Vasitos de frutos del bosque

Ingredientes:

• 250 g de nata para montar
•  1 cucharada rasa de azúcar glas
• 6 fresas y frutos del bosque
• Un trozo de bizcocho
• Salsa de fresas
• Crema pastelera

 
Para la salsa de fresas:

• 8 fresas
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de agua 

 
Para la crema pastelera  

• 400 g de leche
• 3 yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• 35 g de Maizena
• Un trozo de corteza de limón —sólo lo amarillo—
• ½ cucharadita de esencia de vainilla 

Para el bizcocho

•  200 g de azúcar
• 3 huevos
• 125 g de yogur natural
• 100 g de aceite de oliva
• 220 g de harina
• 12 g de levadura de repostería
• la ralladura de un limón
• 1 cucharada de azúcar para adornar
  

Preparación

La salsa de fresas

 
 Poner en un cazo el azúcar, la cucharada de agua, y las fresas lavadas y cortadas. Cocer a fuego medio. Poco a poco las fresas irán soltando jugo y se irán haciendo. Cuando veamos que están blandas, retirar y pasar por un chino o colador para que quede una salsa fina. Reservar. 

La crema pastelera
 
Separar un vaso de leche. En el resto de la leche poner las 3 yemas de huevo, el azúcar, la Maizena y la esencia de vainilla. Remover con unas varillas. Reservar.

Calentar la leche en un cazo antiadherente, con el trozo de cáscara de limón. Cuando vaya a hervir, echar el resto de la mezcla, y con unas varillas, a fuego medio damos vueltas hasta que la mezcla vaya espesando, procurando no dejar de dar vueltas porque se puede pegar al fondo de la cacerola.

Retirar la cáscara del limón y dejar enfriar. Os va a sobrar crema pastelera, si no queréis hacer tanta dividir los ingredientes por la mitad.

El bizcocho
 
1.Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa el molde con mantequilla.
3. Pon en un cuenco los huevos y el azúcar y bátelos durante 5 minutos, con la batidora de varillas.
4. Añade el yogur y bate durante unos segundos.
5. Incorpora el aceite y vuelve a batir durante 5 segundos.
6. Echa la ralladura de limón y la harina tamizada junto con la levadura. Bate sólo 1 minuto. Termina de integrar la masa con una espátula.
7. Vierte la masa en el molde. Pon una cucharada de azúcar por encima.
8. Hornea durante unos 35 o 40 minutos.
9. Sácalo, y en cuanto se temple, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla.

La nata






Montar la nata con una máquina de varillas o a mano. Cuando esté casi montada añadir la cucharada de azúcar glas y un chorrito de la salsa de fresas, que le dará sabor y color a la nata. Terminar de montar.

Montaje de los vasitos
 
Coger un trozo de bizcocho, partirlo en 6 dados de unos 6 x 6 cm, aproximadamente —si son soletillas, partirlas por la mitad. Reservar.
Meter la nata en una manga pastelera y ponerla en la base de los vasitos.
Poner el bizcocho a continuación, y una fresa y frutos del bosque encima.
Echar la crema pastelera en una manga pastelera y hacer unos moñitos según inspiración.
Echar la salsa de fresas por encima.

Qué aproveche!!!

 

Volo au vents rellenos de paté de anchoas y olivas negras

Ingredientes:

• 2 huevos duros y 1 yem
•  1 lata de 120 g de anchoas en aceite de oliva virgen extra 
•  1 lata de 120 g de atún en aceite de oliva virgen extra
• 100 g de nata para cocinar
• 1/2 cucharadita de ketchup

 
Cocer tres huevos durante 10 minutos. Dejarlos un par de minutos más fuera del fuego en el agua caliente. Refrescar debajo del grifo y pelarlos. Se necesitan dos enteros y una yema del tercero. Trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora.

Sacar las anchoas, ponerlas en un colador y pasarlas por el chorro de agua fresca, abriendo muy poco el grifo. Escurrir y volver a meter unos minutos en su aceite mientras preparamos el resto de ingredientes.
Abrir la lata de bonito en aceite y escurrir. Poner en el vaso de la batidora. Añadimos la nata y el ketchup. Ponemos por último las anchoas escurridas y batimos

Poner el paté en una manga pastelera con boquilla rizada. Meterla en el frigorífico mínimo dos horas, o mejor, de un día para otro.

Qué aproveche!!!

Vasitos bicolor de crema de brandada y pimientos del piquillo

Ingredientes:

• 200 g de crema de brandada de bacalao
• 100 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de ketchup
• 120 g de pimiento rojo (asado y pelado)
• 200 ml de caldo de verduras
• 12 g de miga de pan
• Creme Fraiche o crema fresca
• 4 aceitunas negras sin hueso
• Sal
• Pimienta negra molida 

Para la crema de brandada de bacalao:

• ¼ de kilo de bacalao desalado y desmigado 
•  8 cucharadas de copos de puré de patata
•  4 vasos de leche. 

 Comenzamos elaborando la crema de brandada de bacalao para ello vierte la leche en un cazo y lleva a ebullición, cuando entre en hervor, retira el cazo y sin dejar de remover añade los copos de patata y el bacalao. Tritura la preparación con la ayuda de la batidora y reserva.

A continuación pelamos y cortamos la cebolla y la pochamos en un cacito con el aceite, a fuego muy suave, durante unos 15-20 minutos. Si lo tapamos, el proceso será más rápido. Agregamos el ketchup y los pimientos, cortados en tiras. Cuando arranque el hervor de nuevo, agregamos el caldo y la miga de pan. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos.


Trituramos la crema de pimiento y la pasamos por un colador, para que nos quede una textura suave y aterciopelada. Salpimentamos al gusto. Colocamos la crema de nuevo en el cacito (previamente enjuagado) y le añadimos la crème fraîche. Removemos y damos un hervor de cinco minutos.


Cuando la crema de pimiento se haya templado, cubrimos cada vasito de brandada con ella. Picamos las aceitunas negras sin hueso y las repartimos entre los cuatro vasitos. Decoramos con un poco de perejil fresco y servimos tibia o a temperatura ambiente.

Qué aproveche!!

 

Berenjenas alla Parmigianna

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 200 g de salsa de tomate
• 100 g de queso Parmesano rallado
• 300 g de queso Mozzarella fresco
• 1 huevos
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 ml de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca (opcional)

Comenzaremos precalentando el horno a 180ºC. Después cortamos las berenjenas limpias pero sin pelar en rodajas como de medio centímetro o en lonchas longitudinales, como más guste. Las dejamos en un colador espolvoreadas con sal gruesa durante 10 minutos para que suelten líquido y no amarguen. Las lavamos y secamos con papel de cocina.

Asamos las rodajas o lonchas de berenjena en una plancha con un poco de aceite de oliva por los dos lados hasta que se cuezan y estén ligeramente doradas. Las vamos colocando sobre papel absorbente.

En una fuente de horno ponemos un fondo de salsa de tomate, encima colocamos ordenadamente una capa de rebanadas de berenjena y cubrimos con parmesano rallado y luego con el queso mozzarella. Añadimos unas hojas de albahaca si nos gusta. Continuamos con más berenjena, tomate, quesos y terminamos finalmente con berenjena.

Batimos un huevo con un chorrito de leche y mezclamos con lo que nos quede de queso rallado. Con esta mezcla cubrimos la última capa de berenjena y metemos al horno, con calor arriba y abajo durante 20 minutos, hasta que veamos que la superficie está dorada y el queso se ha derretido. Servimos caliente.

Qué aproveche!!!

Pastelitos de arándanos y lemon curd con teja de chocolate y frambuesa

Ingredientes:

• 2  tazas+ ¾   de taza de harina.
• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 tazas de azúcar.
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente.
• 1 taza de leche a temperatura ambiente.
• 2 cucharaditas de levadura Royal.
• 1/2  de cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• 50 gr de almendra laminada.

Precalentamos el horno a 180º y preparamos los moldes; lo ideal sería preparar dos moldes para obtener unos bizcochos no muy altos,  y los engrasamos con mantequilla.

En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

 

En el bowl de una batidora eléctrica ponemos la mantequilla y mezclamos hasta que ésta adquiera una textura suave; añadimos el azúcar poco a poco y seguimos mezclando con la batidora hasta obtener una mezcla esponjosa, a velocidad media-alta. Batimos 4 minutos. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien hasta que queden totalmente integrados. 

 

Añadimos la mezcla de la harina, en tres fases, e iremos introduciendo de forma alterna la leche, también en tres fases. Cada vez que se añade leche o harina, mezclamos bien, a velocidad baja-media, hasta que todos los ingredientes se hayan  incorporado. Finalmente añadimos la almendra.

Introducimos la mezcla en los moldes  y horneamos 25 minutos a 180º.

 

Una vez horneados,  los extraemos del molde y los disponemos sobre una rejilla hasta que se hayan enfriado totalmente.

Cortamos con el formato deseado , en este caso en forma de  pequeños rectángulos  individuales.

 

*Si tan sólo utilizamos un molde, en lugar de dos,  tendremos que hornear 40 minutos, el bizcocho nos quedará demasiado alto, por tanto tendremos que cortarlo en dos capas . 

 

Teja de chocolate y frambuesa:

Ingredientes:

-250 gr de perlas de chocolate blanco.

-Colorante en gel rojo.

-Frambuesas liofilizadas.

Elaboración:

Disponemos las perlas de chocolate blanco en un bowl que irá al microondas para fundirlo, a temperatura muy baja, vigilando que no se queme dado que el chocolate blanco es muy delicado.

 

Una vez fundido pintamos  el chocolate, con ayuda de un palillo, con unas gotas de colorante en gel rojo, para que el chocolate adquiera un color rosado.

Ponemos el chocolate sobre papel sulfurizado  extendiendo una fina capa y lo llevamos al frigorífico hasta que el chocolate endurezca (una hora aproximadamente).

 

Sacamos del frigorífico y cortamos la medida deseada con ayuda de un cuchillo.

 

Lemon Curd de fruta de la pasión:

Ingredientes:

• ½ taza de azúcar.
• la ralladura de 1 limón y ½
• 2 huevos medianos.
• 2 yemas de huevos medianos.
• 1/2 taza de zumo de limón.
• 70 gr de mantequilla cortada a dados y a temperatura ambiente.
• 2 piezas de fruta de la pasión.

Elaboración:

En primer lugar debemos poner un bowl en el congelador, una hora antes de preparar el lemon curd, el cual será utilizado al final del proceso.

 

En el recipiente ponemos el azúcar, la ralladura de la piel del limón, los huevos y las yemas. Disponemos este recipiente dentro del otro recipiente al baño marina y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto, llegado este punto añadimos, el zumo del limón y continuamos mezclando con unas varillas, de forma enérgica y sin dejar de mover la mezcla. Cuando notemos que la mezcla empieza a espesar (al alcanza una temperatura aprox. de 70º) añadimos la mantequilla,  en pequeñas porciones hasta que se vaya integrando en la crema. Todo el proceso debe hacerse sin dejar de mezclar con las varillas, ara evitar que se formen grumos . 

 

Retiramos del fuego y ponemos la crema en el bowl que teníamos en el congelador, así perderá calor  rápidamente, removemos y añadimos la pulpa de la fruta de la pasión.

Tapamos con un papel film de tal forma que éste se apoye sobre la crema, así evitaremos que forme una costra. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de montar el pastelito.

Montaje final:

La base del pastelito la formará un rectángulo de bizcocho, sobre éste disponemos una capa de lemon curd de fruta de la pasión, y cubrimos con otro rectángulo de bizcocho. Disponemos los arándanos y sobre éstos la teja de chocolate blanco y frambuesa.

 

 

 

Qué aproveche!!!

Babá con pasas al ron

Ingredientes:

• 50g de pasas de Corinto
• 1/2 sobre de levadura seca de panadero (unos 6gr)
•  30 ml de ron, 125gr de harina
•  60 ml de leche templada
•  2 huevos
•  30gr de azúcar
•  50gr de mantequilla a temperatura ambiente
•  1 pizca de sal
•  Para el almíbar: 125gr de azúcar, 100ml de ron

Primero de todo, pon las pasas de Corinto a macerar en el ron. Tamiza la harina en un bol, haz un hueco en el medio y vierte lalevadura  desleída con la leche templada. Una vez hayas hecho ésto, añade los huevos y bate con fuerza con una cuchara de madera o batidor metálico.

Agrega la mantequilla, el azúcar y la sal. Mezcla todo vigorosamente hasta que tengas una masa lisa y brillante. A continuación puedes tirar a la mezcla las pasas y el ron de la maceración, y sigue batiendo. En este punto si no tienes una masa lisa, vierte unas unas pocas cucharadas de leche hasta que la masa esté fluída.

Tapa el bol con un paño y deja levar la masa en un sitio cálido hasta que haya doblado su volumen. Esto te llevará entre 1 hora y 1 hora y media. Precalienta el horno a 200º.

 Al cabo de ese tiempo, engrasa 6 flaneras metálicas o moldes de porcelana con un poco de mantequilla. Puedes utilizar un cucharón para llenar los moldes ya que la masa estará muy líquida. No los llenes hasta los bordes, deja un centímetro mínimo hasta el borde.

Hornea los babás de 20 a 30 minutos hasta que estén dorados. Pínchalos con una brocheta y si sale limpia, querrá decir que los babás están cocidos por dentro. Tras sacarlos del horno, déjalos enfriar 5 minutos y desmolda.

Para hacer el almíbar, pon el azúcar y el ron en un cazo. Caliéntalo todo a fuego lento removiendo con una cuchara de madera y cuando esté a punto de hervir, retíralo del fuego. Empapar bien los babás aún calientes en el almíbar.

Qué aproveche!!

Arancine Sicilianos

Ingredientes:

• 350 gr. arroz arborio (o tipo bomba)
• 1 litro caldo pollo, pizca de azafrán
• 4 cucharadas de mantequilla
•  sal, pimienta
• 1 yema de huevo
• 75 gr. parmesano rallado
• 100 gr. jamón serrano
• 100 gr. mozzarella
•  Pan rallado, harina y huevo, para rebozar

Primero debemos preparar el risotto calentando 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de fondo grueso. Salteamos el arroz unos dos-tres minutos, removiendo con una cuchara de madera. Aparte calentamos el caldo con el azafrán. Vamos añadiendo poco a poco el caldo al arroz, removiendo sin parar para que suelte el almidón.

Una vez añadido todo el caldo, a los 20 minutos, cuando el arroz esté en su punto, añadimos el resto de la mantequilla y ponemos a punto de sal y pimienta. Aparta y deja templar. Añade la yema de huevo y el parmesano, removiendo hasta que quede bien mezclado. Deja enfriar.

Una vez se pueda manipular, usando las manos humedecidas, amasa bolas de arroz del tamaño de una naranja, introduce en el centro el relleno de trozos de jamón y mozzarella picados. Cierra la bola, añadiendo algo más de arroz si fuera necesario, para que no se salga el relleno.
Deja reposar unos minutos, mientras acabas con todas las piezas. Reboza con harina, huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas por fuera y el interior fundido. Sirve al momento.

Qué aproveche!!

Brownie de remolacha

Ingredientes:

• 300 g remolacha cocida
• 200 g mantequilla
• 250 g chocolate fondant sin leche
• 3 huevos
• 200 g de azúcar moreno
• 60 g harina de trigo
• 30 g cacao en polvo
• 3 g levadura química 
• Sal pizca

 
Comenzamos pre-calentando el horno a 180ºC y forrando un molde cuadrado de 23x23 cm con papel sulfurizado, engrasando previamente la base y laterales con un poco de mantequilla para que quede bien fijado. Una vez listo, trituramos la remolacha hasta obtener un puré, lo colocamos sobre un colador y presionamos con el dorso de una cuchara para que suelte su jugo. Reservamos.

Fundimos la mantequilla junto con el chocolate. Podemos hacerlo en el microondas a golpes de 30 segundos, removiendo entre golpe y golpe para que no se nos queme, o de la manera tradicional al baño María. Para esto último necesitaremos colocar los dos ingredientes en un cuenco y encajar sobre una cacerola con agua caliente. El vapor hará que se fundan lentamente. Dejamos templar ligeramente.

A continuación, con la ayuda de unas varillas eléctricas, batimos los huevos y el azúcar hasta blanquear y conseguir que dupliquen su volumen. Su consistencia habrá cambiado, tendremos una masa cremosa a la que añadiremos la mezcla de chocolate y mantequilla fundidos. Removemos hasta integrar.

Tamizamos la harina, el cacao en polvo y el impulsor químico. Se lo agregamos a la mezcla anterior junto con un pellizco de sal. Mezclamos con una espátula, con movimientos envolventes suaves, hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, añadimos el puré de remolacha y removemos. Vertemos la mezcla en el molde y lo horneamos, a media altura, durante 25 minutos.

Una vez cocido, retiramos el molde del horno y dejamos atemperar antes de consumir. Es recomendable dejarlo reposar 24 horas, en caliente y dentro de una bolsa de plástico. De esta manera el brownie suda por efecto del vapor y toma cuerpo, se vuelve más jugoso y su sabor se potencia.

Qué aproveche!!

 

Tarta bourdaloue

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente (Para la masa)
• 2 g de sal (Para la masa)
• 90 g de azúcar glas (Para la masa)
• 35 g de almendra molida (Para la masa) 
• 1 huevos (Para la masa)
• 250 g de harina (Para la masa)
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente (Para la crema de almendras) 
• 50 g de almendra molida (Para la crema de almendras)
• 50 g de azúcar glas (Para la crema de almendras)
• 1 huevo (Para la crema de almendras)
• 10 g de maicena (Para la crema de almendras)
• 45 g de nata líquida (Para la crema de almendras)
• 10 ml de ron moreno (Para la crema de almendra)
• 500 ml de agua (Para las peras pochadas a la vainilla)
• 250 g de azúcar (Para las peras pochadas a la vainilla)
• 1 vaina de vainilla (Para las peras pochadas a la vainilla)
• 4 peras conferencia (Para las peras pochadas a la vainilla)
• Almendra laminada al gusto (Para decorar)
• Azúcar glas al gusto (Para decorar)

En un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y la sal. Removemos con una espátula hasta mezclar todo bien y añadimos la almendra molida, el huevo y la mitad de la harina. Mezclamos y agregamos el resto de la harina, formamos una bola sin amasar mucho y reservamos en la nevera un mínimo de 3 horas. Estiramos después con un rodillo entre dos hojas de papel de horno y forramos el molde siguiendo los mismos pasos anteriores que cuando usamos una masa comercial.

Para las peras pochadas, hacemos hervir el agua con el azúcar, añadiendo la vainilla y el limón. pelamos y cortamos las peras a la mitad y las cocemos durante 10 minutos en el almíbar. Una vez pase el tiempo las dejamos enfriar en la nevera dentro del líquido hasta que las usemos.

Para la crema de almendras, en una ensaladera con una espátula mezclamos la mantequilla blanda, el azúcar glas y la almendra molida, removemos, incorporamos el huevo, la maicena y la nata líquida mezclamos de nuevo y echamos en el fondo de masa de la tarta, alisándola con cuchillo o espátula. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Cortamos las peras con un cuchillo haciendo líneas, pero que no lleguen al fondo para que no se rompa la pieza de pera. Colocamos las peras haciendo como una flor, espolvoreamos con almendra laminada y horneamos durante 40 minutos o hasta que veamos la tarta dorada. Al salir del horno pincelamos la fruta con un poco del almíbar sobrante, espolvoreamos con azúcar glas por los laterales y servimos.

 

Muselina de pescado

Ingredientes:

• Ingredientes para la muselina:
  
  • 1 k de merluza
  • 3 claras
  • 2 dl nata líquida
  • cayena
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 trufa
  • 300 g de salmón
  • 8 hojas papel de arroz grande.
• Ingredientes para la masa:
  
  • 400 g de harina
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 50 ml de leche
  • 50 ml de agua
  • sal
• Ingredientes para la salsa:
  
  • 500 g de mayonesa
  • 2 ajos
  • cebollino
  • perifollo
  • sal
  • pimienta
  Hervimos los pescados (merluza y salmón) por separado, los escurrimos, los dejamos enfriar y les quitamos la piel y las espinas. Pelamos y cortamos todas las verduras en cuadraditos (brunoise), las escaldamos en agua hirviendo y las escurrimos.
  
  Colocamos la merluza en un bol grande, la sazonamos y la trituramos con la nata. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la merluza. Reservamos esta mezcla en la nevera para que esté bien fría.
  
  Preparamos la masa, poniendo la harina en un bol y colocando en el centro la mantequilla, el huevo batido, la leche y el agua. Amasamos hasta que quede todo homogéneo. La envolvemos en plástico y la guardamos 15 minutos en la nevera.
  
  Mezclamos la muselina de merluza con las verduras cortadas en brunoise y la trufa picada. Remojamos las hojas de papel de arroz en agua tibia para ablandarlas y las disponemos en forma de rectángulo sobre una superficie de trabajo.
  
  Colocamos en el centro una capa de muselina, disponemos el salmón encima y recubrimos con el resto de muselina, por último pegamos las hojas de papel de arroz con un poco de agua, envolviéndolo todo. Extendemos la masa en forma de rectángulo, retirando previamente 1/4 de la misma para decorar. Disponemos encima la preparación anterior y enrollamos.
  
  Con un cortador especial, hacemos un enrejado con la masa sobrante y cubrimos la preparación. Si no tenemos este cortador podemos decorar con tiras de masa o usando un cortapastas para conseguir formas distintas. Pintamos de huevo batido y cocemos a horno precalentado a 180ºC unos 50 minutos o hasta que quede bien dorado.
  
  Para hacer la salsa, escaldamos el perifollo y el cebollino, los escurrimos, los trituramos y los añadimos a la mayonesa. Troceamos muy menudos los ajos y los agregamos. Servimos la muselina con la salsa.
  
  
  
  
  
  
  

Ñoquis a la sorrentina

Ingredientes:

• 500 g de ñoquis
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 400 g de tomate troceado natural
• 125 g de mozarella fresca
• 30 g de queso parmesano
• Albahaca
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Poner a calentar unacazuela con abundante agua salada. Cuando esté hirviendo, añadir los gnocchi y remover ligeramente para que no se peguen al fondo. Dejar que hierva el agua y escurrir rápidamente, con suavidad, cuando los gnocchi, suban a la superficie. Precalentar el horno a 200ºC.

Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en el fondo de una cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal unos minutos. Añadir el diente de ajo, remover bien e incorporar el tomate con sus jugos. Añadir una pizca de pimienta negra, sal y albahaca al gusto. Dejar que reduzca el líquido unos 10 minutos a fuego suave.

Incorporar los gnocchi, remover y añadir la mitad de la mozzarella cortada en cubos pequeños. Mezclar bien. Llevar a una fuente apta para el horno, repartiendo homogéneamente todos los ingredientes, y cubrir con el parmesano rallado. Trocear el resto de la mozzarella y repartirla por encima. Añadir un golpe de pimienta y hornear con el gratinador unos 5-10 minutos.

Biscuit roule de té matcha

Ingredientes:

Para el bizcocho de té matcha:

• 120 gr de azúcar + una cucharadita.
• 4 huevos.
• 120 gr de harina.
• 25 gramos de mantequilla  fundida.
• 1 cucharadita de té matcha en polvo.

Para el relleno:

• 250 gr.  de mascarpone
• 50 gr. de azúcar glasé.
• una pizca de vainilla en polvo o ½ cucharadita de esencia de vainilla.
• 250 gr. de frambuesas.
• 200 gr de agua+80 gr de azúcar (para elaborar un sirope)

Para la crema de mascarpone: disponemos el mascarpone en un bowl junto con el azúcar glasé y la vainilla en polvo o esencia natural de vainilla, batimos y reservamos en el frigorífico hasta el momento de proceder al relleno.

Para el sirope: tan sólo debemos poner en un cazo el agua con el azúcar y llevar a ebullición durante unos 5 minutos,  a fuego fuerte. Reservamos.

Para hacer la base de este enrollado: separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve junto a una cucharadita de azúcar, que añadiremos a las claras cuando éstas empiecen a montar. Reservamos.

 

Disponemos las yemas en un bowl con el azúcar y  batimos manualmente hasta que adquieran textura blanquinosa  momento en el que añadiremos la harina. Una vez estén todos los ingredientes integrados, agregamos las claras montadas ayudándonos de una espátula de goma, con movimientos suaves y envolventes. Finalmente incorporamos  el té matcha y la mantequilla  fundida.

Precalentamos el horno a 210º, forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado, echamos la mezcla sobre la misma intentando darle la forma de un rectángulo. Introducimos en el horno durante 8 minutos.

 

Transcurrido el tiempo indicado, retiramos del horno y disponemos  sobre la mesa de trabajo (junto con el papel sulfurizado), y cubrimos con un trapo húmedo durante 10 minutos.

Retiramos el trapo, damos la vuelta a la base, retiramos el papel  y cortamos los bordes dando la forma de un rectángulo. Pintamos con el sirope y a continuación extendemos una capa de la crema mascarpone y en uno de los extremos disponemos las frambuesas que previamente habremos troceado y empezamos a enrollar la base con cuidado. 

 

Envolvemos el rollo con papel de film transparente y lo guardamos en el frigorífico un par de horas o hasta el momento de servir.

Cuando vayamos a consumirlo, quitamos el film y espolvoreamos con azúcar glasé avainillada,   cortamos con un cuchillo muy afilado en rodazas  de 1,5 cm de grosor.

 

 

 

Qué aproveche!!

Huevo poche sobre crema de foie con duxelle de champiñones y patatas paja

Ingredientes:

Para la crema de foie:

• 50 g de de foie grass mi cuit de pato
•  120 ml de nata líquida
• Sal y pimienta

Para la duxelle de champiñones:

• 500 g de champiñones
• 1,5 dl de nata líquida
• 50 g de mantequilla
• 80 g de chalotas

Para el huevo poche:

• Huevos
• Papel film
• Aceite de oliva

Para las patatas paja:

• Patatas
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos preparando la duxelle, comenzamos cortando la chalota muy fina y los champiñones limpios en brunoise. Dejamos sudar la chalota en mantequilla y añadimos los champiñones cuando comience a tomar color. Cocemos todo durante unos 3 minutos. Una vez esté cocido añadimos la nata y dejamos reducir.

Para la crema de foie, calentamos el foie en un cazo y lo vamos deshaciendo poco a poco con un tenedor, seguidamente añadimos la nata, salpimentamos y dejamos que hierva. Retiramos y batimos con una batidora para que se aligere, reservamos.

Para el huevo poche, poner un cazo o una olla con agua a calentar. En un cuenco o una taza, cortamos un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente, suficiente como para después envolver el huevo y hacer un saquito. Engrasamos con aceite de oliva y vertemos a continuación el huevo, que quedará recogido gracias a encontrarse en el interior del cuenco o taza. Aderezamos al gusto, con una pizca de sal. Tomamos las puntas del film y las unimos, retiramos el aire del interior del film a medida que vayamos formando el saquito, damos unas vueltas y terminamos atando con hilo de cocina. Cuando el agua empiece a hervir introducimos los saquitos con los huevos y contamos cuatro minutos, retiramos los huevos del cazo y los pasamos a un recipiente con agua fría y si es necesario también hielo para cortar la cocción.

Para las patatas paja, pelamos las patatas y las cortamos lo mas finas posibles, Freimos en abundate aceite caliente hasta que estén doradas.

Para el montaje de el plato, ponemos una capa de crema de foie, por encima colocamos la duxelle de champiñones y a continuacón ponemos cuidadosamente el huevo poche. Acompañamos al lado de unas patatas paja.

Qué aproveche!!!

Crema de caramelo

Ingredientes:

Para la base:

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 75 g de harina de repostería
• 50 g de avellanas tostadas
• 2 cucharadas de cacao en polvo Valor

Para la crema de caramelo:

• 1 l de nata para montar
  1 paquete de preparado para hacer flan de 4 raciones
• 250 g de caramelo líquido 

Para la base, Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.Poner los huevos y el azúcar en un bol y batirlos durante 5 minutos con una batidora de varillas. Incorporar la harina tamizada, sólo removiendo con una varilla, sin máquina.
Machacar los 50 gramos de avellanas en un mortero. No tienen que quedar muy pulverizadas: se tienen que notar los trozos. Incorporarlos a la mezcla anterior sólo removiendo con una varilla, sin máquina. Cuando estén las avellanas bien incorporadas, poner las dos cucharadas de cacao en polvo y remover.
Forrar con papel de hornear una bandeja de horno de 30×35 cm, y poner la masa, bien extendida, sobre ella. Nos podemos ayudar de una espátula o inclinando la bandeja hacia uno y otro lado, para que la masa se reparta por igual. Hornear 12 minutos. Sacar del horno, quitarlo de la bandeja y con el propio papel de hornear, dejarlo en una rejilla hasta que se enfríe. 

Para la crema de caramelo, ponemos en un cazo la nata y el caramelo, cuando esté caliente, poner el contenido del preparado para hacer flan y no dejar de remover con las varillas hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego inmediatamente. Dejar reposando un par de minutos.

Para preparar los vasitos, Cortar, con la ayuda de un cortapastas o del propio vaso, unos círculos de bizcocho que irán en las bases de los vasitos. Es importante que el círculo entre muy justo: si lo cortamos pequeño, flotará en cuanto pongamos la crema Verter la crema encima. Dejar reposar unas horas, mejor de un día para otro.

Qué aproveche!!
 
 

Vol au vents de merluza a la sidra

Ingredientes:

• 10 g de mantequilla
• 50 g de puerro
• 20 g de sidra de manzana natural
• 150 g de merluza (lomo sin espinas ni piel)
• 4 palitos de surimi
• 5 g de harina de trigo
• 100 g de leche
• 100 ml de caldo de pescado o fumet
• 1 hoja de laurel
• 2 g de pimienta negra en grano
• Vol au vents

En un cazo de tamaño acorde al lomo de merluza, calentamos la leche y el caldo junto con el laurel y la pimienta. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, incorporamos el lomo de merluza, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos la merluza y la desmenuzamos con los dedos. Colamos el líquido, lo reservamos y desechamos el laurel y la pimienta.

Lavamos el puerro y nos aseguramos de que no tiene restos de tierra, para que no nos arruine el plato, y lo secamos con papel absorbente. Lo cortamos en brunoise fina y lo pochamos en una sartén con la mantequilla. Antes de se dore, agregamos la sidra y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la harina, removemos un par de minutos y agregamos la leche y el caldo reservados.

Cuando la mezcla comience a espesar, agregamos la merluza desmenuzada y los palitos de surimi picados finamente. Removemos hasta incorporar y dejamos cocer el conjunto a fuego muy suave durante 15 minutos. Ajustamos el punto de sal al gusto. Rellenamos los volovanes con esta farsa e introducimos en el horno, pre-calentado a 120ºC, durante 10 minutos.

Mientras tanto, podemos elaborar una salsa con la que cubrir la base de nuestros platos y sobre la que colocar los hojaldres una vez listos. Aunque no aparece en la lista de ingredientes, he acompañado los volovanes de una salsa preparada con caldo de jamón ibérico y espinacas. Servimos los volovanes sobre una cucharada de salsa y coronados con un langostino a la plancha.

Qué aproveche!!
 

Crema de tiramisú

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• 200 g de queso mascarpone
• 200 ml de nata líquida para montar
• 60 g de azúcar glasé
• 5 ml de licor de café (opcional)
• 4 g de gelatina en láminas
• 50 ml de leche
• Cacao en polvo para espolvorear

 Cuatro gramos de gelatina en láminas corresponden a dos láminas. No obstante hay algunas marcas cuyas láminas tiene mayor peso así que es mejor comprobarlo antes de ponerse manos a la obra para evitar que la crema de tiramisú nos quede excesivamente dura. En cualquier caso, ponemos la gelatina a remojar en abundante agua fría.

Mientras tanto batimos la nata hasta montar, tendrá que estar bien fría. Nos ayudamos de unas varillas eléctricas o la montamos a mano con unas varillas metálicas manuales. Cuando comience a espesar, agregamos el azúcar glas y continuamos batiendo hasta que esté consistente, teniendo cuidado de no pasarnos para que no se nos corte. Si decidimos darle un toque de café, añadimos el licor y removemos suavemente.

Por otro lado mezclamos y batimos el queso mascarpone con las yemas de huevo. Vertemos la leche en un pequeño cuenco y la calentamos en el microondas durante 30-40 segundos. Escurrimos la gelatina y la añadimos a la leche caliente. Veremos cómo se funde con el calor, pero necesitamos remover para integrar. Esperamos cinco minutos para que pierda temperatura antes de añadir, poco a poco, al queso mascarpone con las yemas.

Terminamos la crema añadiendo esta mezcla a la nata montada, poco a poco, removiendo con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no se baje. Transferimos la mezcla a ocho vasitos y la dejamos reposar en la nevera durante una hora para que tome cuerpo. Espolvoreamos con cacao en polvo antes de servir.

Qué aproveche!!

Eclairs de setas y camembert

Ingredientes:

Para la pasta choux:

• 500 gr de agua,  
• 200 gr de mantequilla
• 300 gr de harina
• 7 huevos
• 10 gr de sal.

Para el relleno:

• 500 gr setas
• 30 gr de queso camembert
• 1 ajo
• 500 gr de leche
• 50 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• Pimienta negra
• Sal Maldon ahumada
• Unas ramas de tomillo fresco. 

 Empezaremos haciendo la pasta choux, con estas cantidades nos saldrán muchas piezas, aunque se pueden congelar sin problema las que nos sobren bien tapadas en un recipiente hermético y reservarlas para otra ocasión.

Empezamos poniendo el agua, la mantequilla y la sal en una cazuela, y la ponemos al fuego hasta que la mantequilla se derrita. Añadimos la harina y batimos enérgicamente con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta homogénea, cuando esta pasta empiece a despegarse de las paredes de la cazuela la retiramos del fuego y la dejamos enfriar un poco.

Una vez tibia, empezamos a añadir los huevos de uno en uno y mezclamos bien, no añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior se haya integrado totalmente.

Al final obtendremos una masa pegajosa. Precalentamos el horno a 200ºC. Cogemos esta masa y la introducimos en una manga, preparamos unas bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado.

Cogemos la manga y vamos formando tiras de masa, de unos 6 cm aproximadamente sobre la bandeja, después las pintamos con huevo. Horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a dorarse. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras salteamos las setas con un poco de mantequilla, el ajo y el tomillo. Salpimentamos. Ahora elaboramos la bechamel, ponemos los 50 gr de mantequilla en un cazo junto con la pimienta negra,  una pizca de sal y el ajo rallado. Calentamos la leche en el microondas. Cuando la mantequilla se funda añadimos la harina sin parar de remover. Añadimos la leche poco a poco y el queso.

Cuando empiece a hervir ya estará lista la bechamel. Troceamos una parte de las setas y las mezclamos con la bechamel. Reservamos el resto de setas para decorar.

Cubrimos los èclairs con una cucharada de la bechamel, añadimos algunas setas. Terminamos con unas hojas de tomillo y unas escamas de sal ahumada.

 

 

 

Qué aproveche!!

Bacalao alla Napolitana

Ingredientes:

• 1 dl de aceite de oliva
• 200 g de aceitunas negras sin hueso
• 3 dientes de ajo
• 25 g de alcaparras
• 500 g de tomate pasados por el tamiz
• 1 pizca de orégano
• 1 kg de bacalao

Cortamos el bacalao en unos trozos regulares de unos 60 g aproximadamente. Enharinamos y freímos en abundante aceite caliente. Cuando esté dorado lo pasamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Para la salsa, doramos en una sartén un poco de aceite, el ajo machacado (cuando esté dorado, lo retiramos), añadimos el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano. Salpimentamos y dejamos cocinar la salsa unos 15-20 minutos.
Colocamos los trozos de bacalao en una fuente y los cubrimos con la salsa de tomate. Lo metemos al horno durante unos dos minutos. Listo para servir.

Qué aproveche!!

Pannacotta de parmesano con mermelada de tomate

Ingredientes:

• 100 g de mermelada de tomate
• 125 mililitros de leche
• 125 ml de nata líquida
• 70 g de queso parmesano rallado fino
• 1 g de agar agar
• Sal y pimienta.

Ponemos en un cacito la nata, la leche y el queso parmesano y el agar agar. Llevamos todo a ebullición removiendo sin cesar pero despacio con unas varillas, intentando que no se hagan burbujas, dejamos cocer durante dos minutos. Añadimos un poco de pimienta molida al gusto y rectificamos de sal.
Vertemos a través de un colador la mezcla repartiéndola entre los chupitos, dejamos cuajar un mínimo de tres horas. Cubrimos con la mermelada de tomate y servimos bien frío.

Qué aproveche!!!