Productos Casa Matachín

En esta entrada os presento el lote de productos que me enviaron desde Casa Matachín. Se trata de una empresa ubicada en Zaragoza que comienza su andadura en 1990. Son especialistas en productos precocinados y derivados de carne de ave.

Trabajan con productos frescos de carne picada, adobados y marinados, empanados y precocinados, platos preparados sin conservantes ni colorantes y empanados frescos. Todo ello única y exclusivamente con carne de pollo y pavo, estas carnes nos proporcionan nutrientes, vitáminas, minerales y oligoelemenros, así como, un bajo nivel de grasas.

El lote de muestras que me enviaron estaba compuesto por: caldo de pollo, flamenquines de pollo y queso, chuletas de pavo adobadas, croquetas de jamón serrano, sanjacobos de pollo, lasaña de pavo y pollo, nuggets de pollo y torta pizza rellena de queso, jamón de pavo y tomate

Nuggets de pollo

Croquetas de jamón serrano

Os animo a que probéis sus productos, a nosotros nos han gustado todos y se nota mucho la calidad de todos ellos.

Samosas de champiñones y calabacín

Se trata de un entrante indio que es muy parecido a nuestras empanadillas. Yo lo he modificado un poco, en vez de freírlas las he dado un toque de horno y han quedado muy buenas. Se pueden acompañar de una salsa de yogurt o alguna salsa picante.

Ingredientes:

Para la masa

• 300 gr de harina
• 25 gr de aceite de girasol
• 110 gr de agua templada

Para el relleno

• 200 gr de champiñones
• 1 calabacín
• media cucharadita de comino (yo no lo puse)

Preparamos la masa mezclando la harina con el aceite y el agua templada, amasando hasta que quede una masa fina. Dividimos la masa en 8 porciones, formamos bolas con las porciones y reservamos.
A continuación pasamos a preparar el relleno, picamos los champiñones en laminitas y cocinamos con un poco de aceite, ajo y perejil. Cortamos el calabacín en dados y cocinamos. Seguidamente mezclamos ambos ingredientes y reservamos.
Estiramos las bolas de masa hasta formar círculos de 12 cm más o menos, cortamos por la mitad formando semicírculos. Formamos una especie de "pegamento" mezclando dos cucharadas de harina con una cucharada de agua y removemos con una brocha pastelera.
Pintamos el lado recto de cada semicírculo con el "pegamento". Doblamos por la mitad, sellando bien apretando con los dedos los bordes, formando un paquetito. Rellenamos con una cucharadita de relleno, pintamos el resto de los bordes con el "pegamento", cerramos la samosa y sellamos bien los bordes, así con todas. Pintamos con huevo y hornemaos durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas, si queréis se pueden freír en abundante aceite caliente.

Qué aproveche!!!

Molletes y Jamón Maximiliano Jabugo

Y para acompañar a este extupendo jamón, unos molletes que junto a un poco de tomate y un chorrito de aceite se convierte en un simple placer para el paladar.
La empresa Maximiliano Jabugo tuvo la amabilidad de enviarme un sobre de su jamón cortado a mano, junto con un libro para aprender a cortar jamón.
Desde 1900 secan jamones y paletas con la única ayuda del aire de la sierra. Cuentan con una tienda on line en la que se pueden comprar su productos, desde piezas enteras, envasados al vacio y loncheados, tanto de jamón como de otros embutidos http://www.maximilianojabugo.com/productos.php

Molletes de Antequera

Ingredientes:

• 600 gr de harina
• 350 gr de agua
• 50 gr de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 gr de masa de arranque

Ingredientes para la masa de arranque:

• 85 gr de harina
• 10 gr de levadura
• 50 ml de leche templada

Comenzamo haciendo la masa de arranque, para ello disolvemos la levadura en la leche y mezclamos con la harina, amasamos hasta conseguir una masa lica. Hacemos una bola y la metemos en agua templada, tapamos y en 5 o 10 minutos subirá a la superficie, nuestra masa de arranque está lista.
Juntamos la masa de arranque con el resto de ingredientes, vamos incorporando el agua poco a poco y vamos amasando hasta conseguir una masa uniforme. Dejamos levar una hora, amasamos otro poco para quitar el aire a la masa y vamos formando bolitas pequeñas que aplastaremos un poco. Precalentamos el horno a 190 grados, horneamos unos 10 minutos, pasado este tiempo vaporizamos el horno con un spray de aguya dejamos 5 minutos más. Si se doran mucho por arriba tapamos con papel del aluminio.

 

Qué aproveche!!!

Pan de masa madre con nueces y pasas

Un pan más a la lista, la verdad, que hacer pan termina enganchando y cuando terminas de hacer uno te pones el reto de hacer otro más complicado para la siguiente vez. En esta entrada os presento mi primer pan hecho con masa madre, hay que seguir una serie de pasos hasta obtener la levadura. Yo no voy a poner ningún paso, os remito a los vídeos que en ellos está explicado todo perfectamente.

Ingredientes:

• 475 gr de harina de fuerza
• 25 gr de harina de centeno
• 290-300 gr de harina
• 200 gr de masa madre
• 10-12 gr de sal 
• Nueces y pasas

 Para la masa madre el vídeo de Iban Yarza

Y para hacer el pan, masa de Richard Bertinet (os pongo un video de la cocina de Mabel, porque el video de Richar Bertinet, no soy capaz de subirlo)

El resultado

Ensalada de fresas con reducción de Pedro Ximénez y aceite Mallafré

Una ensalada perfecta para dar por inagurada la temporada de fresas, que acompañada de la reducción de Pedro Ximénez le da un toque muy sabroso. Todo ello regado con aceite Mallafré, a los que tengo que agradecer el lote de muestras que me enviaron.

Mallafré se trata de una almazara familiar fundada en 1934 en Ruidoms, población de la comarca del Baix Camps. Cuentan con una almazara única en su género. La recolección se realiza de forma tradicional para no perjudicar ni el fruto ni la calidad del aceite.Su aceite virgen extra está elaborado con aceitunas arbequinas 100% de la zona de Siruana.  Entre sus productos cuentan con aceites aromatizados, aceites ecológicos, aceitunas y cosmética natural.

Ensalada de fresas con reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

• Canónigos y hojas de lechugas variadas
• Mozzarella fresca
• Fresas
• Quicos tiernos (yo no tenía y lo sustituí por tiras de nachos de maíz)
• Azúcar
• Pimienta negra
• Reducción de Pedro Ximénez
• Sal
• Aceite de Oliva

Para la reducción de Pedro Ximénez:

• 100 ml de vino Pedro Ximénez
• Azúcar

Lo primero que haremos será lavar las fresas, las quitamos el rabito y las partimos en láminas finitas. Las ponermos en un bol y añadimos el azúcar y la pimineta. Mezclamos bien y dejamos que desprendan su jugo unos 10 minutos como mínimo.
Limpiamos los canónigos y las hojas de lechuga y lo ponemos en la fuente que vayamos a servir la ensalada, añadimos la mozzarella cortada en dados y las fresas junto con su jugo, seguidamente añadimos los quicos o las tiras de maíz, aceite, sal y la reducción. Para la reducción pondremos al fuego en un cazo el vino y el azúcar y dejamos reducir.
La receta está tomada de la revista Whole Kitchen, os la recomiendo!

Qué aproveche!

Mikados "rústicos"

Les he llamado rústicos porque no han quedado tan perfecto como los que venden, pero de sabor y textura han quedado muy parecidos. Con esta receta, Daniel hace su segunda aportación al blog. Gracias!!

Ingredientes:

• 400 gr de harina
• 200 ml de agua a temperatura ambiente
• 50 ml de aceite de oliva
• 10 gr de levadura
• 5 gr de sal
• 200 gr de chocolate negro o con leche

Frotamos la levadura con la harina hasta convertirla en miguitas, agregamos el aceite, el agua, la sal y comenzamos a amasar. Cuando esté más o menos unida pasamos a una superficie de trabajo sin enharinar. Seguimos amasando durante unos 10 minutos, cuando tengamos una masa lisa, elástica y homogénea, formamos una bola doblando la masa repetidas veces hacia el interior. Introducimos en un bol ligeramente enharinado, tapamos con un paño y dejamos levar hasta que duplique su volumen en un lugar cálido (aproximadamente una hora)
Pasado este tiempo, presionamos la masa ligeramente para desgasificar y procedemos a estirarla con un rodillo hasta dejarla fina, aproximadamente de 0,5 mm. Cortamos tiras de 1 cm de ancho y del largo que deseemos. Cogemos cada tira y, como si se tratara de plastilina le damos forma redondeada, pasamos cada palito a una bandeja forrada con papel de hornear y colocamos los palitos dejando espacio entre ellos porque al hornearlos crecen un poco.
Precalentamos el horno a 220 grados, abrimos el horno y vaporizamos con agua, bajamos la temperatura a 200 e introducimos los palitos por tandas. Hornemos durante unos 10 minutos. Cuando estén todos horneado, fundimos el chocolate en el micrrondas durante unos 30 segundos y lo pasamos a un vaso alto y estrecho. Vamos introduciendo los palitos en el chocolate de uno en uno, deben quedar cubiertos hasta la mitad más o menos. Dejamos enfriar sobre una bandeja forrada de papel de horno hasta que el chocolate se solidifique y listos!
La receta está tomada de la revista whole kitchen.

Qué aproveche!!

New York Cheesecake y Mermeladas Anna Quality Products

Para comenzar la semana de una manera dulce, una tarta de queso y estas ricas mermeladas por gentileza de Anna Quality Products.

Se trata de unos productos totalmente artesanos (buena parte de ellos distinguidos con sello Ecológico), sin ningún tipo de aditivo o sucedáneo en sus procesados.

Anna Quality Products dispone de la más amplia gama de mermeladas y cremas de frutos secos con y sin chocolate del mercado de la confitería. Más de 100 frutas, verduras, frutos secos... Cuentan con un servicio personalizado para elaborar cualquier producto con la fruta, verdura, que les proporcione el cliente de su huerta, jardín o maceta.

Tuvieron la amabilidad de mandarme muestras de sus mermeladas de fresa, naranja y mandarina, todas de una excelente calidad.

Tarta New York Cheesecake

Ingredientes:

• 300 gr de mermelada de fresa
• 1/2 l de nata
• 250 gr de azúcar
• 20 galletas trituradas
• 250 gr de crema de queso
• 100 gr de mantequilla
• 2 hojas de gelatina

Ponemos a hidratar la gelatina durante unos 5 minutos, escurrimos y ponemos en un bol. Metemos en el microondas hasta que se derrita.
Fundimos la mantequilla en el microondas.
En un bol trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Debe quedar una pasta moldeable. rellenamos el molde con una base de pasta de galletas de medio centímetro y guardamos en la nevera para que se endurezca.
Por otro lado, semi-montamos la nata con el azúcar y la mezclamos con el queso. Cuando tengamos un conjunto homogéneo añadimos la gelatina derretida.
Lo vertemos en el molde de la galleta y lo dejamos cuajar en la nevera durante unas 12 horas.
Cuando esté cuajado, desmoldamos y  cubrimos con la mermelada.

Qué aproveche!!