Crepes de champiñones con salsa de albahaca

Receta elaborada por Karlos Arguiñano, fácil y buenísima.

Ingredientes

• 400 gr de champiñones
• 3 dientes de ajos
• 400 ml de leche
• 200 gr de harina
• 2 huevos
• 1 yogurt natural
• 1 limón
• 6-8 hojas de albahaca
• aceite

Pelamos y laminamos los ajos, ponemos a dorar en una sarten junto con los champiñones que habremos fileteado también.
Para hacer la masa de los crepes, ponemos en un vaso batidor la harina, la leche, los huevos, una pizca de sal y un poco de aceite. Trituramos con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Vertemos una gota de aceite en la sartén, dejamos que se caliente un poco y extendemos. Con la ayuda de un cazo, agregamos un poco de la masa de crepes, repartimos por todo el fondo de la sartén y cuando empiecen a salir burbujitas damos la vuelta. Probablemente tendremos que desechar el primer crepe.
Extendemos los crepes y repartimos los champiñones ya cocinados y lo enrollamos. Picamos la albahaca y la trituramos junto con el yogurt y unas gotas de zumo de limón. A continuación lo echamos por encima de los crepes y servimos.

Qué aproveche!!!

Focaccia Genovesa

A pesar de ser algo laboriosa por llevar 4 levados, merece la pena el resulatado.

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• 300 gr de harina                                   
• 30 gr de agua
• 20 gr de sal
• 25 gr de levadura

Mezclamos todos los ingredientes, amasamos un poco, hacemos una bola y dejamos sobre una mesa tapada con un paño durante 15 minutos. Volvemos a amasar y untamos la bandeja de horno con aceite, volvemos hacer una bola con la masa y dejamos reposar durante durante 1 hora. Una vez esto, estiramos la masa en la bandeja y hacemos agujeros con los dedos de las manos, salamos y dejamos reposar 40 minutos. Después de este levado echamos aceite por encima, y las especias que queramos, yo puse tomillo, orégano y trocitos de tomate y dejamos reposar otra hora. Después del último levado metemos al horno unos 15 minutos a 200 grados.

Qué aproveche!!!

Arroz con leche "al estilo asturiano"

Ingredientes:

•  200 gr de arroz
• 1 litro de leche
• 150 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla
• 100 ml de nata
• piel de un limón
• canela en rama

Ponemos a calentar la leche junto con la canela  y la piel del limón, cuando empiece a hervir echamos el arroz y dejamos cocer unos 15-16 minutos removiendo de vez en cuando.
Después añadimos la mantequilla, el azúcar y la nata y dejamos hervir otros 5 o 6 minutos. Cuando esté hecho le quitamos el palito de canela y la piel del limón, a continuación lo echamos en recipientes y lo dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar moreno y lo quemamos con un soplete.

Qué aproveche!!!

Pan de molde

Esta receta, está cogida de la la página de canal cocina de las monjitas Sor Liliana y Sor Beatriz. El resultado, para repetir.

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza
• 50 ml de leche entera
• 300 ml de agua
• 20 gr de levadura fresca
• 10 gr de mantequilla

Cogemos un recipiente donde echamos la harina de fuerza, el agua, la leche y la levadura. Mezclamos y volcamos sobre una mesa.
Vamos amasando la masa y cuando esté más o menos lista añadimos la mantequilla, seguimos amasando y golpeamos la masa contra la mesa. Untamos un molde con mantequilla.
A continuación estiramos la masa, la aplastamos y la colocamos en un molde. Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 20 miunutos o hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo y una vez que el pan haya fermentado metemos al horno unos 20 minutos a 200 grados.

Qué aproveche!!!

Tarta de queso con mermelada de cerezas

Ingredientes

• 300 gr de mermelada de cerezas       
• 1/2 l de nata
• 250 gr de azúcar
• 20 galletas trituradas
• 250 gr de crema de queso
• 100 gr de mantequilla
• 2 hojas de gelatina

Primero ponemos a hidratar la gelatina, escurrimos y ponemos en un bol. Metemos en el microondas hasta que se derrita. Fundimos en el microondas también la mantequilla.
En bol mezclamos las galletas con parte de la mantequilla, debe de quedar una pasta moldeable. Rellenamos el molde con una base de pasta de galletas de medio centímetro y guardamos en el frigorífico para que endurezca.


Por otro lado semi-montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el queso. Cuando tengamos una masa homogénea agregamos la gelatina deretida.
Lo vertemos en el molde de las galletas y lo dejamos cuajar en el frigorífico durante 12 horas. Cuando esté cuajado desmoldamos y cubrimos con la mermelada.

Qué aproveche!!

Ensaimadas

Por fín, puedo enseñar al mundo mis ensaimadas. Minutos antes de meterlas a hornear el horno dejó funcionar y me tocó congelarlas con la consiguiente pérdida de su forma. Pero gracias al "palentino", el horno volvió a funcionar y las pude hornear. No me han quedado muy hojaldradas pero el sabor es el mismo de las que venden. Muy recomendables.

Ingredientes
Masa madre:

• 10 ml de agua
• 10 gr de levadura fresca
• 20 gr de harina

Resto de la masa

• 510 gr de harina de fuerza
• 110 gr de azúcar
• 110 ml de agua
• 10 gr de levadura fresca
• 3 huevos grandes
• 30 ml de aceite
• manteca de cerdo para untar la masa, en pomada

Prepración de la masa madre: poner en un bol el agua y la levadura y añadir poco a poco la harina, hasta forma una bola. Introducir la bola en un cuenco, cubierta completamente de agua templada y esperar a que flote, aproximadamente 15 minutos, en ese momento estará lista.







Masa de las ensaimadas: mientras esperamos a que la masa madre esté lista, vamos preparando la masa de las ensaimadas, echando la harina en una mesa y formando un hueco en el centro. Añadimos el resto de los ingredientes, menos el aceite, mezclamos todo y amasamos con fuerza. A los 10 minutos del amasado, añadimos la masa madre, bien escurrida de agua y amasamos 8 minutos más. A continuación añadimos el aceite y amasamos lo suficiente para que el aceite se vaya incorporando a la masa. Sacamos a un recipiente, tapamos con film y dejamos reposar 15 minutos.
Cortamos porciones de unos 30 gr y aceitamos bien una mesa de trabajo, extendemos las bolitas con un rodillo, dejando la masa lo más fina posible, es probable que se rompa, con la mano cogemos porciones de manteca y extendemos por la superficie de la masa, cuanto más echemos más hojaldradas nos quedarán.

 

Enrollamos la masa sobre si misma y formamos un cilindro, mientras vamos añadiendo más manteca en las vueltas, le damos forma de espiral y dejamos reposar unas 10 aproximadamente. Una vez esto, salpicamos con agua helada y las horneamos durante 15 minutos. Sacamos del horno y seguidamente espolvoreamos bien de azúcar glass.

Qué aproveche!!!

Rosquillas

Estas rosquillas nada tienen que ver con las convencionales rosquillas de anís de toda la vida. Quedan muy crujientes por fuera y blanditas por dentro. Os aconsejo comerlas antes de 3 días, porque sino, después saben mucho a masa y pierden toda su gracia, por lo tanto son ideales para comerlas recien hechas.

Ingredientes

• 100 gr de leche
• 100 gr de aceite
• Harina, la admira
• 100 gr de anís
• 2 huevos
• Piel de una naranja y limón
• Aceite
• Azúcar glass

Freímos las pelas de la naranja y el limón en los 100 gr de aceite y dejamos reposar. Mezclamos la leche, los huevos, el anís y el azúcar e incorporamos el aceite aromatizado. Ponemos la harina en un cuenco y hacemos un volcán, a continuación volcamos los líquidos y mezclamos bien, vamos agregando harina según pida la masa, hasta que tome consistencia y sea fácil de trabajar. Dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico, después damos forma, freímos en abundante aceite caliente y espolvoreamos con azúcar glass.

Qué aproveche!!