Tomate relleno de mousse de ventresca sobre salmorejo de albahaca

Ingrediente:

• 1 tomate
• 40 g de ventresca de bonito
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 huevo cocido
• 1 cucharita de ketchup
• Salsa Perrins al gusto
• Albahaca fresca
• 1 rebanada de pan
• Aceite de oliva

Escogemos un tomate de unos 9 centímetros de diámetro, con tacto duro y color rojo intenso. Cortamos la parte por donde se agarra la mata, haciendo un corte para eliminarlo de tal manera que nos sirva para vaciarlo con una cucharilla o un sacabolas.
En la parte inferior, donde se posa el tomate en el plato, haremos un pequeño corte en forma de x que nos ayudará a pelarlo más tarde.
Lo sumergimos en agua hirviendo durante 30 segundos y rapidamente en agua con hielo durante un minuto. Cuando lo saquemos pelamos el tomate y vaciamos con cuidado con la cucharilla o el sacabolas. Las bolitas del tomate las utilizaremos más adelante. Cuando el tomate esté vacio lo reservamos.
Hacemos la mezcla con la ventresca, el huevo, la mahonesa, el ketchup y la salsa Perrins, trituramos y lo metemos en una manga y rellenamos el tomate. Con el sobrante del tomate, junto a dos hojas de albahaca y una rebanada de pan preparamos el salmorejo, triturando todo y añadiendo sal y aceite al gusto.
El salmorejo lo pondremos de cama en el plato, donde posteriormente posaremos el tomate con la parte por donde lo hemos rellenado hacia abajo. Una vez colocado el tomate agregamos sal maldon y un chorrito de aceite. Hacemos una hendidura en la parte de arrinba del tomate con una brocheta y colocamos una hoja de albahaca para decorar.

Qué aproveche!!!

Tarta de chocolate y crema

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• 125 g de yogur natural
• 100 g de aceite de oliva
• 220 g de harina
• 12 g de levadura de repostería
• La ralladura de un limón

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche
• 2 huevos medianos
• 60 g de azúcar
• 20 g de Maicena
• 1 vaina de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

• 1 tableta de chocolate negro para fundir
• 50 g de mantequilla
• 50 g de agua
• 6 onzas de chocolate blanco para fundir

Comenzamos preparando el bizcocho, precalentamos el horno a 180 grados,calor arriba y abajo. Engrasamos el molde con mantequilla. En un cuenco ponemos el azúcar, los huevos y los batimos durante cinco minutos con una batidora de varillas. Añadimos el yogur y batimos unos segundos más, incorporamos el aceite y batimos cinco segundos más. Echamos la ralladura del limón y la harina tamizada junto con la levadura. Batimos un minuto. Terminamos de integrar la masa con una espátula. Ponemos la masa en un molde y horneamos durante 35 o 40 minutos.

Mientras vamos preparando la crema pastelera. Ponemos en un vaso de batidora todos los ingredientes menos la vaina de vainilla, batimos todo bien. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y raspamos con la punta de un cuchillo el interior de la misma. Lo incorporamos al bol y mezclamos. Echamos el contenido del mismo en un cazo y ponemos a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Lo quitamos del fuego y lo pasamos a un cuenco. En cuanto esté templada, ponemos un plástico tocando la superficie de la crema para que no se cree costra. Metemos en el frigorífico hasta su uso.

A continuación desmoldamos el bizcocho y lo abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra. Rellenamos de crema pastelera y cubrimos con la parte de arriba del bizcocho.

Pasamos a preparar la cobertura de chocolate. Ponemos todos los ingredientes en un bol, menos el chocolate blanco. Metemos en el microondas a temperatura baja y vamos mirando cada 20 minutos para ver si está fundido. Sacamos el bol y removemos durante unos minutos. Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y vertemos el chocolate por encima del bizcocho cubriéndolo por todas las parte con ayuda de una lengua. Dejamos que enfríe un poco. Fundimos el chocolate blanco en el microondas y lo metemos en un biberón. Hacemos lineas y con ayuda de un palillo damos la forma deseada para la decoración.

Qué aproveche!!!

Tabule de verduras

Ingredientes:

• 250 g de cous-cous
• 250 ml de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Empezamos lavando y cortando las verduras en cuadrados. En una sartén salteamos todas las verduras con un chorrito de aceite de oliva. Comenzamos por la cebolla, seguimos con los pimientos, la berenjena, el calabacín y por último el tomate. Salamos y de vez en cuando removemos. Mientras vamos preparando el cous cous. Para ello calentamos el caldo vegetal hasta que llegue a ebullición, lo retiramos del fuego y echamos el cous cous. Dejamos reposar tres minutos para que la sémola absorba el caldo. Una vez pasados los tres minutos, añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y removemos. Emplatamos poniendo como base el cous cous y por encima las verduras.

Qué aproveche!!!

Pan con tomate y aceitunas negras

Ingredientes:

• 500 g de harina de fuerza
• 300 g de agua
• 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca de panadero
• 10 g de sal
• 200 g de tomate frito
• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 100 g de mozzarella rallada
• Una pizca de orégano

Ponemos la harina en un cuenco y desmenuzamos la levadura con los dedos. Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos con la mano durante tres minutos, hasta que la masa comience a formarse. Sacamos la masa y la ponemos en la mesa de trabajo. Deslizamos los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima. Levantamos la masa y la dejamos caer. Estiramos la masa. Levantamos la masa sobre si misma formando un arco para atrapar el aire. Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea firme pero se maneje bien. Formamos una bola escondiendo los bordes hacia abajo. Dejamos reposar la bola en un cuenco untado con aceite y tapado con papel film durante una hora más o menos. Precalentamos el horno a 250 grados calor arriba y abajo.

Para el formado espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y depositamos la masa. La dividimos en 8 piezas de unos 100 gramos. Hacemos una bola con cada una de las piezas y dejamos reposar unos 10 minutos. Estiramos cada pieza con un rodillo hasta formar una especie de cuadrado. Extendemos el tomate frito por encima, la mozzarella, las aceitunas negras troceadas y la pizca de orégano. Cerramos una de las puntas con la opuesta en diagonal y presionamos. Dejamos reposar 15 minutos. Bajamos el horno a 220 grados y horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Qué aproveche!!!

Tarta de queso con mermelada de higos

Ingredientes:

Para la tarta de queso:

• 18-20 galletas tipo digestive
• 200 g de queso cremoso
• 150 ml de nata para montar
• 80 g de mantequilla
• 150 g de azúcar glass
• 1/2 cucharadita de sal

Para la mermelada de higos:

• 600 g de higos
• 200 g de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón

 Comenzamos con la mermelada. Pelamos lo higos y los colocamos en una cazuela junto con el azúcar y las gotas de limón. Lo dejamos a fuego moderado durante unos 20-30 minutos, procurando remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen. El tiempo de cocción va a depender de la maduración de los higos, por eso es mejor ir vigilando hasta que nos quede con la consistencia adecuada y no se endurezca. Cuando haya terminado de cocer la mermelada, la podemos dejar tal cual con los trocitos pequeños, o si no, pasarlo por la batidora.

Para la tarta de queso, comenzamos triturando las galletas, bien con un procesador de alimentos o podemos meter las galletas en una bolsa hermética y golpeamos con un rodillo hasta conseguir que quede con aspecto de tierra.
Añadimos la mantequilla y la sal a las galletas trituradas y mezclamos para integrarlo todo.
Batimos el queso crema hasta suavizarlo, una vez listo incorporamos el azúcar glass y mezclamos.
Montamos la nata y una vez lista se la añadimos a la mezcla del queso con movimientos envolventes.
Pasamos al montaje, esta vez, en tarros de cristal. Ponemos en la base las galletas con mantequilla, a continuación la mezcla del queso y encima la mermelada de higos. Metemos en el frigo y enfriamos al menos 2-3 horas.

Qué aproveche!!

Pan de molde con esponja

Ingredientes:

Para la esponja:

• 150 g de harina de fuerza
• 90 g de agua
• 10 g de levadura fresca

Para la masa:

• 250 g de esponja
• 350 g de harina de fuerza
• 200 g de agua
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 40 g de mantequilla
• 15 g de leche en polvo
• 20 g de azúcar

Comenzamos con la esponja, para ello ponemos los ingredientes de la esponja en un cuenco y mezclamos. Tapamos con film transparente hasta que doble su volumen inicial.

Para la masa, añadimos en el cuenco de la esponja el resto de los ingredientes y mezclamos. Volcamos todo sobre la encimera y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica. Boleamos y dejamos que repose durante 10 minutos. Formamos una barra del largo del molde para meterla dentro. Dejamos levar hasta que aumente el volumen y alcance las 3/4 partes del molde.

Precalentamos el horno a 240 grados, calor arriba y abajo. Horneamos los primeros 5 minutos a 240 grados y los siguientes 20 minutos a 20 grados. Si se tuesta demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio los últimos 5 minutos de horneado.

Qué aproveche!!

Rolletes de anís

Ingredientes:

• La corteza de un limón
• 125 g de aceite de oliva 
• 250 g de harina de repostería
• 100 g de anís dulce
• Azúcar para adornar

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo. Lavamos y secamos el limón. Pelamos la parte amarilla de la piel del limón. Ponemos el aceite en un cazo al fuego. Freímos la piel del limón y retiramos.
 En un cuenco que aguante el calor tenemos preparada la harina. Echamos por encima el aceite caliente y removemos con una cuchara de madera. Añadimos el anís y mezclamos todo bien. Amasamos unos minutos hasta conseguir una masa bien integrada. Cortamos piezas de 40 gramos cada una. Hacemos una bola con cada una de ellas. Estiramos cada una haciendo un cordón y la cerramos sobre si misma formando una rosquilla. Presionamos un poco en el punto de cierre. Ponemos los rolletes en una bandeja de horno.
Horneamos a 180 grados durante 35 minutos aproximadamente. Ponemos el azúcar en un tazón y vamos rebozando los rolletes uno por uno, recién salidos del horno, en cuanto los puedas manipular sin quemarte.