Turrón de yema

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• 125 g de azúcar normal
• 40 g de agua
• 250 g de almendra
• 30 g de azúcar glas

Para la terminación:

• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar

Ponemos en un

cuenco las yemas de huevo. En un cazo echamos el azúcar normal y el agua. Lo ponemos al fuego. Cuando lleve unos cinco minutos hirviendo, comprobamos que la temperatura es de 115 grados. Si no disponéis de termómetro hay que fijarse cuando el almibar esté espeso. Retiramos del fuego y vamos echándolo como un hilo encima de las yemas mientras removemos.
Añadimos las almendras y el azúcar glas al cuenco de las yemas y mezclamos todo.
Nos ayudamos de un cartón de leche para darle forma a nuestro turrón, lo recortamos por la mitad y esa será nuestra base. Forramos la base con papel de hornear. Vamos poniendo la masa con las manos, reparttiéndola y compactándola bien con los dedos. Ponemos otro papel de hornear por encima. Colocamos algo de peso sobre la pasta de turrón. Lo dejamos reposar en un sitio fresco de 24 a 48 a horas.
Una vez trancurrido este tiempo, quitamos el peso. Batimos la yema con el azúcar y la extendemos con una espátula en una de las caras del turrón. Ponemos abundante azúcar normal por encima e inmediatamente quemamos la superficie con un soplete.

Qué aproveche!!