Pan de calabaza

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 200 g de calabaza hecha puré
• 160-180 g de agua
• 10 g de sal
• 5 g de levadura fresca de panadero (2 g , si es levadura seca)

Pelamos y cortamos la calabaza en cubos; asamos unos 40 minutos a 180-200 grados, hasta que esté bien tierna y haya perdido bastante agua. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Mezclamos todos los ingredientes. No añadimos todo el agua de una vez, sino solo la cantidad menor, reftificando si la masa queda muy seca. Dejamos reposar 15 minutos.
Plegamos sobre si misma, dos veces; primero en un sentido y luego en el otro. Reposamos otros 15 minutos. Hacemos esta secuencia de pliegue y reposo un total de cuatro veces, separadas de 15 minutos es decir, 1 hora en total. Tras estos 4 intervalos de pliegue, daremos la masa por amasada.

Metemos la masa en un bol, tapamos y la llevamos a la nevera. Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera la damos forma: hacemos una bola bien apretada y dejamos reposar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Al cabo de unas 2-3 horas, cuando la masa haya crecido notablemente, calentar el horno a máxima potencia, disponiendo dentro una bandeja metálica donde irá el pan (a media altura) y otra bandeja metálica (sobre la base del horno) que llenamos de agua y nos servirá para crear vapor.
Metemos el pan al horno y vertemos un vaso de agua caliente sobre la bandeja inferior. Cerramos la puerta y apagamos el horno. Tras 15 minutos, retiramos la bandeja con el agua y encendemos el horno a 200 grados. Calor arriba y abajo. Horneamos durante 40 minutos más.

Qué aproveche!!!

Buñuelos de calabaza

Ingredientes

• 65 gr de harina
• 150 gr de calabaza
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 huevo
• 20 gr de azúcar
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva para freir

Pelamos la calabaza, quitamos las semillas, la troceamos y la ponemos a hervir. Una vez hervida, la sacamos del agua y la trituramos con un tenedor. Reservamos parte del agua de cocción de la calabaza, ya que nos hará falta para elaborar la masa. En un cuenco ponemos la harina, la levadura y la sal tamizadas, agregamos el azúcar y la yema del huevo. Trabajamos la masa. Añadimos el puré de calabaza y mezclamos hasta obtener una masa sin grumos. Agregamos parte del agua de cocción si vemos que queda muy espesa. Montamos la clara a punto de nieve e incorporamos a la masa con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula. Ponemos abundante aceite de oliva en un cazo y dejamos que se caliente bien. Empezamos a echar cucharaditas de la masa y freímos hasta que el buñuelo esté dorado. Colocamos los buñuelos sobre papel absorvente. Si les queremos dar un toque más dulce, los rebozamos en azúcar.

Qué aproveche!!!

Agnolotti relleno de calabaza y queso de cabra

Hace mucho que no hacía pasta fresca. La falta de tiempo y los resultados regulares de las últimas recetas no me animaban a ponerme. Pero una propuesta apetecible como estos agnolotti y elaborarlos en buena compañía, me animó a ponerme las manos en la masa.
Agnolotti es una pasta italiana rellena, parecida a los ravioli pero con borde cuadrado, originaria de la región de Piemonte.

Ingredientes (5 personas)

• 500 gr de harina
• 5 huevos
• Media calabaza
• Queso de cabra
• 200 gr de mantequilla
• Albahaca

Lo primero que haremos sera hacer la masa de la pasta. Hacemos un volcán con la harina e incorporamos en el centro los huevos. Comenzamos a amasar hasta que quede una masa homogénea, no escatiméis en el tiempo de amasado, cuanto más se amase mejor. Hacemos una bola, la tapamos con papel film y la dejamos reposar en el frigorífico media hora.

Ponemos la calabaza en el horno a 180 grado y la asamos una media hora. Sacamos la carne de la calabaza con una cuchara y reservamos.

Para hacer la forma de los agnolotti, cogemos una porción de masa de unos 20 gr más o menos y la comenzamos a estirar con ayuda de la máquina de elaborar pasta, hasta obtener una tira lo más fina posible. Si no tenéis máquina os podéis ayudar con un rodillo.

Vamos colocando encima de la tira de masa porciones de calabaza y la cubrimos con otra tira igual. Hay que dejar separación entre porción y porción. Con la ayuda de un cuchillo o de una rueda dentada cortamos cuadraditos. Espolvoread bien con harina para que no se os peguen. Nosotros hicios varias tiras de calabaza y otras con queso de cabra.

Para hacer la salsa, ponemos la mantequilla en una cazuela y la dejamos que se derrita. Espolvoreamos con albahaca y cuando empiece a coger un color tostado retiramos del fuego.

Cocemos la pasta con agua hirviendo, entre uno tres minutos es suficiente. Dependerá del gusto de cada unos.

Emplatamos y cubrimos con una cucharadita de salsa. Deliciosos!!!!!

Qué aproveche!!!!

Risotto de calabaza y almendras

Era la primera vez que lo hacía, y no será la última. Fácil y muy recomendable si quieres sorprender a tus comensales.

Ingredientes

• Caldo de pollo o verduras

• 1 taza de arroz arborio o carnaroli (yo utilicé el normal)

• 1 taza de cava brut (en mi caso vino blanco)

• 280 gr de calabaza (ya limpia)

• 1 cebolleta grande

• Un puñado de almendras laminadas crudas

• 1 cucharada de mantequilla

• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

• Unas lascas de queso parmesano

Elaboramos un caldo de pollo o de verduras, cortamos la calabaza en cuadraditos y hacemos lo mismo con la cebolla. Ponemos una sartén con aceite, rehogamos la calabaza, seguidamente hacemos lo mismo con la cebolla e incorporamos en último lugar las almendras laminadas y también rehogamos.
Añadimos el arroz y removemos con una cuchara de madera, incorporamos el cava o el vino blanco y removemos. A partir de ahora vamos a añadir el caldo que hemos elaborado cacito a cacito, cada vez que el arroz se quede seco añadimos un cacito sin parar de remover, esta es la forma de que el arroz quede cremoso.
Cuando el arroz esté casi cremoso, será en unos 20 o 25 minutos más o menos, añadimos el queso rallado y la mantequilla, seguimos removiendo.
A continuación servimos en los platos y sacamos unas lascas al queso parmesano que pondremos por encima.

Que aproveche!!!