Tartar de gambas con manzana Granny Smith

Ingredientes:

• 500 g de gambas congeladas  previamente.
• 1 manzana Granny Smith ( debe utilizarse este tipo de manzana por su particular acidez, si la sustituimos por otro tipo de manzana no obtendremos el mismo resultado)
• 1/2 limón.
• dos cucharadas de aceite de oliva
• escamas de sal.
• una cucharada de soja
• 1/4 de cebolleta tierna
• 100 gr de arándanos
• sal de flores y cebollino (para decorar)

Pelamos las gambas y troceamos su carne con un cuchillo lo más fino posible. Aliñamos con el jugo de 1/2 limón y escamas de sal.  Añadimos la cebolleta tierna picada muy fina y reservamos.

Pelamos y cortamos en pequeños dados la manzana Granny Smith y añadimos unas gotas de limón. Reservamos.

Para preparar la vinagreta de arándanos, tan sólo debemos picar finamente los arándanos, a los que añadimos el aceite de oliva, la soja y una pizca de sal, con un tenedor batimos la mezcla, extremaos las pieles sobrantes de los arándanos  y reservamos la vinagreta.

Para montar el plato utilizaremos un molde redondo en el que introduciremos en primer lugar la manzana y sobre ésta capa disponemos la mezcla de las cigalas. Desmoldamos, aliñamos con la vinagreta de arándanos y una pizca de sal de flores.

 

 

 

Que aproveche!!

Lubina a la plancha con salsa de fruta de la pasión

Ingredientes:

• Filetes de lubina cortados en piezas individuales.
• 2 frutas de la pasión.
• 60 ml de vinagre de Jerez.
• 40 gr. de azúcar
• pimienta.
• sal maldon.

Para la salsa de fruta de la pasión, debemos cortar el fruto por la mitad y extraer la pulpa de ambos frutos. Ponemos un cazo al fuego e introducimos el vinagre, el azúcar y la pulpa de fruta de la pasión, llevamos a ebullición y dejamos reducir durante 3 ó 4 minutos. Salpimentamos y reservamos.

 

Salamos la lubina, la marcamos en una sartén bien caliente con una gota de aceite.

Para el montaje, pintamos el plato con la salsa de fruta de la pasión e incorporamos los lomos de lubina Acompañamos con  unos germinados, de cebolla, de rábano, o cualquier otro de nuestro agrado.

 

Qué aproveche!!

Rape Wellington

Ingredientes:

• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 cucharada de salsa pesto
• 300 g de espinacas frescas
• 500 g de rape
• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo
• sal
• pimienta negra molida

Metemos las espinacas en una cacerola junto con un par de cucharadas de agua, la tapamos y la colocamos sobre el fuego. Cuando comience a hervir, retiramos la cacerola del fuego y dejamos que las espinacas se cuezan al vapor durante unos minutos. Atemperar y escurrimos bien, apretando pequeñas cantidades con las manos hasta que no salga más agua.

Extendemos las lonchas de jamón serrano sobre una lámina de papel sulfurizado, sobreponiendo una encima de otra ligeramente. Sobre el jamón, extendemos una fina capa de pesto (sin llegar a los bordes) y, sobre la capa de salsa pesto, las espinacas bien escurridas y atemperadas.

Secamos muy bien el rape con papel absorbente, ya que no queremos que sus jugos naturales nos empapen el hojaldre cuando lo horneemos. Lo salpimentamos al gusto y lo colocamos, centrado, sobre la cama de espinacas, salsa pesto y jamón. Envolvemos con ayuda del papel sulfurizado, de modo que el rape quede bien cubierto del resto de capas.

Cortamos la lámina de hojaldre en dos trozos, una de un tamaño ligeramente superior al de la pieza de rape envuelta en jamón, espinacas y salsa pesto, y otra lo suficientemente grande como para cubrirla.

Pincelamos con huevo batido los bordes de la primera pieza de hojaldre. Sobre ella, colocamos el rape (invirtiendo la pieza para que jamón quede en la parte superior) y, sobre el rape, extendemos la segunda pieza de hojaldre. Presionamos los bordes para sellar, decoramos con los recortes de hojaldre que nos hayan podido quedar (opcional), pincelamos la pieza entera con huevo, hacemos pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo por toda la superficie y horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Qué aproveche!!

Tartar de tomate con rillete de atún

Ingredientes:

• 1 tomate mediano
• ralladura de ¼ de limón
• 40 g de atún en aceite de oliva enlatado
• 20 g de queso crema natural
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• cebollino fresco

Comenzaremos pelando el tomate y retirándole las pepitas. Cortamos la carne de tomate en dados pequeños como de medio centímetro y los ponemos en un colador durante diez minutos para que suelten el exceso de agua. Después pasamos el tomate picado para un bol y le añadimos la salsa de soja, la ralladura de limón y el aceite de oliva virgen extra.
En otro bol ponemos el atún escurrido, la mostaza, el queso crema y el cebollino picado, y aplastamos con un tenedor hasta hacer una crema.
Colocamos un aro de emplatar encima del plato de servicio y ponemos ¾ partes de su altura con el tartar de tomate, nivelamos con una cucharita o con el nivelador del aro y rellenamos de nuevo hasta el borde del aro con el rillete de atún. Retiramos el aro con suavidad y procedemos a montar el resto de platos de la misma manera.

Qué aproveche!!

Panna cotta de parmesano con mermelada de tomate

Ingredientes:

• 100 g de mermelada de tomate

• 125 mililitros de leche

• 125 ml de nata líquida

• 70 g de queso parmesano rallado fino

• 1 g de agar agar

• sal y pimienta

Ponemos en un cacito la nata, la leche, el queso parmesano y el agar agar. Llevamos todo a ebullición removiendo sin cesar pero despacio con unas varillas, intentando que no se hagan burbujas, dejamos cocer durante dos minutos. Añadimos un poco de pimienta molida al gusto y rectificamos de sal. Vertemos a través de un colador la mezcla repartiéndola entre los chupitos, dejamos cuajar un mínimo de tres horas. Incorporamos la mermelada de tomate por encima y servimos bien frío.