Panna cotta de parmesano con mermelada de tomate

Ingredientes:

• 100 g de mermelada de tomate

• 125 mililitros de leche

• 125 ml de nata líquida

• 70 g de queso parmesano rallado fino

• 1 g de agar agar

• sal y pimienta

Ponemos en un cacito la nata, la leche, el queso parmesano y el agar agar. Llevamos todo a ebullición removiendo sin cesar pero despacio con unas varillas, intentando que no se hagan burbujas, dejamos cocer durante dos minutos. Añadimos un poco de pimienta molida al gusto y rectificamos de sal. Vertemos a través de un colador la mezcla repartiéndola entre los chupitos, dejamos cuajar un mínimo de tres horas. Incorporamos la mermelada de tomate por encima y servimos bien frío.