El hornazo es un producto típico de Salamanca, tiene especial protagonismo el Lunes de Aguas, lunes siguiente al de Pascua, y recuerda el retorno de las prostitutas que abandonaban la ciudad en Cuaresma.
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Los orígenes de esta fiesta se remontan al siglo
XVI durante el reinado de Felipe II, cuando el rey
dicta unas ordenanzas según las cuales las mujeres públicas que habitaban en la
Casa de Mancebía de Salamanca debían ser trasladadas, durante
la Cuaresma, fuera de la ciudad, para que los hombres de
Salamanca, sin la presencia de busconas, evitasen las tentaciones del pecado de
lujuria. A partir del Miércoles de Ceniza, las prostitutas
abandonaban su residencia habitual y eran trasladadas al otro lado del
río Tormes. Según cuenta la leyenda, el Padre Putas, era el
cura encargado de vigilar, cuidar y atender a las meretrices hasta el primer
lunes después del de Pascua. En esta fecha éste las conducía de vuelta
a la ciudad, vitoreado por una multitud de estudiantes que no ahorraban en
hornazo, bebida y bailes para celebrar la llegada de estas cortesanas con una
fiesta en las riberas del Tormes y barcas engalanadas" www.salamanca.com
Ingredientes:
Para el prefermento
- 100 gr de harina de fuerza
- 60 gr de agua
- 1 gr de levadura fresca
Para la masa
- Prefermento (160 gr)
- 280 gr de harina de fuerza
- 70 ml de agua
- 70 ml de vino blanco
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 huevo pequeño
- 20 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 8 gr de levadura fresca
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 150 gr de chorizo
- 400 gr de filetes de lomo adobado
- 100 gr de jamón serrano
Las cantidades del relleno son un poco orientativas, hay que rellenar hasta cubrir la masa, por lo que puede ser más o menos de lo que indico.
El día antes preparamos el prefermento mezclando bien los 3
ingredientes. Lo metemos en un recipiente hermético y a la nevera de un día
para otro.
El día antes también me gusta calentar a fuego medio-bajo durante unos
minutos el aceite con los anises para aromatizarlo.
El día siguiente sacamos el prefermento de la nevera y
dejamos reposar para que se atemple durante una hora.
Ponemos en un bol la harina con el azúcar
y desmenuzamos en ella la levadura fresca y el prefermento.
Por otro lado mezclamos el agua con el vino blanco
y el colorante.
Añadimos los líquidos a la parte seca y comenzamos a mezclar. En cuanto lo
tengamos integrado añadimos el huevo ligeramente batido y
continuamos amasando. Cuando se encuentre a medio amasar añadimos la manteca
de cerdo que tendremos a temperatura ambiente. Por último añadiremos
la sal y el aceite.
Continuaremos amasando durante varios minutos más.
Metemos la masa en un bol que taparemos con papel film y dejamos fermentar
a temperatura ambient
e una hora aproximadamente.
Ahora cortaremos un trozo de masa de unos 100 g que reservaremos para
realizar la decoración del hornazo. Dividimos el resto de la masa en 2 partes y
estiramos cada una de ellas con un rodillo hasta las
dimensiones que queramos hacer el hornazo (unos 25 x 30 cm).
Disponemos la primera capa de masa sobre una bandeja de horno cubierta de
papel de hornear, sobre ella el relleno, por encima la segunda capa de masa y
cerramos bien.
A continuación usaríamos el trozo de masa que habíamos reservado para
realizar la típica decoración en forma de rejílla en la parte superior del
hornazo
Untamos
la superficie de la capa superior con huevo batido
y dejamos reposar de media hora a una hora.
Mientras el hornazo reposa precalentamos el horno a 200ºC y
justo antes de meterlo en el horno pinchamos la superficie en varios sitios con
un tenedor para que al cocer salga el aire y no quede hueco por dentro.
Horneamos durante unos 30 minutos. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Qué aproveche!!!
