Coca de verduras

Ingredientes:
Para la masa:

• 300 gr de harina de fuerza
• 100 gr de agua templada
• 50 gr de aceite de oliva
• 15 gr de levadura fresca
• 10 gr de sal
• 10 gr de azúcar
• 50 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 1 huevo pequeño

Para el relleno

• 2 tomates maduros
• 1/2 calabacin
• 1/2 berenjena

Mezclamos en un cuenco la harina y la levadura desmenuzada. Hacemos un volcán, echamos dentro el resto de los ingredientes y mezclamos. Volcamos sobre la encimera y amasamos.. Finalizado este amasado la masa no estará pegajosa, pero si lo está añadir 20 gr más de harina. La masa debe de quedar lisa y brillante. Boleamos. Colocamos en un cuenco aceitado y lo tapamos con film transparente. Dejamos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.

Pasada 1 hora y media precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo. Cortamos los tomates y el resto de verduras en rodajas .

Volcamos la masa sobre la encimera enharinada. Aplanamos la masa con un rodillo y forramos con ella una bandeja rectangular. Colocamos todas las verduras. Horneamos de 25 a 30 minutos.

Qué aproveche!!!