Tartar de gambas con manzana Granny Smith

Ingredientes:

• 500 g de gambas congeladas  previamente.
• 1 manzana Granny Smith ( debe utilizarse este tipo de manzana por su particular acidez, si la sustituimos por otro tipo de manzana no obtendremos el mismo resultado)
• 1/2 limón.
• dos cucharadas de aceite de oliva
• escamas de sal.
• una cucharada de soja
• 1/4 de cebolleta tierna
• 100 gr de arándanos
• sal de flores y cebollino (para decorar)

Pelamos las gambas y troceamos su carne con un cuchillo lo más fino posible. Aliñamos con el jugo de 1/2 limón y escamas de sal.  Añadimos la cebolleta tierna picada muy fina y reservamos.

Pelamos y cortamos en pequeños dados la manzana Granny Smith y añadimos unas gotas de limón. Reservamos.

Para preparar la vinagreta de arándanos, tan sólo debemos picar finamente los arándanos, a los que añadimos el aceite de oliva, la soja y una pizca de sal, con un tenedor batimos la mezcla, extremaos las pieles sobrantes de los arándanos  y reservamos la vinagreta.

Para montar el plato utilizaremos un molde redondo en el que introduciremos en primer lugar la manzana y sobre ésta capa disponemos la mezcla de las cigalas. Desmoldamos, aliñamos con la vinagreta de arándanos y una pizca de sal de flores.

 

 

 

Que aproveche!!