Tomate relleno de mousse de ventresca sobre salmorejo de albahaca

Ingrediente:

• 1 tomate
• 40 g de ventresca de bonito
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1 huevo cocido
• 1 cucharita de ketchup
• Salsa Perrins al gusto
• Albahaca fresca
• 1 rebanada de pan
• Aceite de oliva

Escogemos un tomate de unos 9 centímetros de diámetro, con tacto duro y color rojo intenso. Cortamos la parte por donde se agarra la mata, haciendo un corte para eliminarlo de tal manera que nos sirva para vaciarlo con una cucharilla o un sacabolas.
En la parte inferior, donde se posa el tomate en el plato, haremos un pequeño corte en forma de x que nos ayudará a pelarlo más tarde.
Lo sumergimos en agua hirviendo durante 30 segundos y rapidamente en agua con hielo durante un minuto. Cuando lo saquemos pelamos el tomate y vaciamos con cuidado con la cucharilla o el sacabolas. Las bolitas del tomate las utilizaremos más adelante. Cuando el tomate esté vacio lo reservamos.
Hacemos la mezcla con la ventresca, el huevo, la mahonesa, el ketchup y la salsa Perrins, trituramos y lo metemos en una manga y rellenamos el tomate. Con el sobrante del tomate, junto a dos hojas de albahaca y una rebanada de pan preparamos el salmorejo, triturando todo y añadiendo sal y aceite al gusto.
El salmorejo lo pondremos de cama en el plato, donde posteriormente posaremos el tomate con la parte por donde lo hemos rellenado hacia abajo. Una vez colocado el tomate agregamos sal maldon y un chorrito de aceite. Hacemos una hendidura en la parte de arrinba del tomate con una brocheta y colocamos una hoja de albahaca para decorar.

Qué aproveche!!!