Brownie de remolacha

Ingredientes:

• 300 g remolacha cocida
• 200 g mantequilla
• 250 g chocolate fondant sin leche
• 3 huevos
• 200 g de azúcar moreno
• 60 g harina de trigo
• 30 g cacao en polvo
• 3 g levadura química 
• Sal pizca

 
Comenzamos pre-calentando el horno a 180ºC y forrando un molde cuadrado de 23x23 cm con papel sulfurizado, engrasando previamente la base y laterales con un poco de mantequilla para que quede bien fijado. Una vez listo, trituramos la remolacha hasta obtener un puré, lo colocamos sobre un colador y presionamos con el dorso de una cuchara para que suelte su jugo. Reservamos.

Fundimos la mantequilla junto con el chocolate. Podemos hacerlo en el microondas a golpes de 30 segundos, removiendo entre golpe y golpe para que no se nos queme, o de la manera tradicional al baño María. Para esto último necesitaremos colocar los dos ingredientes en un cuenco y encajar sobre una cacerola con agua caliente. El vapor hará que se fundan lentamente. Dejamos templar ligeramente.

A continuación, con la ayuda de unas varillas eléctricas, batimos los huevos y el azúcar hasta blanquear y conseguir que dupliquen su volumen. Su consistencia habrá cambiado, tendremos una masa cremosa a la que añadiremos la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos. Removemos hasta integrar.

Tamizamos la harina, el cacao en polvo y el impulsor químico. Se lo agregamos a la mezcla anterior junto con un pellizco de sal. Mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes suaves, hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, añadimos el puré de remolacha y removemos. Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos, a media altura, durante 25 minutos.

Una vez cocido, retiramos el molde del horno y dejamos atemperar antes de consumir. Es recomendable dejarlo reposar 24 horas, en caliente y dentro de una bolsa de plástico. De esta manera el brownie suda por efecto del vapor y toma cuerpo, se vuelve más jugoso y su sabor se potencia.

Qué aproveche!!

 

Huevo poche sobre crema de foie con duxelle de champiñones y patatas paja

Ingredientes:

Para la crema de foie:

• 50 g de de foie grass mi cuit de pato
•  120 ml de nata líquida
• Sal y pimienta

Para la duxelle de champiñones:

• 500 g de champiñones
• 1,5 dl de nata líquida
• 50 g de mantequilla
• 80 g de chalotas

Para el huevo poche:

• Huevos
• Papel film
• Aceite de oliva

Para las patatas paja:

• Patatas
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos preparando la duxelle, comenzamos cortando la chalota muy fina y los champiñones limpios en brunoise. Dejamos sudar la chalota en mantequilla y añadimos los champiñones cuando comience a tomar color. Cocemos todo durante unos 3 minutos. Una vez esté cocido añadimos la nata y dejamos reducir.

Para la crema de foie, calentamos el foie en un cazo y lo vamos deshaciendo poco a poco con un tenedor, seguidamente añadimos la nata, salpimentamos y dejamos que hierva. Retiramos y batimos con una batidora para que se aligere, reservamos.

Para el huevo poche, poner un cazo o una olla con agua a calentar. En un cuenco o una taza, cortamos un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente, suficiente como para después envolver el huevo y hacer un saquito. Engrasamos con aceite de oliva y vertemos a continuación el huevo, que quedará recogido gracias a encontrarse en el interior del cuenco o taza. Aderezamos al gusto, con una pizca de sal. Tomamos las puntas del film y las unimos, retiramos el aire del interior del film a medida que vayamos formando el saquito, damos unas vueltas y terminamos atando con hilo de cocina. Cuando el agua empiece a hervir introducimos los saquitos con los huevos y contamos cuatro minutos, retiramos los huevos del cazo y los pasamos a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción.

Para las patatas paja, pelamos las patatas y las cortamos lo mas finas posibles, Freimos en abundate aceite caliente hasta que estén doradas.

Para el montaje de el plato, ponemos una capa de crema de foie, por encima colocamos la duxelle de champiñones y a continuacón ponemos cuidadosamente el huevo poche. Acompañamos al lado de unas patatas paja.

Qué aproveche!!!

Tarta sueca de manzana

Ingredientes:

• 3 huevos
• 120 ml de leche
• 300 g de azúcar
• 250 g de harina
• 2 cucharaditas colmadas de levadura química
• 50 g de mantequilla derretida
• 3 manzanas

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Seguidamente pelamos y cortamos las manzanas en láminas. Ponemos una olla con agua y escaldamos las láminas de manzana, las reservamos. Por otra parte engrasamos un molde con un poco de mantequilla.
En un bol batimos los huevos con 250 gramos de azúcar hasta que estén esponjosos, añadimos la leche y la mantequilla derretida, seguidamente añadimos la harina junto con la levadura, mezclamos bien sin sobrebatir.
Ponemos la mitad de la masa en la base del molde y extendemos la mitad de las láminas de manzana, espolvoreamos con cincuenta gramos de azúcar y canela al gusto. Tapamos con el resto de la masa y colocamos el resto de la manzana por encima. Horneamos durante cincuenta minutos aproximadamente. Dejamos enfriar en el molde.

Qué aproveche!!

Tarta de queso con mermelada de higos

Ingredientes:

Para la tarta de queso:

• 18-20 galletas tipo digestive
• 200 g de queso cremoso
• 150 ml de nata para montar
• 80 g de mantequilla
• 150 g de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de sal

Para la mermelada de higos:

• 600 g de higos
• 200 g de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón

 Comenzamos con la mermelada. Pelamos lo higos y los colocamos en una cazuela junto con el azúcar y las gotas de limón. Lo dejamos a fuego moderado durante unos 20-30 minutos, procurando remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen. El tiempo de cocción va a depender de la maduración de los higos, por eso es mejor ir vigilando hasta que nos quede con la consistencia adecuada y no se endurezca. Cuando haya terminado de cocer la mermelada, la podemos dejar tal cual con los trocitos pequeños, o si no, pasarlo por la batidora.

Para la tarta de queso, comenzamos triturando las galletas, bien con un procesador de alimentos o podemos meter las galletas en una bolsa hermética y golpeamos con un rodillo hasta conseguir que quede con aspecto de tierra.
Añadimos la mantequilla y la sal a las galletas trituradas y mezclamos para integrarlo todo.
Batimos el queso crema hasta suavizarlo, una vez listo incorporamos el azúcar glass y mezclamos.
Montamos la nata y una vez lista se la añadimos a la mezcla del queso con movimientos envolventes.
Pasamos al montaje, esta vez, en tarros de cristal. Ponemos en la base las galletas con mantequilla, a continuación la mezcla del queso y encima la mermelada de higos. Metemos en el frigo y enfriamos al menos 2-3 horas.

Qué aproveche!!

Pan Suizo

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 1/4 de litro de leche tibia
• 20 g de levadura fresca
• 1 huevo
• 100 g de mantequilla
• 12 g de sal

Tamizamos la harina. Diluímos la levadura en la leche. Batimos la mantequilla hasta conseguir textura de pomada.
Formamos un volcán con la harina y añadimos la leche con la levadura. Mezclamos la mantequilla con la sal. Comenzamos a amasar la harina con la leche, y en mitad del procesoincorporamos la mantequilla. Amasamos de 20 a 25 minutos. Moldeamos y dejamos fermentar 30 minutos. Una vez fermentados, pintamos con huevo y horneamos 25 minutos a 180-190 grados.

Qué aproveche!!

Tarta arenosa

Se trata de un bizcocho muy esponjoso con un exquisito sabor a mantequilla. Es una receta italiana tomada del estupendo blog La Zuccheriera..

Ingredientes

• 150 gramos de harina
• 150 gramos de Maizena
• 250 gramos de mantequilla en pomada
• 300 gramos de azúcar
• La piel rallada de 1 limón
• 4 huevos
• Unos 10 gramos de levadura de repostería
• Una pizca de sal

Tamizamos la harina, maizena y levadura.
Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos las yemas de los huevos y reservamos las claras. A continuación añadimos la ralladura de limón
Añadir a la crema la mezcla de harina, maizena y levadura. Batimos bien y dejamos reposar la mezcla media hora en un lugar fresco.
Batir a punto de nieve las claras con una pizca de sal y añadirlas a la crema.
Verter todo en un molde y cocer a 160º unos 50 minutos. Comprobar el punto de cocción con un palillo antes de sacar la tarta del horno. Cuando la superficie de la tarta empiece a dorarse en exceso, taparla con una hoja de papel albal hasta el final de la cocción.

Qué aproveche!!!