Madeleines

Un bocado perfecto, crujiente por fuera y esponjosas por dentro

Ingredientes

• 150 g de harina tamizada

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 125 g de azúcar

• 2 huevos grandes

• 2 cucharadas soperas de leche

• 1 cucharadita de las de café de levadura Royal 

Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo. Ponemos en un bol el azúcar, los huevos y la mantequilla. Batir a mano con unas varillas durante unos 5 minutos, hasta que empiece a blanquear. Añadir las dos cucharadas de leche. Remover ligeramente.
Añadir la harina tamizada y la levadura. Remover hasta que esté bien mezclado. Engrasamos con mantequilla las cavidades en forma de concha del molde. Llenar las cavidades con una cuchara, pero no hasta arriba, sino dejando unos 3 mm por debajo del borde sin rellenar, ya que luego suben. Hornearlas 5 minutos a 220º y otros 8 minutos a 180º. Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos, y proceder a desmoldar. Una vez frías ponerles azúcar glas por encima y servir. 

Qué aproveche!!! 

Pan de maíz dulce

Para el prefermento o poolish:

• 70 gr. harina de fuerza
• 70 gr. agua
• 0,07 gr de levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)

Para la masa final

•  400 gr harina de fuerza (puede necesitar un poquito más entre 30 y 50 gr dependiendo de la cantidad de agua del maíz)
• 190 gr de maíz fresco desgranado
• 160 gr. agua 
•  24 gr leche en polvo
• 90 gr azúcar
• 4 gr levadura seca instantánea 
• 9 gr sal
• 133 gr de prefermento 
• 26 gr mantequilla a temperatura ambiente

Para elaborar el prefermento, mezclamos la levadura con el agua, y luego incorporar la harina, mezclar bien,  tapar y dejar reposar a temperatura ambiente de 15 a 18 horas.

Para la masa final, licuar el maíz con 100 gr. del agua de la fórmula. Mezclamos todos los ingredientes, luego amasamos hasta que la masa esté flexible y elástica.. Colocamos la masa en un bol engrasado, tapar y dejar reposar durante 45 minutos, luego estirar y plegar, y dejar reposar durante 45 minutos más.
Dividimos la masa en dos partes iguales, hacemos dos bolas y dejamos reposar tapada durante 20 minutos.
Desgasificamos la masa y damos forma. Se pueden hacer dos panes con forma redonda, o dos panes de molde.Dejamos levar tapados durante 1 hora hasta que se duplique el tamaño.
Horneamos durante 40 minutos a 175 grados. Es recomendable cubrir con papel de aluminio a los 20 minutos para que no se doren tanto, pues tiende a dorarse muy rápido.

Qué aproveche!!!

Huevos benedictine

Hace unas semanas acudí a un taller de cocina organizado por la tienda de productos americanos Taste of América. En dicho taller se elaboraron diferentes recetas de brunch, entre ellas, se encontraban estos huevos benedictine. Se trata de una modificación de la receta original, pero igual de buenos y más fáciles de hacer. Para hacer los huevos en el horno, utilicé un molde de hacer magdalenas.

Ingredientes

• 6 huevos
• Queso cheddar
• Salsa brava picante
• Mantequilla

En un molde de hacer magdalenas engrasamos cada uno de los huecos con mantequilla. Cubrimos la base y las paredes con queso cheddar rallado, echamos un chorrito de salsa brava picante. Cascamos los huevos encima de la salsa, echamos otro chorrito de salsa y cubrimos con más queso. Horneamos unos 20 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y listo.

Qué aproveche!!!

Tarta mousse de chocolate blanco con coulis de fresa

Ingredientes
Para la base:

• 2 huevos
• 60 gr de azúcar
• 30 gr de harina
• 30 gr de almendras molidas

Para la mouse

• 400 ml de nata para montar
• 4 yemas de huevo
• 200 ml de leche
• 40 gr de azúcar
• 5 hojas de gelatina
• 200 gr de chocolate blanco

Para el coulis

• 250 gr de fresas
• 125 de azúcar

Comenzamos con la plancha del bizcocho, batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Mezclamos la harina con la almendra, tamizamos e incorporamos a los huevos. Mezclamos y vertemos sobre un molde circular. Metemos al horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos. Saldrá un bizcocho bastante alto, si queréis, se puede abrir por la mitad y utilizar una  de las mitades como base y reservar la otra mitd para otra ocasión.
Mientras se hornea, preparamos el coulis, lavamos las fresas, quitamos la parte verde, las cortamos en rodajas y las ponemos en un cazo con azúcar. Cocemos a fuego medio, unos 20 minutos. Luego lo batimos y reservamos.
Para la mouse, ponemos las hojas de gelatina a remojo durante unos 5 minutos, blanqueamos las yemas con el azúcar con ayuda de unas varillas. En una cazuela echamos la leche y la llevamos casi a ebullición. A continuación la echaremos en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de remover. Echamos la mezcla de nuevo en una cazuela y lo ponemos al fuego. Removemos hasta que espese, sin dejar de remover y nunca dejando que hierva, ya que, se nos cortaría. Sobre esta mezcla echamos las hojas de gelatina bien escurridas, una vez integradas, añadimos el chocolate y mezclamos.
Seguidamente montamos la nata e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
A continuación vamos con el montaje de la mouse, untamos el bizcocho con una fina capa de coulis, echamos la mezcla de nata, leche y huevos encima. Antes de que cuaje, metemos el coulis en un biberón y echamos sobre la mezcla en forma circular , luego con un palillo vamos haciendo de nuevo pequeños círculos. Todo ello lo haremos en el molde que hemos horneado el bizcocho.
Dejamos enfriar un mínimo de 4 horas y lista.

Qué aproveche!!!