Eclairs de setas y camembert

Ingredientes:

Para la pasta choux:

• 500 gr de agua,  
• 200 gr de mantequilla
• 300 gr de harina
• 7 huevos
• 10 gr de sal.

Para el relleno:

• 500 gr setas
• 30 gr de queso camembert
• 1 ajo
• 500 gr de leche
• 50 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• Pimienta negra
• Sal Maldon ahumada
• Unas ramas de tomillo fresco. 

 Empezaremos haciendo la pasta choux, con estas cantidades nos saldrán muchas piezas, aunque se pueden congelar sin problema las que nos sobren bien tapadas en un recipiente hermético y reservarlas para otra ocasión.

Empezamos poniendo el agua, la mantequilla y la sal en una cazuela, y la ponemos al fuego hasta que la mantequilla se derrita. Añadimos la harina y batimos enérgicamente con una cuchara de madera hasta conseguir una pasta homogénea, cuando esta pasta empiece a despegarse de las paredes de la cazuela la retiramos del fuego y la dejamos enfriar un poco.

Una vez tibia, empezamos a añadir los huevos de uno en uno y mezclamos bien, no añadiremos el siguiente huevo hasta que el anterior se haya integrado totalmente.

Al final obtendremos una masa pegajosa. Precalentamos el horno a 200ºC. Cogemos esta masa y la introducimos en una manga, preparamos unas bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado.

Cogemos la manga y vamos formando tiras de masa, de unos 6 cm aproximadamente sobre la bandeja, después las pintamos con huevo. Horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a dorarse. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras salteamos las setas con un poco de mantequilla, el ajo y el tomillo. Salpimentamos. Ahora elaboramos la bechamel, ponemos los 50 gr de mantequilla en un cazo junto con la pimienta negra,  una pizca de sal y el ajo rallado. Calentamos la leche en el microondas. Cuando la mantequilla se funda añadimos la harina sin parar de remover. Añadimos la leche poco a poco y el queso.

Cuando empiece a hervir ya estará lista la bechamel. Troceamos una parte de las setas y las mezclamos con la bechamel. Reservamos el resto de setas para decorar.

Cubrimos los èclairs con una cucharada de la bechamel, añadimos algunas setas. Terminamos con unas hojas de tomillo y unas escamas de sal ahumada.

 

 

 

Qué aproveche!!

Brazo de gitano relleno de pavo, setas y queso

Ingredientes

• 6 lonchas de pavo
• 250 gr de queso de untar
• 300 gr de setas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de mahonesa

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 120 gr de harina
• Una pizca de sal

Comenzamos haciendo el bizcocho. Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Separamos las claras de las yemas. Ponemos en un bol las claras, las batimos con una batidora de varillas eléctricas e incorporamos el azúcar poco a poco, hasta que vayan blanqueando y aumentando de volumen. Batimos las yemas y las incorporamos cuidadosamente a las claras. Añadimos la harina tamizada y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Vertemos la preparación en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear. Introducimos en el horno 12 minutos y lo sacamos. Humedecemos un paño, lo escurrimos bien y lo ponemos sobre la mesa. Sacamos el bizcocho con el mismo papel que lo hemos horneado y lo ponemos sobre el paño húmedo. Enrollamos el bizcocho con mucho cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejamos enfriar unas dos horas.

Para montar el brazo de gitano, desenrollamos el bizcocho con cuidado, untamos con el queso, ponemos las lonchas de pavo e incorporamos las setas que habremos salteado con aceite y los dos ajos picados. Ponemos otra capa de queso, lonchas de pavo y setas. Enrollamos el bizcocho ayudándonos del papel de hornear y lo metemos en el frigorífico durante una hora. Retiramos los bordes y lo cortamos en porciones. Servimos acompañado de un poco de mayonesa.

Qué aproveche!!

Harinas Santa Rita y Croquetas de gambas y setas

En esta entrada aprovecho para presentaros una de las harinas preparadas de Santa Rita, especial para croquetas y bechamel.

Ingredientes

• 4 cucharadas soperas de harina Santa Rita especial para croquetas
• 2 vasos de leche
• 1 cucharada colmada de mantequilla ó aceite
• 1 huevo
• Pan rallado
• 100 gr de gambas congeladas
• 100 gr de setas

En una sartén, derretimos la mantequilla añadimos la harina preparada, y damos vueltas, rehogando la harina, añadimos las gambas y las setas, removemos y añadimos la leche, si está tibia mejor, damos vueltas a fuego medio, para que poco a poco vaya cociendo 10 minutos. Una vez cocida, la dejamos reposar, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico. Cuando se haya enffriado, tomamos porciones similares y le damos la forma deseada, la pasamos por huevo batido, después por pan rallado, y freímos en fuego medio por ambos lados.




Que aproveche!!