Agnolotti relleno de calabaza y queso de cabra

Hace mucho que no hacía pasta fresca. La falta de tiempo y los resultados regulares de las últimas recetas no me animaban a ponerme. Pero una propuesta apetecible como estos agnolotti y elaborarlos en buena compañía, me animó a ponerme las manos en la masa.
Agnolotti es una pasta italiana rellena, parecida a los ravioli pero con borde cuadrado, originaria de la región de Piemonte.

Ingredientes (5 personas)

• 500 gr de harina
• 5 huevos
• Media calabaza
• Queso de cabra
• 200 gr de mantequilla
• Albahaca

Lo primero que haremos sera hacer la masa de la pasta. Hacemos un volcán con la harina e incorporamos en el centro los huevos. Comenzamos a amasar hasta que quede una masa homogénea, no escatiméis en el tiempo de amasado, cuanto más se amase mejor. Hacemos una bola, la tapamos con papel film y la dejamos reposar en el frigorífico media hora.

Ponemos la calabaza en el horno a 180 grado y la asamos una media hora. Sacamos la carne de la calabaza con una cuchara y reservamos.

Para hacer la forma de los agnolotti, cogemos una porción de masa de unos 20 gr más o menos y la comenzamos a estirar con ayuda de la máquina de elaborar pasta, hasta obtener una tira lo más fina posible. Si no tenéis máquina os podéis ayudar con un rodillo.

Vamos colocando encima de la tira de masa porciones de calabaza y la cubrimos con otra tira igual. Hay que dejar separación entre porción y porción. Con la ayuda de un cuchillo o de una rueda dentada cortamos cuadraditos. Espolvoread bien con harina para que no se os peguen. Nosotros hicios varias tiras de calabaza y otras con queso de cabra.

Para hacer la salsa, ponemos la mantequilla en una cazuela y la dejamos que se derrita. Espolvoreamos con albahaca y cuando empiece a coger un color tostado retiramos del fuego.

Cocemos la pasta con agua hirviendo, entre uno tres minutos es suficiente. Dependerá del gusto de cada unos.

Emplatamos y cubrimos con una cucharadita de salsa. Deliciosos!!!!!

Qué aproveche!!!!

Canolis rellenos de chocolate

El canoli es un dulce típico de Sicilia, se comen todo el año pero la época mas señalada para degustarlos son los carnavales.

Ingredientes para la masa

• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 brick pequeño de nata
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para el relleno

• Nocilla
• Azúcar glas para espolvorear

Juntamos todo los ingredientes y amasamos. Formamos un cilindro de unos 25 cm de largo por 10 de grosor. Envolvemos en papel film y lo guardamos en la nevera, mínimo una hora. Es mejor hacerlo de un día para otro. 

Una vez reposada la masa, la cortamos en rodajas. Cada rodaja la estiramos con el rodillo. Con la ayuda de un plato marcamos un círculo, recortamos lo bordes sobrantes. Dividimos cada círculo en 8 partes con ayuda de un corta pizzas. Rellenamos cada parte con una cucharadita de nocilla y enrollamos.

Los colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 180 grados hasta que se doren. Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas.

Qué aproveche!!

Empanadillas de marisco con su salsa

Si queréis sorprender a vuestros comensales con un plato sencillo y rico no dudéis en hacer estas empanadillas.

Ingredientes

• Un paquete de obleas para empanadillas
• 5 palitos de surimi
• 1 lata de mejillones al natural
• 8-10 langostinos crudos
• Caldo de pescado
• 1 taza de leche entera
• 1 cucharada colmada de harina
• 1 chorro de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 huevo para pincelar

Picamos la cebolla y la rehogamos. Troceamos el surimi, los mejillones y los langostinos, previamente pelados. Añadimos la cebolla a todos estos ingredientes y lo vertemos en una sartén. Removemos todo, añadimos el vino blanco y la harina. Removemos. Incorporamos la leche calentada previamente. Con unas varillas removemos hasta que espese. Dejamos enfriar.

Para la salsa, en un vaso batidor trituramos las pieles y las cabezas de los langostinos. Colamos y lo echamos en una sartén junto con un poco de la bechamel que hemos elaborado y el caldo de pescado. Trituramos todo. La cantidad de caldo es a gusto del consumidor, dependerá de si queréis una salsa más espesa o más líquida.

Rellenamos las empanadillas con la bechamel y las pincelamos con huevo batido. Horneamos a 180 grados hasta que se dore la superficie. 

Para emplatar, en una fuente vertemos la salsa, cortamos las empanadillas por la mitad y las ponemos encima.

Qué aproveche!!!

Leche frita de turrón

Feliz año!!! Os propongo otra receta con turrón que hice estas navidades. Totalmente deliciosa. Las próximas recetas que os ponga serán de platos de estas navidades.

Ingredientes

• 75 gr de mantequilla
• 100 gr de harina
• 60 gr de Maicena
• 700 gr de leche entera
• 150 gr de turrón de Jijona
• 80 gr de azúcar
• 1 yema de huevo
• Harina y huevo para rebozar 
• Azúcar para rebozar

Echamos la mantequilla en una cazuela, cuando esté caliente, ponemos la harina y la Maicena. Damos vueltas poco a poco hasta que se doré la harina. Echamos la leche caliente, el azúcar y el turrón desmigado. Comenzamos a remover hasta que se quiten los grumos. Cuando comience a hervir retiramos la masa del fuego. Dejamos pasar 5 minutos y echamos la yema de huevo e incorporamos inmediatamente a la masa dando vueltas. Echamos la masa en un recipiente y dejamos enfriar. Antes de empezar a hacer la leche frita, la metemos 10 minutos al congelador. Cortamos con un cuchillo rectángulos del tamaño deseado. Rebozamos en harina y huevo. Freímos en abundante aceite. Escurrimos en un papel absorbente y rebozamos en azúcar.

Qué aproveche!!! 

Galletas de turrón

El turrón, un ingrediente que no faltará en ninguna mesa estas navidades. Estas galletas nos permiten disfrutarlo de una manera diferente. La receta es de la web de webos fritos

Ingredientes

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 65 gr de azúcar
• 200 gr de turrón de Jijona
• 1 huevo grande
• 250 gr de harina

Ponemos la mantequilla en un cuenco y añadimos el azúcar, batimos a mano o con unas varillas eléctricas. Agregamos el huevo y seguimos batiendo. A continuación añadimos la harina. Cuando esté incorporada la mitad de la harina hay que seguir amasando a mano y seguir añadiendo la otra mitad. Desmigamos el turrón y amasamos para que quede bien mezclado. Dejamos reposar la masa media hora en el frigorífico envuelta en papel film.
Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo. Mientras vamos preparando las galletas, cogemos pequeñas porciones de masa y las damos forma con un cortapastas. Colocamos las galletas en la bandeja del horno y dejamos reposar otros 15 minutos. Horneamos unos 15 minutos, dependiendo de cada horno, a mi por ejemplo, me quedaron más doradas de lo que yo quería.

Qué aproveche!!

Flor de ensaladilla rusa

Hoy os traigo una rica ensaladilla, presentada de una forma diferente. La ensaladilla es un plato que no falta en ninguna casa, en la mía, es uno de los platos preferidos de uno de mis comensales.

Ingredientes

• Cuatro patatas medianas
•  Un bote de aceitunas negras
•  Dos zanahorias medianas
•  Una lata de bonito del Norte de 250 gr
• Dos huevos
• Un puñado de guisantes
• Unas tiras de pimiento rojo asado o pimiento morrón
• Sal
• Un bote de patatas pringles

 Cocemos en una olla las patatas con piel y las zanahorias durante unos 10 minutos. Abrir la olla y comprobar que están cocidas. Sacar y dejar enfriar. Cocemos los huevos aparte
Mientras se enfrían las patatas, ir picando muy finito, las aceitunas, los huevos y las zanahorias. Pelamos las patatas y las añadimos al resto de ingredientes cortados, y el bonito escurrido y picado. Comprobamos el punto de sal. Poner unas cucharadas de mayonesa y remover. Servir en una bandeja. Poner mayonesa por encima, decoramos con tiras de pimientos, aceitunas y disponemos las patatas alrededor. Dejar enfriar.

Qué aproveche!!

 



Bica de Laza

La bica se trata de un bizcocho mantecado muy típico de la repostería gallega. No tiene la esponjosidad característica de un bizcocho, si no que es mucho más compacta debido a la ausencia de levadura química.
Laza hace referencia a un pueblo que se encuentra al sur de la provincia de Ourense, es conocido por su carnavales y es en estas fechas donde este dulce cobra especial protagonismo, aunque se puede encontrar durante todo el año.
Hay dos recetas de bica, la bica blanca que se hace con claras de huevos y la bica amarilla en la que se utiliza todo el huevo. Yo he optado por hacer la primera. Si no sabéis que hacer con las yemas, la mejor opción es que compréis los botes de claras pasteurizadas que venden en supermercados. Con estos ingredientes sale 1 kg de bica aproximadamente.

Ingredientes

• 9 claras de huevo
• 400 gr de azúcar
• 375 gr de harina
• 375 ml de nata para montar
• Azúcar para espolvorear

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo. Montamos la nata, que esté bien fría. Reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar poco a poco y  y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes.
Ahora añadimos a la mezcla anterior la harina tamizada poco a poco e intentando bajar las claras lo menos posible, con movimientos envolventes en el mismo sentido.
Por último echamos la nata montada también con cuidado, hasta que esté integrada.
Forramos el molde con papel de horno, vertemos la mezcla y espolvoreamos de manera generosa con azúcar. Tiene que quedar una costra
Cambiamos el horno a modo calor sólo abajo y horneamos a 180º durante 10 minutos y 35 minutos más con calor arriba-abajo.
Dejamos 5 minutos en el molde, desmoldamos y esperamos que se enfrie completamente sobre una rejilla. Está mejor de un día para otro.

Qué aproveche!!