Pan de maíz dulce

Para el prefermento o poolish:

• 70 gr. harina de fuerza
• 70 gr. agua
• 0,07 gr de levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)

Para la masa final

•  400 gr harina de fuerza (puede necesitar un poquito más entre 30 y 50 gr dependiendo de la cantidad de agua del maíz)
• 190 gr de maíz fresco desgranado
• 160 gr. agua 
•  24 gr leche en polvo
• 90 gr azúcar
• 4 gr levadura seca instantánea 
• 9 gr sal
• 133 gr de prefermento 
• 26 gr mantequilla a temperatura ambiente

Para elaborar el prefermento, mezclamos la levadura con el agua, y luego incorporar la harina, mezclar bien,  tapar y dejar reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas.

Para la masa final, licuar el maíz con 100 gr. del agua de la fórmula. Mezclamos todos los ingredientes, luego amasamos hasta que la masa esté flexible y elástica.. Colocamos la masa en un bol engrasado, tapar y dejar reposar durante 45 minutos, luego estirar y plegar, y dejar reposar durante 45 minutos más.
Dividimos la masa en dos partes iguales, hacemos dos bolas y dejamos reposar tapada durante 20 minutos.
Desgasificamos la masa y damos forma. Se pueden hacer dos panes con forma redonda, o dos panes de molde.Dejamos levar tapados durante 1 hora hasta que se duplique el tamaño.
Horneamos durante 40 minutos a 175 grados. Es recomendable cubrir con papel de aluminio a los 20 minutos para que no se doren tanto, pues tiende a dorarse muy rápido.

Qué aproveche!!!

Huevos benedictine

Hace unas semanas acudí a un taller de cocina organizado por la tienda de productos americanos Taste of América. En dicho taller se elaboraron diferentes recetas de brunch, entre ellas, se encontraban estos huevos benedictine. Se trata de una modificación de la receta original, pero igual de buenos y más fáciles de hacer. Para hacer los huevos en el horno, utilicé un molde de hacer magdalenas.

Ingredientes

• 6 huevos
• Queso cheddar
• Salsa brava picante
• Mantequilla

En un molde de hacer magdalenas engrasamos cada uno de los huecos con mantequilla. Cubrimos la base y las paredes con queso cheddar rallado, echamos un chorrito de salsa brava picante. Cascamos los huevos encima de la salsa, echamos otro chorrito de salsa y cubrimos con más queso. Horneamos unos 20 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y listo.

Qué aproveche!!!

Tarta mousse de chocolate blanco con coulis de fresa

Ingredientes
Para la base:

• 2 huevos
• 60 gr de azúcar
• 30 gr de harina
• 30 gr de almendras molidas

Para la mouse

• 400 ml de nata para montar
• 4 yemas de huevo
• 200 ml de leche
• 40 gr de azúcar
• 5 hojas de gelatina
• 200 gr de chocolate blanco

Para el coulis

• 250 gr de fresas
• 125 de azúcar

Comenzamos con la plancha del bizcocho, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Mezclamos la harina con la almendra, tamizamos e incorporamos a los huevos. Mezclamos y vertemos sobre un molde circular. Metemos al horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos. Saldrá un bizcocho bastante alto, si queréis, se puede abrir por la mitad y utilizar una  de las mitades como base y reservar la otra mitd para otra ocasión.
Mientras se hornea, preparamos el coulis, lavamos las fresas, quitamos la parte verde, las cortamos en rodajas y las ponemos en un cazo con azúcar. Cocemos a fuego medio, unos 20 minutos. Luego lo batimos y reservamos.
Para la mouse, ponemos las hojas de gelatina a remojo durante unos 5 minutos, blanqueamos las yemas con el azúcar con ayuda de unas varillas. En una cazuela echamos la leche y la llevamos casi a ebullición. A continuación la echaremos en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de remover. Echamos la mezcla de nuevo en una cazuela y lo ponemos al fuego. Removemos hasta que espese, sin dejar de remover y nunca dejando que hierva, ya que, se nos cortaría. Sobre esta mezcla echamos las hojas de gelatina bien escurridas, una vez integradas, añadimos el chocolate y mezclamos.
Seguidamente montamos la nata e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
A continuación vamos con el montaje de la mouse, untamos el bizcocho con una fina capa de coulis, echamos la mezcla de nata, leche y huevos encima. Antes de que cuaje, metemos el coulis en un biberón y echamos sobre la mezcla en forma circular , luego con un palillo vamos haciendo de nuevo pequeños círculos. Todo ello lo haremos en el molde que hemos horneado el bizcocho.
Dejamos enfriar un mínimo de 4 horas y lista.

Qué aproveche!!!

Pastel inteligente

El nombre lo dice todo. Y es que este pastel simplemente con mezclar todos los ingredientes crea tres capas, a cada cual mejor. Una base durita tipo pudin, otra suave y cremosa que recuerda a un flan y finalmente un fino bizcocho. Totalmente recomendable!!!!


Ingredientes

• 8 yemas
• 8 claras a punto de nieve
• 1l de leche tibia
• 250g de mantequilla derretida y fría
• 280g de azúcar
• 225g de harina

Batimos las yemas con el azúcar  hasta que se vuelva una crema espumosa. A continuación añadimos la mantequilla, la leche y por último la harina. Mezclamos bien y agregamos las claras con movimientos envolventes. Volcamos la mezcla resultante en un molde cuadrado o rectangular hondo untando de mantequilla y espolvoreado de harina. Llevamos a horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y luego a 160ºC durante 50 minutos más. Dejar enfriar por completo, cortar en porciones y servir.

Qué aproveche!!!

Enrollados de pan con queso de oveja y jamón york. Quesería la Antigua de Fuentesaúco

La receta que hoy os presento tiene un ingrediente estrella para mi, el queso de oveja, un auténtico manjar. Agradecer a la Quesería la Antigua de Fuentesaúco las muestras que me hicieron llegar de sus quesos. Me envíaron una cuña de queso semicurado, una de queso con bífidus y bajo en sal y una torta de oveja, ésta última, espectacular.
Esta empresa cuenta con varias medallas del concurso World Cheese Awards de los años 2009, 2010 y 2012.

Enrollados de jamón y queso de oveja

Ingredientes

• 400 gr de harina de fuerza
• 250 gr de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 9 gr de sal
• 3 gr de levadura fresca
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de café de azúcar
• unas lonchas de jamón york
• queso de oveja, yo utilicé la torta, pero se puede hacer con semi, curado..

Mezclamos todos los ingredientes, menos el jamón y el queso. Amasamos, al principio obtenderemos una masa bastante pegajosa, seguimos amasando. Estiramos, recogemos y vuelta a empezar, así hasta que esté manejable y no se pegue en las manos. Para este amasado, es ideal el método Bertinet. En google lo podéis encontrar. Formamos una bola y tapamos con papel film, la dejamos levar por espacio de una hora o hasta que doble su volumen. Hacemos bolas de unos 65 gr, formamos un rulo con cada una de ellas y estiramos. Ponemos encima el jamón y acontinuación el queso, enrollamos. Así, con todos. Colocamos los enrollados en una bandeja de horno, pintamos con clara de huevo y colocamos más queso encima.
Horneamos a 180 grados unos 25 minutos y listos.

Qué aproveche!!!

Cake de tomates secos, olivas y albahaca

Un cake muy mediterráneo y con una mezcla de sabores muy especial.

Ingredientes

• 175 gr de harina
• 10 gr de levadura en polvo
• 3 huevos grandes
• 100 ml de leche semidesnatada
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 90 gr de tomates secos
• 60 gr de olivas negras
• 15 hojas de albahaca
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida

Precalentamos el horno a 180 grados. Cortamos en trocitos pequeños los tomates, las olivas y la albahaca. Tamizamos la harina con la levadura y le añadimos la sal y la pimienta. En otro bol batimos los huevos, añadimos la leche, el aceite y mezclamos bien. A continuación añadimos la harina y por último los tomates, las olivas y albahaca. Mezclamos bien y vertemos sobre un molde de cake.
Metemos al horno unos 50 minutos, ya sabéis que es tiempo orientativo. Sacamos, dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos.

Qué aproveche!!!

Pastelitos de hojaldre y almendra

Muy fáciles y rápidos de hacer. Que os voy a contar yo del hojaldre, ese ingrediente que nos salva la vida,culinariamente hablando, tantas veces.

Ingredientes

• 1 lámina de hojladre
• Almendra fileteada
• 1 yema de huevo
• Azúcar

Extendemos la lámina de hojaldre, pintamos con la yema de huevo, cortamos en tiras y cubrimos con las almendras de manera generosa. Rociamos con azúcar y horneamos a 180 grados unos 15-20 minutos, hasta que veamos que se dore la superficie.

     

Qué aproveche!!!