Vasitos bicolor de crema de brandada y pimientos del piquillo

Ingredientes:

• 200 g de crema de brandada de bacalao
• 100 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de ketchup
• 120 g de pimiento rojo (asado y pelado)
• 200 ml de caldo de verduras
• 12 g de miga de pan
• Creme Fraiche o crema fresca
• 4 aceitunas negras sin hueso
• Sal
• Pimienta negra molida 

Para la crema de brandada de bacalao:

• ¼ de kilo de bacalao desalado y desmigado 
•  8 cucharadas de copos de puré de patata
•  4 vasos de leche. 

 Comenzamos elaborando la crema de brandada de bacalao para ello vierte la leche en un cazo y lleva a ebullición, cuando entre en hervor, retira el cazo y sin dejar de remover añade los copos de patata y el bacalao. Tritura la preparación con la ayuda de la batidora y reserva.

A continuación pelamos y cortamos la cebolla y la pochamos en un cacito con el aceite, a fuego muy suave, durante unos 15-20 minutos. Si lo tapamos, el proceso será más rápido. Agregamos el ketchup y los pimientos, cortados en tiras. Cuando arranque el hervor de nuevo, agregamos el caldo y la miga de pan. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos.


Trituramos la crema de pimiento y la pasamos por un colador, para que nos quede una textura suave y aterciopelada. Salpimentamos al gusto. Colocamos la crema de nuevo en el cacito (previamente enjuagado) y le añadimos la crème fraîche. Removemos y damos un hervor de cinco minutos.


Cuando la crema de pimiento se haya templado, cubrimos cada vasito de brandada con ella. Picamos las aceitunas negras sin hueso y las repartimos entre los cuatro vasitos. Decoramos con un poco de perejil fresco y servimos tibia o a temperatura ambiente.

Qué aproveche!!

 

Bacalao alla Napolitana

Ingredientes:

• 1 dl de aceite de oliva
• 200 g de aceitunas negras sin hueso
• 3 dientes de ajo
• 25 g de alcaparras
• 500 g de tomate pasados por el tamiz
• 1 pizca de orégano
• 1 kg de bacalao

Cortamos el bacalao en unos trozos regulares de unos 60 g aproximadamente. Enharinamos y freímos en abundante aceite caliente. Cuando esté dorado lo pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para la salsa, doramos en una sartén un poco de aceite, el ajo machacado (cuando esté dorado, lo retiramos), añadimos el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano. Salpimentamos y dejamos cocinar la salsa unos 15-20 minutos.
Colocamos los trozos de bacalao en una fuente y los cubrimos con la salsa de tomate. Lo metemos al horno durante unos dos minutos. Listo para servir.

Qué aproveche!!

Pan con tomate y aceitunas negras

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 300 g de agua
• 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca de panadero
• 10 g de sal
• 200 g de tomate frito
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 100 g de mozzarella rallada
• Una pizca de orégano

Ponemos la harina en un cuenco y desmenuzamos la levadura con los dedos. Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos con la mano durante tres minutos, hasta que la masa comience a formarse. Sacamos la masa y la ponemos en la mesa de trabajo. Deslizamos los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima. Levantamos la masa y la dejamos caer. Estiramos la masa. Levantamos la masa sobre si misma formando un arco para atrapar el aire. Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien. Formamos una bola escondiendo los bordes hacia abajo. Dejamos reposar la bola en un cuenco untado con aceite y tapado con papel film durante una hora más o menos. Precalentamos el horno a 250 grados calor arriba y abajo.

Para el formado espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y depositamos la masa. La dividimos en 8 piezas de unos 100 gramos. Hacemos una bola con cada una de las piezas y dejamos reposar unos 10 minutos. Estiramos cada pieza con un rodillo hasta formar una especie de cuadrado. Extendemos el tomate frito por encima, la mozzarella, las aceitunas negras troceadas y la pizca de orégano. Cerramos una de las puntas con la opuesta en diagonal y presionamos. Dejamos reposar 15 minutos. Bajamos el horno a 220 grados y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Qué aproveche!!!