poniendo como base el cous cous y por encima las verduras.

Qué aproveche!!!

Alcachofas gratinadas con salsa holandesa

Ingredientes

• 500 g de corazones de alcachofas
• 50 g de queso rallado
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa holandesa

• 1/2 limón
• 3 yemas de huevo
• 100 g de mantequilla
• 25 cl de agua
• Sal

Ponemos a cocer los corazones de alcachofas en una olla con sal. Cuando estén tiernos reservamos en un plato.
Pasamos a elaborar la salsa holandesa. Ponemos en un cazo las yemas, el zumo de medio limón, el agua y la sal. Removemos suavemente sin batir ya que no deben emulsionarse las yemas. Ponemos a hervir agua en una olla más grande que la que se ha utilizado para las yemas y, cuando esté hirviendo , colocamos nuestra preparación al baño María. Bajamos el fuego para que se mantenga siempre en punto de ebullición. A continuación, con una batidora comenzamos a batir la mezcla suavemente y agregamos poco a poco la mantequilla, comprobando que se deshace completamente. Cuando la salsa haya espesado y tenga consistencia, apartar del fuego y reservar.
En una bandeja para horno colocamos las alcachofas ya cocidas y cubrimos con salsa holandesa y queso rallado. Metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos seis minutos.

Coca de verduras

Ingredientes:
Para la masa:

• 300 gr de harina de fuerza
• 100 gr de agua templada
• 50 gr de aceite de oliva
• 15 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 10 gr de azúcar
• 50 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 1 huevo pequeño

Para el relleno

• 2 tomates maduros
• 1/2 calabacin
• 1/2 berenjena

Mezclamos en un cuenco la harina y la levadura desmenuzada. Hacemos un volcán, echamos dentro el resto de los ingredientes y mezclamos. Volcamos sobre la encimera y amasamos.. Finalizado este amasado la masa no estará pegajosa, pero si lo está añadir 20 gr más de harina. La masa debe de quedar lisa y brillante. Boleamos. Colocamos en un cuenco aceitado y lo tapamos con film transparente. Dejamos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Pasada 1 hora y media precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo. Cortamos los tomates y el resto de verduras en rodajas .

Volcamos la masa sobre la encimera enharinada. Aplanamos la masa con un rodillo y forramos con ella una bandeja rectangular. Colocamos todas las verduras. Horneamos de 25 a 30 minutos.

Qué aproveche!!!

Empanadillas de bacalao, gambas y verduras

Ingredientes para la masa:

• 400 gr de harina
• 160 gr de agua
• 60 gr de aceite de oliva
• 5 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal

Ingredientes para el relleno.

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 300 gr de bacalao
• 300 gr de gambas

Comenzamos preparando la masa. Ponemos en un cuenco la harina y la levadura desmenuzada. Hacemos un hueco en el centro, echamos el resto de los ingredientes y mezclamos. Volcamos en la encimera sin enharinar y amasamos. Dejamos reposar 45 minutos en un cuenco aceitado y tapado con film.

Para el relleno, pelamos el tomate y lo cortamos en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con el resto de verduras. Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente pochamos las verduras con el azúcar y lentamente se irán caramelizando. Cortamos el bacalao en dados. Cuando las verduras estén pochadas, añadimos las gambas y el bacalao. Echamos sal y lo dejamos unos 2 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

Sacamos la masa del cuenco y estiramos con el rodillo. Con un plato de unos 13-14 cm cortamos círculos de masa. Precalentamos el horno a 180 grados. Ponemos una cucharada colmada de relleno en cada círculo, pincelamos el borde con huevo, y cerramos la masa con los dedos o con ayuda de un tenedor. Pincelamos la empanadilla por las dos caras y la ponemos en la bandeja del horno. Horneamos unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar y servir.

Qué aproveche!!!

Salmorejo cordobés

En mi casa este plato tan típico de la cocina cordobesa hace las delicias de grandes y pequeños. Aprovechando que Córdoba en este mes de mayo se viste de fiesta para celebrar las Cruces, los patios y su feria en honor a la Virgen de la Salud, pues ahí va este salmorejo.

Ingredientes

• 1 kg de tomates
• 200 gr de pan del día anterior
• 150 ml de aceite de oliva
• 1 ajo
• 10 gr de sal
• 1 huevo cocido
• Taquitos de jamón ibérico

Lavamos los tomates y les quitamos el corazón. Cortamos los tomates en trozos y los trituramos en una batidora. Si se quiere se puede pasar por un chino para quitar las pepitas y pieles. Dependerá de lo triturado que lo deje la batidora. Añadimos el pan, la sal, el ajo y el aceite. Volvemos a batir, hasta que todo esté bien triturado e integrado.

Volcamos el salmorejo en un plato o cazuela de barro. Añadimos el huevo y el jamón picado junto con un chorrito de aceite y a mojar pan.

Qué aproveche!!!!!

Triángulos de verduras y salchichas

Ingredientes:

• Pasta fillo
• 1 calabacin
• 5 champiñones grandes
• 3 salchichas frankfurt
• 1 cucharada sopera de harina
• 1/4 de litro de leche
• Mantequilla derretida

Lavamos y picamos los champiñones y el calabacín. En una sartén echamos una cucharada de aceite, incorporamos las verduras, las salchichas y sofreímos. Sazonamos. A continuación añadimos la harina y rehogamos. Vamos echando la leche poco a poco y removemos. Una vez que la bechamel esté lista la ponemos en una fuente y dejamos enfriar. 

Con cada lámina de pasta fillo, hacemos 2 tiras largas. Con la mantequilla derretida pintamos cada tira. En la esquina de abajo de cada tira ponemos una cucharada de la bechamel. Doblamos la esquina hasta forma un triángulo y vamos doblando siempre en forma de triángulo. Al final. pintamos con mantequilla y cerramos.

Horneamos a 200 grados durante 10-15 minutos.

Qué aproveche!!

Borraja con refrito de ajos y bacon sobre puré de patata

De la borraja se puede decir que es la "bella desconocida" de las las verduras. Llegó a mi cocina por casualidad, gracias a un regalo, y ha sido todo un descubrimiento. Suele consumirse bastante por la zona norte y por Aragón, en el resto de España es difícil encontrarla, si acaso, en conserva. Se trata de una verdura muy fina y con un sabor muy agradable. Si la compráis fresca os encontrareis con que tiene el tallo y las hojas cubiertas de unos ásperos pelos, pero a la hora de cocinarla se aconseja que no se quiten, ya que, una vez cocido apenas se notan. Yo simplemente tuve que abrir un bote, ya que, la mía venía en conserva

Ingredientes

• Un bote o manojo de borrajas
• 3 patatas medianas
• 3 lonchas gruesas de bacon
• 2 ajos
• Aceite de oliva

Si optáis por consumir la borraja fresca, se lava, cortamos en trozos medianos y ponemos a cocer en la olla con sal durante unos 7 u 8 minutos. Cocemos las patatas, las pelamos y trituramos con un chino o tenedor. Salamos el puré resultante, echamos un chorrito de aceite de oliva y reservamos. Partimos el ajo en láminas finitas y freímos en una sartén cuando estén doradas añadimos el bacon, sofreímos un poco y reservamos
En una fuente extendemos el puré de patata, ponemos encima la borraja y añadimos el sofrito.

Qué aproveche!!!

Samosas de champiñones y calabacín

Se trata de un entrante indio que es muy parecido a nuestras empanadillas. Yo lo he modificado un poco, en vez de freírlas las he dado un toque de horno y han quedado muy buenas. Se pueden acompañar de una salsa de yogurt o alguna salsa picante.

Ingredientes:

Para la masa

• 300 gr de harina
• 25 gr de aceite de girasol
• 110 gr de agua templada

Para el relleno

• 200 gr de champiñones
• 1 calabacín
• media cucharadita de comino (yo no lo puse)

Preparamos la masa mezclando la harina con el aceite y el agua templada, amasando hasta que quede una masa fina. Dividimos la masa en 8 porciones, formamos bolas con las porciones y reservamos.
A continuación pasamos a preparar el relleno, picamos los champiñones en laminitas y cocinamos con un poco de aceite, ajo y perejil. Cortamos el calabacín en dados y cocinamos. Seguidamente mezclamos ambos ingredientes y reservamos.
Estiramos las bolas de masa hasta formar círculos de 12 cm más o menos, cortamos por la mitad formando semicírculos. Formamos una especie de "pegamento" mezclando dos cucharadas de harina con una cucharada de agua y removemos con una brocha pastelera.
Pintamos el lado recto de cada semicírculo con el "pegamento". Doblamos por la mitad, sellando bien apretando con los dedos los bordes, formando un paquetito. Rellenamos con una cucharadita de relleno, pintamos el resto de los bordes con el "pegamento", cerramos la samosa y sellamos bien los bordes, así con todas. Pintamos con huevo y hornemaos durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas, si queréis se pueden freír en abundante aceite caliente.

Qué aproveche!!!

Risotto de calabacín y muestras Herba Nutrición

El calabacín es el protagonista de este deliciosos risotto, elaborado con uno de los arroces que la empresa Herba Nature me envió. Agradecerles su amabilidad por el envío de estas muestras.

Herba es una empresa innovadora que posee una variada gama de productos de excelente calidad. Situada en San Juan de Aznalfarache destaca por ser una empresa lider en el sector del arroz. En 1989 entró a formar parte del grupo Ebro, sus marcas son La Cigala, Brillante y Arroz Rocío.

Las muestras que me enviaron fueron:

•  Sos clásico redondo, ideal para preparar platos como la paella, arroz al horno, con un tiempo de cocción de 18 minutos.
• Brillante Sabroz, arroz que combina a la perfección innovación y tradición, dando lugar al único arroz redondo que siempre queda en su punto. Absorbe el caldo y el sabor extraordinariamente, tiempo de cocción entre 18 y 20 minutos.
• La Fallera arroz bomba, especial para elaborar recetas de arroces mediterráneos por su gran absorción de caldo. Tiempo de cocción de 12 a 15 minutos.
• La Cigala basmati, especial para preparar aromáticas ensaladas y guarniciones frias o calientes. Tiempo de cocción 10 minutos
• Sos integral, puede sustituir al arroz redondo en cualquier tipo de receta. Perfecto para preparar los platos más sanos. Tiempo de cocción 20 minutos
• Brillante, ideal para paellas y para todos aquellos platos en los que se quiera obtener un arroz muy suelto. Tiempo de cocción 20 minutos

Risotto de calabacín

Ingredientes:

• Media cebolla cortada finamente
• 1 calabacín cortado en cubos
• 2 dientes de ajo laminados
• 300 gr de arroz, yo utilicé arroz redondo Brillante sabroz
• 1 litro de caldo
• 75 gr de queso parmesano
• sal
• pimienta
• orégano
• albahaca
• 1 nuez de mantequilla
• medio vaso de vino blanco

Poner aceite en una cazuela y llevar al fuego, echar los ajos y sofreir. Una vez sofrito el ajo incorporamos la cebolla y pochamos hasta que quede transaparente. Una vez listos el ajo y la cebolla añadimos el calabacín, orégano, sal y un toque de pimienta, rehogar durante 5 minutos.

Es el momento de añadir el arroz, removemos con una cuchara de madera durante dos minutos y regamos con el vaso de vino, esperamos a que se evapore. Una vez hemos añadido el vino, iremos añadiendo poco a poco el caldo que tenemos caliente.

Se va añadiendo caldo en cantidades pequeñas hasta que el arroz esté hecho, es importante que quede un poco de caldo antes de retirar del fuego. 

Cuando el arroz esté en su punto se añadirá el queso parmesano y la nuez de mantequilla. Retirar del fuego y tapar con un trapo dos minutos antes de servir.

Se puede servir con un poco de albahaca para aromatizar.

La receta está cogida de la revista whole kitchen. Os recomiendo que lo probéis porque queda un plato muy suave y con un sabor buenísimo. También lo podéis hacer con otras verduras.

Qué aproveche!!!